Zarzuela de Pescado y Marisco: La Reina de las Comidas Festivas

Ingredientes principales

• 200 g de calamares: Limpiar los calamares y cortarlos en aros, le dan una textura suave y absorbente de los sabores de la salsa.
• 4 rodajas de merluza: Un pescado blanco de carne firme, ideal para guisos como este.
• 4 rodajas de rape: Su carne jugosa y densa es perfecta para este tipo de platos, que requieren pescados que resistan la cocción.
• 12 almejas: Mariscos que aportan un sabor salino y delicado, perfectas para acompañar el pescado.
• 4 cigalas grandes: Su carne dulce y firme le da a la zarzuela un toque especial, añadiendo una textura interesante.
• 12 mejillones: Un clásico de la zarzuela, aportando sabor, color y un toque marino al plato.

Para la salsa y el sofrito

• 1 cebolla grande: La cebolla, picada finamente, sirve como base para la salsa, aportando dulzura y aroma.
• 2 dientes de ajo: El ajo es un ingrediente fundamental en la picada y el sofrito, dando profundidad al sabor de la salsa.
• Perejil fresco picado: Un toque fresco que realza los sabores del marisco.
• 4 cucharadas de salsa de tomate casera: Le da cuerpo y suavidad a la salsa.
• 100 ml de caldo de pescado: Esencial para crear una salsa jugosa que unifique todos los ingredientes.
• 1 vaso pequeño de vino blanco: Un toque de vino blanco le dará acidez y equilibrio al plato.
• Unas hebras de azafrán (tostadas): El azafrán es clave para darle color y un sabor único y sofisticado.
• 1 cucharada de avellanas: Tostadas y machacadas, las avellanas enriquecen la salsa con un sabor ligeramente dulce y una textura suave.
• Aceite de oliva virgen extra: Utilizado para el sofrito y el sellado de los mariscos, le da un sabor suave y afrutado.
• Sal y pimienta al gusto: Para ajustar el sabor de la salsa y de los ingredientes al gusto.

Cómo preparar la Zarzuela de Pescado y Marisco paso a paso

Preparación de la picada aromática

1. Machacar la picada de ajo y avellanas

En un mortero, machaca los dientes de ajo junto con las avellanas y el perejil fresco hasta obtener una pasta homogénea. Esta picada será la base aromática que potenciará el sabor de la salsa. Reserva.

Preparación del pescado y mariscos

2. Limpiar y preparar los mariscos

• Limpia y corta los calamares en aros, asegurándote de retirar las vísceras y la piel.
• Lava bien las cigalas y sécalas con un paño limpio.
• Lava los mejillones y retira las barbas para que no queden restos de impurezas.
• Coloca las almejas en agua con sal durante 30 minutos para que suelten la arena.

Sellar el pescado y marisco

3. Sellar los ingredientes en aceite de oliva

En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Agrega los calamares, las cigalas y las rodajas de pescado por tandas. Dorar ligeramente cada uno por ambos lados, salpimienta y reserva. Este paso es fundamental para que los mariscos y pescados no pierdan su jugosidad.

Sofrito base para la salsa

4. Sofreír cebolla y ajo

En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente. Agrega los dientes de ajo picados y cocina un par de minutos más hasta que estén fragantes.

5. Agregar salsa de tomate y cocinar

Añade las 4 cucharadas de salsa de tomate casera al sofrito de cebolla y ajo. Cocina durante unos minutos, removiendo para que todos los ingredientes se integren bien.

Cocción de la zarzuela

6. Cocinar el pescado y marisco con el caldo

Incorpora a la cazuela el pescado y los calamares sellados. Agrega el vino blanco, deja reducir por un par de minutos y luego añade el caldo de pescado y las hebras de azafrán tostadas. Cocina todo a fuego lento durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Abrir los mariscos

7. Cocinar almejas y mejillones al vapor

En una sartén aparte, pon un poco de agua y cocina las almejas y los mejillones al vapor. Desecha los que no se abran durante la cocción, ya que no son aptos para comer.

Integrar la picada y los mariscos finales

8. Añadir la picada y mariscos a la cazuela

Deslíe la picada reservada con un poco del caldo de la cazuela y añádela al guiso junto con las almejas y los mejillones. Cocina todo junto durante 5 minutos más para que los sabores se integren completamente.

Presentación del plato

9. Servir la zarzuela de pescado y marisco

Sirve la zarzuela en una cazuela de barro o en una fuente honda para darle un toque rústico y elegante. Acompaña el plato con pan frito para que tus invitados puedan disfrutar de la deliciosa salsa que acompaña a los mariscos.

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Consejos útiles para una zarzuela perfecta

1. Sabor más intenso

Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir un poco más de azafrán o un chorrito extra de vino blanco al guiso.

2. Variaciones de mariscos

No dudes en experimentar con otros mariscos como gambas o langostinos. La variedad de mariscos aportará diferentes texturas y sabores al plato.

3. Reposar antes de servir

Deja reposar la zarzuela durante unos minutos antes de servirla. Esto permitirá que todos los sabores se asienten y el plato quede aún más sabroso.

Información nutricional

• Porciones: 4 personas
• Tiempo de preparación: 35 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora 5 minutos
• Calorías aproximadas por porción: 300 kcal

Conclusión

La zarzuela de pescado y marisco es, sin lugar a dudas, un plato digno de cualquier celebración. Su complejidad de sabores y la variedad de mariscos y pescados hacen que cada bocado sea una experiencia única. Ideal para compartir en un almuerzo festivo o una cena especial, este plato es una verdadera joya de la cocina española. ¡Atrévete a prepararlo y disfruta de una receta que nunca falla!