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Introducción
El Bolo de Noz, o bizcocho de nueces, es uno de los postres más típicos de Portugal, especialmente durante la época navideña. Este bizcocho ligero y esponjoso puede disfrutarse tal cual o acompañado de ganache de chocolate, ovos moles (una crema de yema de huevo con almíbar) o incluso mermeladas tradicionales como el cabello de ángel.
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En esta receta, hemos adaptado la preparación para darle un toque más moderno, manteniendo su esencia clásica. Lo acompañaremos con una deliciosa ganache de chocolate y una decoración sencilla, ideal para cualquier ocasión especial.
Ingredientes
Para el bizcocho (molde de 18 x 7 cm o 20 x 5 cm):
- 6 huevos grandes (L) de aproximadamente 70 g cada uno
- 150 g de nueces picadas
- 150 g de azúcar granulada
- 150 g de harina de repostería tamizada
- 10 g de levadura química o polvos de hornear
- 30 g de mantequilla sin sal (derretida y enfriada o en pomada)
Para la ganache de chocolate:
- 400 g de chocolate de cobertura (55% de cacao)
- 400 g de nata líquida (35% de materia grasa)
- 20 g de mantequilla (opcional)
Preparación
1. Preparación del bizcocho
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Pica las nueces en un procesador de alimentos hasta que queden en trozos pequeños, pero no en polvo.
- Separa las claras de las yemas y bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal (aproximadamente 4-5 minutos). Reserva.
- En otro bol, mezcla las yemas con el azúcar y bate hasta obtener una mezcla blanquecina (lo que en Portugal se llama “yemada”). Incorpora la mantequilla y bate un minuto más.
- Tamiza la harina junto con la levadura y añádela a la mezcla de las yemas. Agrega también las nueces picadas. Mezcla con una espátula hasta integrar.
- Incorpora las claras montadas poco a poco a la mezcla anterior, usando movimientos envolventes para evitar perder aire.
- Engrasa el molde con mantequilla y harina o utiliza spray antiadherente.
- Vierte la masa en el molde y hornea durante 35-40 minutos. Haz la prueba del palillo para verificar que está cocido.
2. Preparación de la ganache
- Calienta la nata líquida en un cazo hasta que esté a punto de hervir.
- Retira del fuego y añade el chocolate troceado. Remueve hasta que se derrita por completo.
- Si lo deseas, añade la mantequilla para darle brillo. Mezcla bien y deja enfriar a temperatura ambiente hasta que tenga una consistencia adecuada para cubrir el bizcocho.
3. Montaje y decoración
- Una vez que el bizcocho esté completamente frío, córtalo en capas con una lira o un cuchillo largo.
- Coloca una capa de bizcocho sobre la base y cubre con una fina capa de ganache. Repite el proceso con el resto de las capas.
- Cubre los laterales y la parte superior del bizcocho con la ganache, alisando con una espátula.
- Para trabajar mejor la ganache, si se endurece, caliéntala ligeramente en el microondas (5 segundos) o usa un secador con aire templado.
- Decora la parte superior con nueces enteras o troceadas.
Conservación
- Guarda la tarta en el frigorífico, donde se mantendrá fresca durante varios días. La ganache ayuda a conservar la humedad del bizcocho.
- Antes de servir, deja atemperar la tarta durante un par de horas a temperatura ambiente.
Tarta de Nueces con Ganache de Chocolate (Bolo de Noz)
Ingredients
Scale
Para el bizcocho (molde de 18 x 7 cm o 20 x 5 cm):
- 6 huevos grandes (L) de aproximadamente 70 g cada uno
- 150 g de nueces picadas
- 150 g de azúcar granulada
- 150 g de harina de repostería tamizada
- 10 g de levadura química o polvos de hornear
- 30 g de mantequilla sin sal (derretida y enfriada o en pomada)
Para la ganache de chocolate:
- 400 g de chocolate de cobertura (55% de cacao)
- 400 g de nata líquida (35% de materia grasa)
- 20 g de mantequilla (opcional)
Instructions
1. Preparación del bizcocho
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Pica las nueces en un procesador de alimentos hasta que queden en trozos pequeños, pero no en polvo.
- Separa las claras de las yemas y bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal (aproximadamente 4-5 minutos). Reserva.
- En otro bol, mezcla las yemas con el azúcar y bate hasta obtener una mezcla blanquecina (lo que en Portugal se llama “yemada”). Incorpora la mantequilla y bate un minuto más.
- Tamiza la harina junto con la levadura y añádela a la mezcla de las yemas. Agrega también las nueces picadas. Mezcla con una espátula hasta integrar.
- Incorpora las claras montadas poco a poco a la mezcla anterior, usando movimientos envolventes para evitar perder aire.
- Engrasa el molde con mantequilla y harina o utiliza spray antiadherente.
- Vierte la masa en el molde y hornea durante 35-40 minutos. Haz la prueba del palillo para verificar que está cocido.
2. Preparación de la ganache
- Calienta la nata líquida en un cazo hasta que esté a punto de hervir.
- Retira del fuego y añade el chocolate troceado. Remueve hasta que se derrita por completo.
- Si lo deseas, añade la mantequilla para darle brillo. Mezcla bien y deja enfriar a temperatura ambiente hasta que tenga una consistencia adecuada para cubrir el bizcocho.
3. Montaje y decoración
- Una vez que el bizcocho esté completamente frío, córtalo en capas con una lira o un cuchillo largo.
- Coloca una capa de bizcocho sobre la base y cubre con una fina capa de ganache. Repite el proceso con el resto de las capas.
- Cubre los laterales y la parte superior del bizcocho con la ganache, alisando con una espátula.
- Para trabajar mejor la ganache, si se endurece, caliéntala ligeramente en el microondas (5 segundos) o usa un secador con aire templado.
- Decora la parte superior con nueces enteras o troceadas.
Notes
- Si prefieres un bizcocho más jugoso, puedes añadir un almíbar ligero aromatizado con licor (ron, coñac o similar) entre las capas.
- Para una decoración más creativa, utiliza un glaseado espejo o añade virutas de chocolate sobre la ganache.
Consejos
- Si prefieres un bizcocho más jugoso, puedes añadir un almíbar ligero aromatizado con licor (ron, coñac o similar) entre las capas.
- Para una decoración más creativa, utiliza un glaseado espejo o añade virutas de chocolate sobre la ganache.
¡Buen provecho!
Disfruta de esta tarta de nueces y chocolate, perfecta para acompañar una sobremesa o celebrar momentos especiales.
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