1. Preparación del bizcocho

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Pica las nueces en un procesador de alimentos hasta que queden en trozos pequeños, pero no en polvo.
3. Separa las claras de las yemas y bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal (aproximadamente 4-5 minutos). Reserva.
4. En otro bol, mezcla las yemas con el azúcar y bate hasta obtener una mezcla blanquecina (lo que en Portugal se llama “yemada”). Incorpora la mantequilla y bate un minuto más.
5. Tamiza la harina junto con la levadura y añádela a la mezcla de las yemas. Agrega también las nueces picadas. Mezcla con una espátula hasta integrar.
6. Incorpora las claras montadas poco a poco a la mezcla anterior, usando movimientos envolventes para evitar perder aire.
7. Engrasa el molde con mantequilla y harina o utiliza spray antiadherente.
8. Vierte la masa en el molde y hornea durante 35-40 minutos. Haz la prueba del palillo para verificar que está cocido.

2. Preparación de la ganache

1. Calienta la nata líquida en un cazo hasta que esté a punto de hervir.
2. Retira del fuego y añade el chocolate troceado. Remueve hasta que se derrita por completo.
3. Si lo deseas, añade la mantequilla para darle brillo. Mezcla bien y deja enfriar a temperatura ambiente hasta que tenga una consistencia adecuada para cubrir el bizcocho.

3. Montaje y decoración

1. Una vez que el bizcocho esté completamente frío, córtalo en capas con una lira o un cuchillo largo.
2. Coloca una capa de bizcocho sobre la base y cubre con una fina capa de ganache. Repite el proceso con el resto de las capas.
3. Cubre los laterales y la parte superior del bizcocho con la ganache, alisando con una espátula.
4. Para trabajar mejor la ganache, si se endurece, caliéntala ligeramente en el microondas (5 segundos) o usa un secador con aire templado.
5. Decora la parte superior con nueces enteras o troceadas.