-
Ricota bien escurrida (500 g, ~2 tazas): Base cremosa; queso cottage escurrido (~500 g), queso fresco (~500 g) o tofu sedoso (~450 g + 50 g maicena) para veganos.
-
Espinaca cocida y picada (300 g, ~1½ tazas, ~600 g cruda): Sabor y color; acelga cocida (~300 g), kale (~300 g) o puré de calabacín (~250 g + 50 g harina).
-
Huevos grandes (2, ~100 g): Unión y suavidad; ½ taza puré de calabaza (~120 g) o 2 flax eggs (2 cda linaza molida + 6 cda agua) para veganos.
-
Queso rallado (4 cda, ~40 g, ej. parmesano o pecorino): Sabor; levadura nutricional (~30 g) para veganos, queso duro (~40 g) o más harina (~20 g) si se omite.
-
Harina todo uso (1 taza, ~120 g, aprox.): Estructura; harina sin gluten certificada (~120 g), almidón de maíz (~80 g + 40 g harina de arroz) o harina de garbanzo (~100 g).
-
Sal (~1 cdita, ~5 g): Sabor; ajustar según el queso usado.
-
Pimienta (~½ cdita, ~1 g): Toque especiado; pimienta blanca (~1 g) o omitir.
-
Nuez moscada (~¼ cdita, ~0.5 g): Aroma; canela (~¼ cdita) o ralladura de limón (~½ cdta).
-
Harina extra (~¼ taza, ~30 g, para rebozar): Evita que se peguen; harina sin gluten (~30 g) o fécula de maíz (~20 g).
Por qué importa: La ricota da cremosidad, la espinaca aporta frescura y la harina justa asegura una textura ligera. Los condimentos realzan el sabor rústico.
Consejo pro: Escurre bien la ricota (~2 horas en un colador con gasa, ~100 g menos peso) para evitar una masa líquida. Cocina la espinaca al vapor (~5 minutos) o blanquéala (~1 minuto), escúrrela (~10 minutos, presiona fuerte) y pica fina (~2-3 mm). Usa harina de a poco (~2 cda a la vez) para no endurecer los malfatti.
Información Nutricional
-
Calorías por porción: ~250-300 kcal (basado en 4 porciones, sin salsa).
-
Macronutrientes (aproximados por porción):
-
Proteínas: 15 g
-
Carbohidratos: 25 g
-
Grasas: 12 g
-
-
Notas: Moderado en calorías; usa ricota baja en grasa (~500 g) y omite el queso rallado para ~200 kcal. Apto para dietas vegetarianas.
Consejo pro: Sirve 1 porción (~250 kcal) con salsa ligera (~100 kcal) y ensalada (~50 kcal); la espinaca aporta hierro y fibra.
Instrucciones Paso a Paso
Prepará los Malfatti Caseros de Ricota y Espinaca con estos pasos claros.
Incluyen trucos para una textura perfecta y una cocción ideal.
-
Preparar la espinaca: Cocina ~600 g de espinaca fresca al vapor (~5 minutos) o blanquéala en agua hirviendo (~1 minuto); enfría en agua con hielo (~1 minuto).
Escurre bien (~10 minutos, presiona con las manos o gasa) hasta obtener ~300 g. Pica fina (~2-3 mm) con un cuchillo o procesador (~10 segundos). Reserva.
Consejo: Exprime fuerte para eliminar todo el líquido; el exceso de agua dificulta la masa. Usa espinaca congelada (~300 g, descongelada y escurrida) si prefieres. -
Mezclar los ingredientes: En un bol grande, combina 500 g de ricota escurrida (~2 tazas), 300 g de espinaca picada (~1½ tazas), 2 huevos (~100 g), 4 cda de queso rallado (~40 g), 1 cdita de sal (~5 g), ½ cdita de pimienta (~1 g) y ¼ cdita de nuez moscada (~0.5 g).
Mezcla con una espátula o las manos (~1-2 minutos) hasta integrar.
Añade 1 taza de harina (~120 g) en 3-4 tandas, mezclando suavemente (~2-3 minutos) hasta formar una masa blanda pero manejable (ligeramente pegajosa).
Consejo: Prueba la sazón antes de añadir harina; ajusta con ~¼ cdita de sal si es necesario. Si la masa está muy húmeda, agrega 1-2 cda de harina extra (~15-30 g). No amases demasiado para mantener la ligereza. -
Formar los malfatti: Espolvorea una superficie con harina extra (~2 cda, ~15 g).
Toma porciones de masa (~1 cda, ~15-20 g, tamaño de una nuez) y forma bolitas con las manos ligeramente enharinadas (~5 segundos cada una).
Pasa cada bolita por harina extra (~¼ taza total, ~10-15 g) para cubrir ligeramente; colócalas en una bandeja enharinada con ~2 cm de separación.
Consejo: Mantén las manos enharinadas para evitar que la masa se pegue; no presiones mucho, los malfatti deben ser rústicos e irregulares. Forma ~48-60 bolitas (~3-4 cm diámetro). -
Cocinar los malfatti: Hierve 3-4 L de agua en una olla grande con 1 cda de sal (~15 g).
Cocina los malfatti en tandas (~15-20 por vez) para evitar que se peguen. Sumerge con cuidado (~10 segundos por tanda) y espera a que floten (~2-3 minutos).
Cocina 1 minuto más tras flotar (~3-4 minutos totales), luego retíralos con una espumadera y colócalos en un plato o bandeja.
Consejo: Mantén el agua en ebullición suave para no romper los malfatti; prueba uno tras 3 minutos (debe estar firme pero suave). Escurre bien (~5 segundos) para evitar que se empapen. -
Servir: Sirve los malfatti calientes (~12-15 por porción) con la salsa elegida (~100-150 g por porción).
Opciones de acompañamiento:-
Salsa de tomate: Sofríe 2 dientes de ajo (~10 g) en 2 cda de aceite de oliva (~20 ml), añade 400 g de tomate triturado (~1 lata), 5 hojas de albahaca (~5 g) y cocina (~15 minutos).
-
Manteca y salvia: Derrite 50 g de manteca (~¼ taza) con 8 hojas de salvia (~5 g) a fuego bajo (~5 minutos); vierte sobre los malfatti.
-
Crema con queso: Calienta 200 ml de crema (~¾ taza) con 50 g de queso rallado (~½ taza, ej. parmesano) (~5 minutos); mezcla con los malfatti.
Consejo: Calienta la salsa antes de servir; mezcla los malfatti con la salsa en una sartén (~1 minuto) para cubrirlos bien. Decora con queso rallado (~1 cda, ~10 g) o albahaca fresca (~2 hojas).
-
Presentación y Montaje
Los Malfatti Caseros de Ricota y Espinaca son suaves, verdes y con una textura que invita a disfrutarlos.
Sírvelos en platos hondos, cuencos rústicos o empaquétalos como comida casera.
Ideales para almuerzos, cenas, comidas familiares o venta de platos artesanales.
-
Idea de presentación: Sirve ~12-15 malfatti en un plato blanco con salsa de tomate (~100 g); decora con albahaca fresca (~2 hojas) y parmesano (~1 cda). Acompaña con vino blanco (~150 ml).
-
Sugerencia de servicio: Combina con ensalada de rúcula (~50 g), pan rústico (~50 g) o sopa de verduras (~200 ml).
-
Consejo pro: Vende en bandejas (~300 g malfatti + 200 g salsa) con instrucciones de calentamiento; destaca “casero y ligero” para atraer clientes.
Consejos de Almacenamiento y Preparación Anticipada
Mantené tus Malfatti frescos con estas recomendaciones.
Son ideales para preparar con antelación.
-
Almacenar: Guarda malfatti crudos en una bandeja enharinada, cubiertos con film, en la nevera por 1-2 días. Cocidos, guárdalos con salsa en un recipiente hermético en la nevera por 2-3 días.
-
Congelar: Congela malfatti crudos en una bandeja (~2 horas), luego transfiere a bolsas herméticas por 1-2 meses. Cocina directo del congelador (~5-6 minutos). No congeles malfatti cocidos.
-
Recalentar: Calienta malfatti cocidos en salsa en una sartén (~2-3 minutos) o microondas (~1 minuto por porción).
-
Preparar antes: Haz la masa 1 día antes (refrigera); forma y cocina el día de servir para frescura.
Consejo pro: Cocina solo lo necesario; los malfatti crudos son más delicados tras refrigerar. Usa salsa tibia para recalentar y mantener la textura.
Variaciones Creativas
Personaliza tus Malfatti Caseros de Ricota y Espinaca con estas ideas.
Cada una adapta sabores o dietas.
-
Con Calabaza: Sustituye la espinaca por 300 g de puré de calabaza (~1½ tazas); reduce la harina (~¾ taza, ~90 g). Sirve con manteca y nueces (~20 g).
Sabor: Dulce y otoñal. -
Veganos: Usa tofu sedoso (~450 g + 50 g maicena), 2 flax eggs (~60 ml) y levadura nutricional (~30 g). Añade ½ cdta de ajo en polvo (~1 g).
Dieta: Inclusiva. -
Con Hierbas: Añade 2 cda de perejil o albahaca picada (~10 g) a la masa; sirve con salsa de crema y limón (~200 ml crema + 1 cda jugo de limón).
Beneficio: Aromático y fresco.
Malfatti Caseros de Ricota y Espinaca ¡Ñoquis que se Deshacen en la Boca!
- Total Time: 30 minutos
- Yield: 4 porciones
- Diet: Vegetarian
Description
Malfatti caseros de ricota y espinaca, una versión rústica y deliciosa de los ñoquis italianos, suaves y llenos de sabor.
Ingredients
- 500 g de ricota bien escurrida
- 300 g de espinaca cocida y picada
- 2 huevos
- 4 cdas. de queso rallado
- 1 taza de harina (aproximadamente)
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- Nuez moscada, al gusto
- Harina extra para rebozar
Instructions
- Mezclar la ricota, la espinaca, los huevos, el queso rallado y los condimentos (sal, pimienta y nuez moscada) en un bol grande.
- Añadir la harina de a poco, mezclando hasta obtener una masa blanda pero manejable.
- Formar bolitas del tamaño de una nuez y pasarlas ligeramente por harina extra.
- Hervir agua con sal en una olla grande, cocinar los malfatti hasta que floten a la superficie, esperar 1 minuto más y retirarlos con una espumadera.
Notes
- Escurrir bien la ricota y la espinaca para evitar que la masa quede demasiado húmeda.
- Acompañar con salsa de tomate con ajo y albahaca, manteca con salvia o crema con queso rallado.
- La cantidad de harina puede variar según la humedad de la ricota; ajustar hasta lograr la textura adecuada.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 10 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Hervido
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: 1/4 de la receta
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 110 mg
Conclusión
Los Malfatti Caseros de Ricota y Espinaca son un plato rústico, suave y lleno de sabor que reconforta en cada bocado.
Jugá con salsas o ingredientes para hacerlos únicos.
¡Contanos cómo te salieron o compartí fotos en redes sociales!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar ricota comprada en supermercado?
Sí, pero escúrrela bien (~2-4 horas en gasa o colador) para eliminar exceso de suero; la ricota firme da mejor textura.
¿Por qué mis malfatti se deshicieron al cocinar?
La masa pudo tener demasiada humedad o poca harina; escurre bien la ricota y espinaca, y añade harina hasta que sea manejable. Cocina en agua hirviendo suave.
¿Puedo usar harina sin gluten?
Sí, usa harina sin gluten certificada (~120 g) o mezcla de arroz y maicena (~80 g + 40 g); la masa puede necesitar ~1 cda extra (~15 g).
¿Puedo omitir los huevos?
Sí, usa puré de calabaza (~120 g) o flax eggs (~60 ml); aumenta la harina (~2-3 cda, ~30-45 g) para compensar la unión.
¿Cuánta salsa necesito?
Calcula ~100-150 g de salsa por porción (~12-15 malfatti); ajusta según preferencia (ligera o abundante).
