Budín de Limón sin gluten y sin azúcar: ¡Liviano, ligero y perfecto para todos!

Ingredientes secos:

• Harina de almendras (1 taza, ~100 g): Base sin gluten; harina de coco (~⅓ taza, ~40 g + 2 cda agua) o harina de avellanas (~100 g).

• Fécula de maíz o almidón de mandioca (½ taza, ~60 g): Ligereza; fécula de papa (~60 g) o almidón de tapioca (~60 g).

• Polvo de hornear sin gluten (2 cdita, ~8 g): Esponjosidad; bicarbonato (~1 cdita) + 1 cda jugo de limón si no tienes.

• Sal (1 pizca, ~0.2 g): Equilibrio; omitir si usas aceite con sal.

Ingredientes húmedos:

• Huevos grandes (3, ~150 g): Estructura y humedad; ¾ taza puré de manzana (~180 g) o 3 flax eggs (3 cda linaza molida + 9 cda agua) para veganos.

• Aceite de coco (½ taza, ~120 ml, derretido): Suavidad; aceite vegetal suave (~120 ml, ej. girasol), mantequilla derretida (~110 g) o aceite de oliva suave (~120 ml).

• Edulcorante (⅓ taza, ~50 g eritritol, stevia granulada o monk fruit): Dulzor; miel (~60 g, no apto para diabéticos), jarabe de arce (~60 g) o sucralosa granulada (~ajustar según marca).

• Ralladura de limón (de 1 limón, ~1 cda, ~6 g): Aroma; ralladura de lima (~1 cda), naranja (~1 cda) o ½ cdta esencia de limón.

• Jugo de limón (de 1 limón, ~3-4 cda, ~45-60 ml): Sabor cítrico; jugo de lima (~45 ml), jugo embotellado sin azúcar (~40 ml + 1 cda agua) o vinagre de manzana (~1 cda + 2 cda agua).

• Esencia de vainilla (1 cdita, ~5 ml): Sabor cálido; extracto de almendra (~½ cdta) o canela (~½ cdta).

Opcionales para decorar:

• Glaseado de limón: 2 cda jugo de limón (~30 ml) + ¼ taza edulcorante en polvo (~30 g eritritol o stevia, molido).

• Coco rallado sin azúcar (~1-2 cda, ~8-16 g): Textura; almendras fileteadas (~10 g), semillas de amapola (~10 g) o ralladura de limón extra (~1 cdta).

Por qué importa: La harina de almendras da una textura rica y húmeda, la fécula aporta ligereza, y el limón fresco ofrece un sabor vibrante. El edulcorante mantiene el perfil sin azúcar.
Consejo pro: Usa harina de almendras fina (~1 mm) para una miga suave; verifica que el polvo de hornear sea sin gluten (etiqueta certificada). Ajusta el edulcorante tras probar la masa, ya que su dulzor varía (eritritol ~50 g, stevia ~1-2 cdita, monk fruit ~30-40 g). Ralla solo la parte amarilla del limón para evitar amargor.

Información Nutricional

• Calorías por porción: ~150-180 kcal (basado en 10 porciones, con eritritol).

• Macronutrientes (aproximados por porción):

  • Proteínas: 4 g

  • Carbohidratos: 8 g (netos ~5 g con eritritol)

  • Grasas: 14 g

• Notas: Bajo en carbohidratos, alto en grasas saludables; usa miel (~60 g) para ~200 kcal por porción (no apto para diabéticos). Apto para dietas keto (con edulcorante) y sin gluten.

Consejo pro: Sirve 1-2 porciones (~150-360 kcal) con té verde (~0 kcal) o yogur natural (~50 g, ~30 kcal); el limón aporta vitamina C y antioxidantes.

Instrucciones Paso a Paso

Prepará el Budín de Limón Sin Gluten y Sin Azúcar con estos pasos claros.
Incluyen trucos para una textura esponjosa y un sabor equilibrado.

1. Preparación inicial: Precalienta el horno a 180°C (350°F) con la rejilla en el centro.
   Engrasa un molde para budín (~20×10 cm, ~0.7-1 L) con aceite de coco (~1 cdta) o forra con papel vegetal, dejando bordes para desmoldar fácil.
   Consejo: Usa un molde de metal para un dorado uniforme; un molde más grande (~25×15 cm) dará un budín más bajo (~30-35 minutos). Verifica que el molde sea apto para la cantidad de masa (~500-600 g).

2. Mezclar los ingredientes secos: En un bol mediano, combina 1 taza de harina de almendras (~100 g), ½ taza de fécula de maíz o almidón de mandioca (~60 g), 2 cdita de polvo de hornear sin gluten (~8 g) y 1 pizca de sal (~0.2 g).
   Revuelve con una cuchara o tenedor (~30 segundos) para distribuir bien.
   Consejo: Tamiza la fécula si tiene grumos (~1 minuto con un colador); mezcla bien para un levado uniforme. Usa fécula certificada sin gluten para celíacos.

3. Mezclar los ingredientes húmedos: En un bol grande, bate 3 huevos (~150 g) con ⅓ taza de edulcorante (~50 g eritritol, stevia o monk fruit) usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta (~2-3 minutos) o un batidor manual (~5 minutos), hasta que la mezcla esté pálida y espumosa.
   Añade ½ taza de aceite de coco derretido (~120 ml, enfriado a ~30°C), jugo de 1 limón (~45-60 ml), ralladura de 1 limón (~1 cda), y 1 cdita de esencia de vainilla (~5 ml).
   Bate a velocidad baja (~1 minuto) o mezcla con una espátula hasta integrar.
   Consejo: Enfría el aceite para no cocer los huevos; añade el jugo gradualmente para evitar que la mezcla se corte. Prueba el dulzor y ajusta con ~1 cdta extra de edulcorante si es necesario.

4. Unir seco y húmedo: Incorpora los ingredientes secos a los húmedos en 2-3 tandas, mezclando con una espátula (~1-2 minutos) con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
   No sobremezcles para mantener la aireación; la masa será espesa pero suave.
   Consejo: Si la masa está muy densa, añade 1-2 cda de agua o leche vegetal (~15-30 ml); si está líquida, agrega 1 cda de harina de almendras (~10 g). Raspa los lados del bol para integrar todo.

5. Hornear: Vierte la masa (~500-600 g) en el molde preparado, alisando la superficie con una espátula.
   Hornea a 180°C por 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio o con migas secas.
   Revisa a los 35 minutos; cubre con aluminio si se dora demasiado rápido.
   Consejo: Golpea el molde suavemente (~2 veces) para eliminar burbujas. Usa un termómetro (93°C/200°F en el centro) para precisión. No abras el horno antes de 30 minutos para evitar que se hunda.

6. Enfriar y desmoldar: Retira del horno y deja enfriar en el molde por 10-15 minutos.
   Desmolda con cuidado, usando los bordes del papel vegetal o un cuchillo para separar los lados, y transfiere a una rejilla para enfriar completamente (~1 hora).
   Consejo: Enfría completamente antes de decorar o cortar para rebanadas limpias; refrigera (~1 hora) para una textura más firme si lo prefieres.

7. Decorar y servir: Opcional: Prepara un glaseado mezclando 2 cda de jugo de limón (~30 ml) con ¼ taza de edulcorante en polvo (~30 g, molido en licuadora).
   Rocía el glaseado sobre el budín frío (~1-2 cda por porción) y espolvorea ~1-2 cda de coco rallado (~8-16 g) o semillas de amapola (~10 g).
   Corta en 10 porciones (~2 cm, ~50-60 g) y sirve con té, café o yogur.
   Consejo: Usa un pincel para aplicar el glaseado uniformemente; decora justo antes de servir para un look fresco. Presenta en un plato rústico para resaltar el dorado.

Presentación y Montaje

El Budín de Limón Sin Gluten y Sin Azúcar es dorado, esponjoso y con un aroma cítrico que invita a probarlo.
Sírvelo en un plato de cerámica, una bandeja de madera o empaquétalo como regalo.
Ideal para desayunos, meriendas, snacks saludables o venta de repostería inclusiva.

• Idea de presentación: Corta en rebanadas y apila en un plato blanco; decora con rodajas de limón seco (~2-3) y coco rallado (~1 cda). Sirve con té de manzanilla.

• Sugerencia de servicio: Combina con café negro, leche de almendras, jugo de cítricos o infusión de jengibre.

• Consejo pro: Empaqueta en papel encerado (~1-2 porciones) con una etiqueta nutricional; destaca “sin gluten, sin azúcar” para atraer clientes.

Consejos de Almacenamiento y Preparación Anticipada

Mantené tu Budín de Limón fresco con estas recomendaciones.
Es ideal para preparar con antelación.

• Almacenar: Guarda en un recipiente hermético en la nevera por 5-7 días; envuélvelo en film plástico para mantener la humedad.

• Congelar: Corta en porciones (~50 g) y congela en bolsas herméticas o envueltas en film por 1-2 meses. Descongela en la nevera (~4-6 horas) o a temperatura ambiente (~1-2 horas).

• Recalentar: Calienta porciones en microondas (~10-15 segundos) o en horno a 150°C (~5 minutos) para servir tibio.

• Preparar antes: Haz la masa 1 día antes (refrigera); hornea el día de servir para frescura.

Consejo pro: Refrigera siempre para prolongar la frescura, ya que la harina de almendras es húmeda; corta solo lo necesario para mantener la textura.

Budín de Limón sin gluten y sin azúcar: ¡Liviano, ligero y perfecto para todos!

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• Author: joana
• Total Time: 55 minutos
• Yield: 10 porciones 1x
• Diet: Gluten Free

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Description

Budín de limón sin gluten ni azúcar, ideal para celíacos y diabéticos. Es liviano, esponjoso y con un delicioso sabor cítrico natural.

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Ingredients

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• 1 taza de harina de almendras
• ½ taza de fécula de maíz o almidón de mandioca
• 2 cucharaditas de polvo de hornear sin gluten
• 1 pizca de sal
• 3 huevos
• ½ taza de aceite de coco (o vegetal suave)
• ⅓ taza de eritritol, stevia granulada o monk fruit (ajustar al gusto)
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Glaseado con limón y edulcorante (opcional)
• Coco rallado o semillas de amapola (opcional)

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Instructions

1. Precalentar el horno a 180 °C y engrasar un molde para budín.
2. En un bol, mezclar los ingredientes secos: harina de almendras, fécula, polvo de hornear y sal.
3. En otro recipiente, batir los huevos con el edulcorante. Agregar el aceite, el jugo y la ralladura de limón, y la esencia de vainilla.
4. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla húmeda poco a poco, mezclando con espátula hasta lograr una masa homogénea. No sobrebatir.
5. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 35–40 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga seco.
6. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
7. Decorar con glaseado de limón, coco rallado o semillas de amapola si se desea. Servir y disfrutar.

Notes

• Se puede usar aceite vegetal suave si no se dispone de aceite de coco.
• Ajustar el nivel de edulcorante según el gusto personal.
• Dejar enfriar completamente para que no se desarme al desmoldar.
• Ideal para acompañar con una infusión o café.

• Prep Time: 15 minutos
• Cook Time: 40 minutos
• Category: Postres
• Method: Horneado
• Cuisine: Internacional

Nutrition

• Serving Size: 1 porción
• Calories: 180
• Sugar: 1g
• Sodium: 90mg
• Fat: 14g
• Saturated Fat: 9g
• Unsaturated Fat: 4g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 8g
• Fiber: 2g
• Protein: 4g
• Cholesterol: 55mg

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Variaciones Creativas

Personaliza tu Budín de Limón Sin Gluten y Sin Azúcar con estas ideas.
Cada una adapta sabores o dietas.

• Con Arándanos: Añade ¼ taza de arándanos frescos o secos (~40 g) a la masa; decora con arándanos enteros (~10 g).
  Sabor: Frutal y colorido.

• Vegano: Usa 3 flax eggs (~90 ml), leche vegetal (~2 cda, ~30 ml, si es necesario) y aceite de coco (~120 ml). Añade ½ cdta de canela (~1 g).
  Dieta: Inclusiva.

• Con Semillas: Incorpora 2 cda de semillas de chía o amapola (~20 g) a la masa; sustituye la ralladura por ralladura de naranja (~1 cda).
  Beneficio: Más fibra y crujiente.