Ingredients
Ingredientes principales
- 200 g de calamares: Limpiar los calamares y cortarlos en aros, le dan una textura suave y absorbente de los sabores de la salsa.
- 4 rodajas de merluza: Un pescado blanco de carne firme, ideal para guisos como este.
- 4 rodajas de rape: Su carne jugosa y densa es perfecta para este tipo de platos, que requieren pescados que resistan la cocción.
- 12 almejas: Mariscos que aportan un sabor salino y delicado, perfectas para acompañar el pescado.
- 4 cigalas grandes: Su carne dulce y firme le da a la zarzuela un toque especial, añadiendo una textura interesante.
- 12 mejillones: Un clásico de la zarzuela, aportando sabor, color y un toque marino al plato.
Para la salsa y el sofrito
- 1 cebolla grande: La cebolla, picada finamente, sirve como base para la salsa, aportando dulzura y aroma.
- 2 dientes de ajo: El ajo es un ingrediente fundamental en la picada y el sofrito, dando profundidad al sabor de la salsa.
- Perejil fresco picado: Un toque fresco que realza los sabores del marisco.
- 4 cucharadas de salsa de tomate casera: Le da cuerpo y suavidad a la salsa.
- 100 ml de caldo de pescado: Esencial para crear una salsa jugosa que unifique todos los ingredientes.
- 1 vaso pequeño de vino blanco: Un toque de vino blanco le dará acidez y equilibrio al plato.
- Unas hebras de azafrán (tostadas): El azafrán es clave para darle color y un sabor único y sofisticado.
- 1 cucharada de avellanas: Tostadas y machacadas, las avellanas enriquecen la salsa con un sabor ligeramente dulce y una textura suave.
- Aceite de oliva virgen extra: Utilizado para el sofrito y el sellado de los mariscos, le da un sabor suave y afrutado.
- Sal y pimienta al gusto: Para ajustar el sabor de la salsa y de los ingredientes al gusto.
Instructions
Preparación de la picada aromática
1. Machacar la picada de ajo y avellanas
En un mortero, machaca los dientes de ajo junto con las avellanas y el perejil fresco hasta obtener una pasta homogénea. Esta picada será la base aromática que potenciará el sabor de la salsa. Reserva.
Preparación del pescado y mariscos
2. Limpiar y preparar los mariscos
- Limpia y corta los calamares en aros, asegurándote de retirar las vísceras y la piel.
- Lava bien las cigalas y sécalas con un paño limpio.
- Lava los mejillones y retira las barbas para que no queden restos de impurezas.
- Coloca las almejas en agua con sal durante 30 minutos para que suelten la arena.
Sellar el pescado y marisco
3. Sellar los ingredientes en aceite de oliva
En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Agrega los calamares, las cigalas y las rodajas de pescado por tandas. Dorar ligeramente cada uno por ambos lados, salpimienta y reserva. Este paso es fundamental para que los mariscos y pescados no pierdan su jugosidad.
Sofrito base para la salsa
4. Sofreír cebolla y ajo
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente. Agrega los dientes de ajo picados y cocina un par de minutos más hasta que estén fragantes.
5. Agregar salsa de tomate y cocinar
Añade las 4 cucharadas de salsa de tomate casera al sofrito de cebolla y ajo. Cocina durante unos minutos, removiendo para que todos los ingredientes se integren bien.
Cocción de la zarzuela
6. Cocinar el pescado y marisco con el caldo
Incorpora a la cazuela el pescado y los calamares sellados. Agrega el vino blanco, deja reducir por un par de minutos y luego añade el caldo de pescado y las hebras de azafrán tostadas. Cocina todo a fuego lento durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores.
Abrir los mariscos
7. Cocinar almejas y mejillones al vapor
En una sartén aparte, pon un poco de agua y cocina las almejas y los mejillones al vapor. Desecha los que no se abran durante la cocción, ya que no son aptos para comer.
Integrar la picada y los mariscos finales
8. Añadir la picada y mariscos a la cazuela
Deslíe la picada reservada con un poco del caldo de la cazuela y añádela al guiso junto con las almejas y los mejillones. Cocina todo junto durante 5 minutos más para que los sabores se integren completamente.
Presentación del plato
9. Servir la zarzuela de pescado y marisco
Sirve la zarzuela en una cazuela de barro o en una fuente honda para darle un toque rústico y elegante. Acompaña el plato con pan frito para que tus invitados puedan disfrutar de la deliciosa salsa que acompaña a los mariscos.
Notes
Información nutricional
- Porciones: 4 personas
- Tiempo de preparación: 35 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora 5 minutos
- Calorías aproximadas por porción: 300 kcal
