Xuxos de Crema

Para la esponja:

• 100 g de harina de fuerza
• 15 g de levadura fresca de panadero
• 100 g de leche

Para el resto de la masa:

• 250 g de harina de fuerza
• 40 g de azúcar
• 100 g de mantequilla en pomada
• 2 huevos
• Ralladura de 1 limón
• Aceite de girasol (para freír)
• Crema pastelera (receta aquí)

Instrucciones

Preparación de la crema pastelera

1. Haz la crema pastelera el día anterior para que coja la consistencia ideal y tenga tiempo de enfriarse.

Preparar la esponja:

2. Templa la leche un poco (ligeramente tibia) y disuelve la levadura fresca en ella. Remueve con una cucharilla hasta que se disuelva completamente.
3. En un bol, mezcla la leche con la levadura y los 100 g de harina. Deja reposar con un paño encima en un lugar cálido hasta que la mezcla doble su volumen (aproximadamente 1 hora y media). Puedes ponerla en el horno apagado.

Preparar la masa:

4. Cuando la esponja haya levado, añade los 2 huevos, 40 g de azúcar, 100 g de mantequilla en pomada y la ralladura de limón. Mezcla bien.
5. Luego, agrega la harina poco a poco hasta formar una masa homogénea.
6. Transfiere la masa a la encimera espolvoreada con harina y amasar durante varios minutos hasta que la masa quede suave, elástica y un poco blandita.
7. Deja reposar la masa tapada con un paño durante 1 hora en un lugar cálido, para que doble su volumen.

Formar los xuxos:

8. Transcurrido el tiempo de reposo, pon la masa en la encimera con un poco de harina y estira con un rodillo hasta conseguir un cuadrado. Recorta las esquinas y divide la masa en trozos de 10×14 cm.
9. Coloca la crema pastelera en una manga pastelera y pon un cordón de crema en el centro de cada trozo de masa.
10. Cierra los xuxos asegurándote de que los lados estén bien sellados para evitar que la crema se escape durante la fritura.

Freír los xuxos:

11. Coloca los xuxos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, dejando espacio entre ellos. Deja reposar 30 minutos para que leven un poco más.
12. En una sartén grande, calienta suficiente aceite de girasol. La temperatura debe ser media, no demasiado alta, para evitar que se quemen por fuera y queden crudos por dentro.
13. Fría los xuxos con el papel sulfurizado. El papel se despegará fácilmente una vez estén en el aceite caliente.
14. Una vez fritos, colócalos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Acabado:

15. Pasa los xuxos por azúcar blanca mientras aún están calientes, y déjalos enfriar.

Consejos:

• Si quieres que los xuxos estén aún más sabrosos, puedes añadir un poco de canela en el azúcar para el rebozado.
• Asegúrate de que el aceite no esté demasiado caliente para evitar que se quemen por fuera antes de que se cocinen bien por dentro.
• Los xuxos se pueden guardar durante un día o dos, aunque son mejores recién hechos.

¡Disfruta de estos deliciosos xuxos de crema! Son perfectos para un postre casero o para sorprender a tus invitados en cualquier celebración.