Un Bocado al Cielo: Pastel de Ricotta y Almendra

• Huevos grandes (3): Esponjosidad y unión; “huevos” de lino (1 cda lino + 3 cda agua por huevo) para veganos, aunque menos aireado.

• Azúcar (150 g, ~¾ taza): Dulzor; azúcar de coco, miel (120 g) o eritritol para alternativas.

• Queso ricotta (250 g, ~1 taza): Cremusidad; queso mascarpone, requesón o queso crema para variar.

• Harina de trigo (100 g, ~¾ taza): Estructura; harina sin gluten (1:1) para celíacos.

• Harina de almendras (200 g, ~2 tazas): Sabor y humedad; harina de avellanas o coco (ajustando líquidos) para otras opciones.

• Polvo de hornear (1 cdta, ~4 g): Levedad; verifica que sea fresco.

• Ralladura de limón (1 limón, ~1 cda): Frescura; ralladura de naranja o lima para variar.

• Esencia de vainilla (1 cdta): Aroma; extracto de almendra o pasta de vainilla para un giro diferente.

• Sal (1 pizca): Equilibrio; usa sal fina.

• Manteca (para engrasar, ~1 cda): Desmoldado fácil; aceite vegetal o spray antiadherente como alternativa.

• Almendras laminadas (~20 g, opcional): Decoración crujiente; nueces picadas o nada para variar.

• Azúcar glas (~1 cda, opcional): Toque elegante; omitir o usar cacao en polvo para decorar.

Por qué importa: La ricotta aporta una textura húmeda y cremosa, la harina de almendras da un sabor rico y la ralladura de limón añade frescura.
Consejo pro: Usa ricotta bien escurrida para evitar exceso de humedad; procesa almendras crudas si no tienes harina de almendras, pero tamiza para una textura fina.

Instrucciones Paso a Paso

Prepará el Pastel de Ricotta y Almendra con estos pasos claros.
Incluyen trucos para un bizcocho esponjoso y un acabado perfecto.

1. Preparar el molde: Precalienta el horno a 180°C.
   Engrasa un molde desmontable de ~22 cm con ~1 cda de manteca y, opcionalmente, forra la base con papel vegetal para un desmoldado más fácil.
   Consejo: Espolvorea una fina capa de harina o harina de almendras en el molde tras engrasar para un desmoldado impecable.

2. Batir huevos y azúcar: En un bol grande, bate 3 huevos grandes con 150 g de azúcar usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta por 3-5 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, aireada y haya duplicado su volumen.
   Consejo: Bate hasta que forme cintas al levantar el batidor; esto asegura un pastel esponjoso.

3. Incorporar la ricotta y aromas: Añade 250 g de queso ricotta, 1 cdta de esencia de vainilla y la ralladura de 1 limón al bol.
   Mezcla a velocidad baja o con una espátula hasta que esté homogéneo, sin batir de más para no perder aire (~1 minuto).
   Consejo: Asegúrate de que la ricotta esté a temperatura ambiente para evitar grumos; escúrrela si tiene mucho suero.

4. Añadir los secos: Tamiza 100 g de harina de trigo, 1 cdta de polvo de hornear y una pizca de sal en un bol aparte.
   Incorpora la mezcla de harina de trigo alternando con 200 g de harina de almendras en 3 partes, usando una espátula con movimientos envolventes para mantener la aireación.
   Mezcla hasta que no queden grumos, pero no sobremezcles.
   La masa será espesa pero suave.
   Consejo: Si la masa parece muy densa, añade 1-2 cda de leche o jugo de limón; la harina de almendras absorbe más líquido que la harina de trigo.

5. Verter y decorar: Vierte la masa en el molde preparado, alisando la superficie con una espátula.
   Espolvorea ~20 g de almendras laminadas (si usas) uniformemente sobre la superficie para un toque crujiente.
   Consejo: Golpea el molde suavemente contra la mesada para eliminar burbujas de aire y lograr una textura uniforme.

6. Hornear: Hornea a 180°C por 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio o con pocas migas húmedas.
   Revisa a los 30 minutos; cubre con papel aluminio si se dora demasiado rápido.
   Consejo: Coloca el molde en el centro del horno para una cocción pareja; no abras el horno antes de 25 minutos para evitar que se hunda.

7. Enfriar y decorar: Deja enfriar el pastel en el molde por 15-20 minutos, luego desmolda con cuidado y transfiere a una rejilla para que enfríe completamente (~1 hora).
   Espolvorea con ~1 cda de azúcar glas justo antes de servir para un toque elegante.
   Consejo: Usa un tamiz para un espolvoreo uniforme de azúcar glas; espera a que el pastel esté frío para evitar que se derrita.

8. Servir: Corta en 8-10 rebanadas con un cuchillo de sierra.
   Sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibia, acompañado de un té earl grey, café o una copa de licor de almendra.
   Consejo: Añade una cucharada de crema batida o yogur griego con miel para un extra de indulgencia.

Presentación y Montaje

El Pastel de Ricotta y Almendra es un postre sofisticado con un encanto rústico.
Sírvelo en un plato blanco o una base de pastel para destacar su miga dorada y las almendras laminadas.
Ideal para brunch, meriendas, cumpleaños o mesas dulces.

• Idea de presentación: Decora con rodajas de limón, frutos rojos frescos o un hilo de miel para un toque vibrante.

• Sugerencia de servicio: Acompaña con un cappuccino, un té de jazmín o una limonada casera.

• Consejo pro: Corta en porciones pequeñas y sírvelas en platos de postre con un tenedor para un look refinado.

Consejos de Almacenamiento y Preparación Anticipada

Mantené tu Pastel de Ricotta y Almendra fresco con estas recomendaciones.
Un buen almacenamiento preserva su humedad y textura.

• Almacenar: Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1-2 días o en la nevera por hasta 5 días.

• Congelar: Envuelve en film plástico y papel aluminio, y congela por 1 mes; descongela en la nevera por 12 horas.

• Recalentar: Calienta rebanadas en microondas por 10-15 segundos o en horno a 150°C por 5 minutos para servir tibia.

• Preparar antes: Haz el pastel 1-2 días antes; decora con azúcar glas justo antes de servir para un acabado fresco.

Consejo pro: Cubre con un paño o film en la nevera para evitar que absorba olores; las almendras laminadas pueden ablandarse, así que tuéstalas ligeramente si las añades tras descongelar.

Variaciones Creativas

Personalizá tu Pastel de Ricotta y Almendra con estas ideas.
Cada una adapta sabores o dietas.

• Pastel de Naranja: Sustituye la ralladura de limón por ralladura de 1 naranja y añade 1 cda de jugo de naranja a la masa.
  Dulce y cítrico.
  Sabor: Vibrante y otoñal.

• Pastel Vegano: Usa “huevos” de lino, queso crema vegano (o tofu sedoso) y harina sin gluten; sustituye la manteca por aceite de coco.
  Húmedo y apto para todos.
  Dieta: Inclusiva y sabrosa.

• Pastel de Chocolate y Almendra: Añade 2 cda de cacao en polvo a los secos y 50 g de chispas de chocolate a la masa.
  Indulgente y rico.
  Beneficio: Sabor chocolatoso irresistible.

Conclusión: ¡Un Mordisco Celestial!

El Pastel de Ricotta y Almendra es una delicia que combina suavidad, sabor y elegancia en cada bocado.
Jugá con aromas o decoraciones para hacerlo único.
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Un Bocado al Cielo: Pastel de Ricotta y Almendra

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• Author: joana
• Total Time: 55 minutos
• Yield: 8 porciones 1x
• Diet: Vegetarian

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Description

Un pastel suave y delicado con ricotta y almendra que derrite corazones con cada cucharada. Ideal para celebraciones o una merienda especial.

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Ingredients

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• 3 huevos grandes
• 150 g de azúcar
• 250 g de queso ricotta
• 100 g de harina de trigo
• 200 g de harina de almendras
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Ralladura de limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• Manteca para engrasar el molde
• Almendras laminadas (opcional)
• Azúcar glas para decorar (opcional)

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Instructions

1. Precalentar el horno a 180 °C y engrasar un molde de 22 cm con manteca.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos y espumosos.
3. Incorporar el queso ricotta, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
4. Tamizar la harina de trigo con la sal y el polvo de hornear. Añadirla en forma alternada con la harina de almendras.
5. Mezclar con espátula en movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Verter la mezcla en el molde, decorar con almendras laminadas y hornear durante 35–40 minutos.
7. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Notes

• Podés sustituir la ralladura de limón por ralladura de naranja para un toque cítrico diferente.
• El pastel se conserva bien en refrigeración hasta por 3 días.
• Ideal para acompañar con una taza de té o café.

• Prep Time: 15 minutos
• Cook Time: 40 minutos
• Category: Postres
• Method: Horneado
• Cuisine: Internacional

Nutrition

• Serving Size: 1 porción
• Calories: 310
• Sugar: 18g
• Sodium: 95mg
• Fat: 19g
• Saturated Fat: 7g
• Unsaturated Fat: 10g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 26g
• Fiber: 2g
• Protein: 9g
• Cholesterol: 80mg

Keywords: pastel de almendras, pastel de ricotta, tarta sin gluten, pastel fácil, postre casero

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar queso crema en lugar de ricotta?
Sí, pero el pastel será más denso; usa 200 g de queso crema y 50 g de yogur natural para imitar la textura de la ricotta.

¿Por qué mi pastel quedó seco?
Asegúrate de no hornear de más (revisa a los 35 minutos) y usa ricotta con suficiente humedad.
No omitas la ralladura de limón, que aporta jugosidad.

¿Puedo reducir el azúcar?
Sí, usa 120 g o 100 g de miel; la harina de almendras aporta dulzor natural.
Prueba la masa antes de hornear.

¿Puedo omitir la harina de almendras?
Sí, pero usa 300 g de harina de trigo; el pastel será menos húmedo y perderá el sabor a almendra.
Añade 2 cda de leche para compensar.

¿Es apto para celíacos?
Sí, usa harina sin gluten (1:1) y verifica que la ricotta, el polvo de hornear y las almendras sean aptos.
La textura será ligeramente más densa.