Ingredients
Scale
- 1 kg de filetes finos de ternera (cañón de espaldilla o solomillo del carnicero)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 paquete de setas deshidratadas (senderuelas, moixernons, níscalos u otras)
- 200 ml de vino blanco seco
- Caldo de carne o pollo, cantidad suficiente para cubrir la carne
- 2 cucharaditas de pasta de tomate concentrado
- Harina (para enharinar los filetes)
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco picado
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Instructions
- Hidratar las setas: Llena un bol con agua fría y sumerge las setas deshidratadas durante 2 horas. Pasado este tiempo, escúrrelas, acláralas bien y resérvalas.
- Preparar los filetes: Salpimienta los filetes de ternera por ambas caras. Enharina ligeramente cada filete, sacudiendo el exceso de harina para evitar que se queme durante la cocción.
- Dorar la carne: Calienta una cazuela de barro o de acero inoxidable con un poco de aceite de oliva. Fríe los filetes por ambos lados a fuego medio, sellándolos sin llegar a cocinarlos completamente. Retíralos y resérvalos.
- Preparar el sofrito: En la misma cazuela y con el aceite sobrante, sofríe los ajos picados y las cebollas cortadas en dados pequeños. Cocina a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté transparente y dorada.
- Añadir harina y vino: Incorpora una cucharada de harina al sofrito y cocina durante un minuto, removiendo para evitar grumos. Vierte el vino blanco y deja reducir hasta que espese ligeramente. Añade la hoja de laurel.
- Incorporar la carne y el caldo: Devuelve los filetes de ternera a la cazuela. Cubre con caldo de carne y añade la pasta de tomate concentrado. Cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, con la tapa puesta, asegurándote de que la carne quede tierna.
- Añadir las setas: A falta de 15 minutos para finalizar la cocción, incorpora las setas hidratadas y un puñado de perejil fresco picado. Prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario.
- Servir: Retira la hoja de laurel y sirve el fricandó acompañado de tu guarnición favorita.
