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El fricandó de ternera es uno de esos platos que en cada bocado transmite tradición y sabor. Este estofado, típico de la cocina catalana, combina la suavidad de los filetes de ternera con el aroma y textura de las setas, creando un guiso reconfortante y lleno de matices. Prepararlo en casa es más sencillo de lo que parece, y su sabor mejora si lo cocinas con antelación, ideal para dejarlo reposar y disfrutarlo al máximo al día siguiente.
Información de la receta
- Raciones: 6 personas
- Calorías por ración: 110 kcal
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 15 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 35 minutos
- Tipo de cocina: Española
- Categoría: Carnes
Ingredientes del fricandó de ternera
- 1 kg de filetes finos de ternera (cañón de espaldilla o solomillo del carnicero)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 paquete de setas deshidratadas (senderuelas, moixernons, níscalos u otras)
- 200 ml de vino blanco seco
- Caldo de carne o pollo, cantidad suficiente para cubrir la carne
- 2 cucharaditas de pasta de tomate concentrado
- Harina (para enharinar los filetes)
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco picado
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Cómo preparar fricandó de ternera
- Hidratar las setas: Llena un bol con agua fría y sumerge las setas deshidratadas durante 2 horas. Pasado este tiempo, escúrrelas, acláralas bien y resérvalas.
- Preparar los filetes: Salpimienta los filetes de ternera por ambas caras. Enharina ligeramente cada filete, sacudiendo el exceso de harina para evitar que se queme durante la cocción.
- Dorar la carne: Calienta una cazuela de barro o de acero inoxidable con un poco de aceite de oliva. Fríe los filetes por ambos lados a fuego medio, sellándolos sin llegar a cocinarlos completamente. Retíralos y resérvalos.
- Preparar el sofrito: En la misma cazuela y con el aceite sobrante, sofríe los ajos picados y las cebollas cortadas en dados pequeños. Cocina a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté transparente y dorada.
- Añadir harina y vino: Incorpora una cucharada de harina al sofrito y cocina durante un minuto, removiendo para evitar grumos. Vierte el vino blanco y deja reducir hasta que espese ligeramente. Añade la hoja de laurel.
- Incorporar la carne y el caldo: Devuelve los filetes de ternera a la cazuela. Cubre con caldo de carne y añade la pasta de tomate concentrado. Cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, con la tapa puesta, asegurándote de que la carne quede tierna.
- Añadir las setas: A falta de 15 minutos para finalizar la cocción, incorpora las setas hidratadas y un puñado de perejil fresco picado. Prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario.
- Servir: Retira la hoja de laurel y sirve el fricandó acompañado de tu guarnición favorita.
Trucos para un fricandó de ternera perfecto
- Temperatura adecuada: Al dorar los filetes, usa fuego medio para evitar que el aceite se queme. Esto asegurará que el sofrito tenga un sabor limpio y que la carne no se reseque.
- Preparación anticipada: Este plato gana en sabor si lo cocinas con un día de antelación, ya que el reposo permite que los ingredientes se integren mejor.
- Setas frescas o deshidratadas: Si no tienes setas deshidratadas, puedes utilizar setas frescas de temporada, aunque el sabor será menos concentrado.
Con qué acompañar el fricandó de ternera
El fricandó combina perfectamente con guarniciones sencillas que permitan disfrutar de la rica salsa:
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- Patatas: Tanto al horno como fritas, son un clásico que complementa este plato a la perfección.
- Arroz blanco: Ideal para absorber la salsa y completar el plato.
- Pan: No olvides incluir unas buenas rebanadas de pan, perfectas para mojar en la deliciosa salsa.
Fricandó de ternera: Un clásico de la gastronomía catalana
Ingredients
Scale
- 1 kg de filetes finos de ternera (cañón de espaldilla o solomillo del carnicero)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 paquete de setas deshidratadas (senderuelas, moixernons, níscalos u otras)
- 200 ml de vino blanco seco
- Caldo de carne o pollo, cantidad suficiente para cubrir la carne
- 2 cucharaditas de pasta de tomate concentrado
- Harina (para enharinar los filetes)
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco picado
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Instructions
- Hidratar las setas: Llena un bol con agua fría y sumerge las setas deshidratadas durante 2 horas. Pasado este tiempo, escúrrelas, acláralas bien y resérvalas.
- Preparar los filetes: Salpimienta los filetes de ternera por ambas caras. Enharina ligeramente cada filete, sacudiendo el exceso de harina para evitar que se queme durante la cocción.
- Dorar la carne: Calienta una cazuela de barro o de acero inoxidable con un poco de aceite de oliva. Fríe los filetes por ambos lados a fuego medio, sellándolos sin llegar a cocinarlos completamente. Retíralos y resérvalos.
- Preparar el sofrito: En la misma cazuela y con el aceite sobrante, sofríe los ajos picados y las cebollas cortadas en dados pequeños. Cocina a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté transparente y dorada.
- Añadir harina y vino: Incorpora una cucharada de harina al sofrito y cocina durante un minuto, removiendo para evitar grumos. Vierte el vino blanco y deja reducir hasta que espese ligeramente. Añade la hoja de laurel.
- Incorporar la carne y el caldo: Devuelve los filetes de ternera a la cazuela. Cubre con caldo de carne y añade la pasta de tomate concentrado. Cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, con la tapa puesta, asegurándote de que la carne quede tierna.
- Añadir las setas: A falta de 15 minutos para finalizar la cocción, incorpora las setas hidratadas y un puñado de perejil fresco picado. Prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario.
- Servir: Retira la hoja de laurel y sirve el fricandó acompañado de tu guarnición favorita.
Notes
El fricandó de ternera no solo es un plato exquisito, sino que también es muy versátil y fácil de adaptar a tus gustos. Experimenta con diferentes tipos de setas o ajusta los condimentos según prefieras. Sirve este guiso en ocasiones especiales o disfrútalo como un reconfortante plato familiar. ¡Seguro que todos querrán repetir!
Notas finales
El fricandó de ternera no solo es un plato exquisito, sino que también es muy versátil y fácil de adaptar a tus gustos. Experimenta con diferentes tipos de setas o ajusta los condimentos según prefieras. Sirve este guiso en ocasiones especiales o disfrútalo como un reconfortante plato familiar. ¡Seguro que todos querrán repetir!
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