Para la masa:
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Harina 0000 (1 kg, ~8 tazas): Estructura fina; harina todo uso (~1 kg, menos elástica) o mezcla sin gluten certificada (~1 kg, ajustar líquido).
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Azúcar (200 g, ~1 taza): Dulzor y fermentación; azúcar moreno (~180 g), miel (~150 g) o edulcorante granulado (ajustar según instrucciones).
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Agua tibia (350 ml, ~1½ tazas, ~35-40°C): Hidratación; leche tibia (~350 ml, más rica) o agua con 1 cda leche en polvo (~10 g).
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Huevos grandes (2, ~100 g): Suavidad y color; ½ taza puré de manzana (~120 g) o 2 flax eggs (2 cda linaza molida + 6 cda agua) para veganos.
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Aceite neutro (100 ml, ~½ taza): Húmedo; mantequilla derretida (~90 g), aceite de coco (~100 ml) o margarina.
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Levadura fresca (30 g, ~2 cda): Leudado; levadura seca instantánea (~10 g, ~1 cda) o levadura seca activa (~12 g, activar con agua).
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Ralladura de limón o naranja (de 1 fruta, ~1 cda, ~6 g): Aroma; esencia de cítricos (~½ cdta) o ralladura de lima (~1 cda).
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Esencia de vainilla (1 cda, ~15 ml): Sabor cálido; extracto de almendra (~1 cdta) o canela (~1 cdta).
Para la crema pastelera:
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Leche (500 ml, ~2 tazas): Base cremosa; leche vegetal (~500 ml, ej. almendras) o leche sin lactosa.
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Maicena (45 g, ~⅓ taza): Espesor; fécula de papa (~45 g) o harina de arroz (~50 g).
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Harina común (35 g, ~¼ taza): Estabilidad; maicena extra (~35 g) o almidón de tapioca (~35 g).
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Azúcar (100 g, ~½ taza, ajustado de la receta original): Dulzor; miel (~80 g), eritritol (~100 g) o azúcar moreno (~90 g).
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Huevos grandes (2, ~100 g): Cremosisdad; 4 yemas (~80 g, más rica) o 2 cda maicena (~20 g) + 2 cda leche (~30 ml) para sin huevo.
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Esencia de vainilla (1 cda, ~15 ml): Aroma; vaina de vainilla (~½, raspada) o extracto de limón (~1 cdta).
Para el acabado:
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Almíbar (opcional, ~50 g azúcar + 50 ml agua, hervidos ~5 min): Brillo; miel diluida (~2 cda + 1 cda agua) o mermelada aligerada (~2 cda).
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Decoración (opcional): Cerezas confitadas (~10-12, ~20 g), azúcar glas (~2 cda, ~20 g), coco rallado (~¼ taza, ~20 g) o almendras fileteadas (~2 cda, ~15 g).
Por qué importa: La harina 0000 y los huevos dan una masa elástica y suave, la levadura asegura un leudado esponjoso, y la crema pastelera aporta un contraste cremoso.
Consejo pro: Usa harina 0000 (baja en proteína, ~8-10%) para una miga tierna; si usas todo uso (~11-12%), reduce el agua (~25 ml). Pesa los ingredientes para precisión. Ralla solo la parte coloreada de la cáscara cítrica para evitar amargor.
Información Nutricional
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Calorías por porción: ~200-250 kcal (basado en 20 porciones, con crema y almíbar).
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Macronutrientes (aproximados por porción):
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Proteínas: 5 g
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Carbohidratos: 35 g
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Grasas: 7 g
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Notas: Moderado en calorías; usa edulcorante (~100 g en masa, ~50 g en crema) y reduce el aceite (~80 ml) para ~150 kcal.
Consejo pro: Sirve 1-2 porciones (~200-500 kcal) con café (~0 kcal) o té (~0 kcal); la ralladura cítrica aporta antioxidantes.
Instrucciones Paso a Paso
Prepará las Trenzas de Pan Dulce con Crema Pastelera con estos pasos detallados.
Incluyen trucos para una masa perfecta, crema suave y un acabado profesional.
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Preparar el fermento: En un bol pequeño, disuelve 30 g de levadura fresca (~2 cda) en 175 ml de agua tibia (~¾ taza, ~35-40°C).
Añade 1 cda de azúcar (~12 g) y 1 cda de harina 0000 (~8 g) del total reservado. Mezcla (~30 segundos) y deja reposar en un lugar cálido (~25-30°C) por 10-15 minutos, hasta que forme espuma (~1 cm).
Consejo: Si no hay espuma, la levadura puede estar vencida o el agua demasiado caliente/fría; repite con nueva levadura. Usa un termómetro para el agua (~38°C ideal). -
Hacer la masa: En un bol grande, combina el fermento con el resto de los ingredientes de la masa: 992 g de harina 0000 (~7¾ tazas, tras restar la cda del fermento), 188 g de azúcar (~¾ taza + 2 cda), 175 ml de agua tibia (~¾ taza), 2 huevos (~100 g), 100 ml de aceite (~½ taza), ralladura de 1 limón o naranja (~1 cda), y 1 cda de esencia de vainilla (~15 ml).
Mezcla con una cuchara o las manos (~2-3 minutos) hasta formar una masa pegajosa.
Amasa en una superficie ligeramente enharinada (~10-12 minutos) o con amasadora (~7-8 minutos, velocidad media) hasta obtener un bollo liso, elástico y que no se pegue.
Consejo: Añade harina (~1 cda a la vez) solo si la masa está muy pegajosa; amasa hasta que pase la prueba de la ventana (estira un trozo fino sin que se rompa). Cubre con un paño húmedo para evitar que se seque. -
Primer leudado: Forma una bola con la masa (~1.8-2 kg) y colócala en un bol ligeramente engrasado (~1 cdta aceite).
Cubre con un paño húmedo o film plástico y deja reposar en un lugar cálido (~25-30°C) por 1-1.5 horas, hasta que duplique su volumen.
Consejo: Coloca el bol en el horno apagado con un recipiente de agua caliente para un ambiente ideal. Presiona con un dedo (~1 cm); si la marca vuelve lentamente, está lista. -
Preparar la crema pastelera: En una olla mediana, mezcla 500 ml de leche (~2 tazas), 100 g de azúcar (~½ taza, añadido para sabor estándar), 45 g de maicena (~⅓ taza), 35 g de harina común (~¼ taza), 2 huevos (~100 g), y 1 cda de esencia de vainilla (~15 ml).
Bate con un batidor manual (~1 minuto) hasta que no queden grumos.
Cocina a fuego medio, removiendo constantemente (~5-7 minutos) hasta que espese (textura de pudding).
Transfiere a un bol, cubre con film plástico tocando la superficie y enfría a temperatura ambiente (~30 minutos), luego refrigera (~1 hora).
Consejo: Remueve sin parar para evitar que se pegue o forme grumos; si hay grumos, cuela la crema caliente. Enfría completamente antes de usar para evitar que humedezca la masa. -
Formar las trenzas: Desinfla la masa leudada con un puño suave (~10 segundos).
Divide en 4 partes iguales (~450-500 g cada una) con un cuchillo o cortador.
Para cada trenza: divide una porción en 3 partes (~150-167 g cada una). Estira cada parte en un cilindro largo (~30-35 cm, ~2 cm de grosor). Une los extremos superiores y trenza cruzando las tiras alternadamente. Sella los extremos inferiores.
Coloca las trenzas en 2 bandejas engrasadas o con papel vegetal, con ~10 cm de separación.
Consejo: Usa una balanza para porciones uniformes; estira con las manos enharinadas (~1 cda harina) para evitar que se peguen. Mantén las trenzas flojas para permitir el segundo leudado. -
Segundo leudado: Cubre las trenzas con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido (~25-30°C) por 30-45 minutos, hasta que aumenten ~50% su volumen.
Consejo: Evita corrientes de aire; si el ambiente está frío, usa el horno apagado con agua caliente. Las trenzas deben sentirse esponjosas al tacto. -
Montaje con crema pastelera: Bate la crema pastelera fría (~1 minuto) con un batidor para suavizarla.
Coloca la crema en una manga pastelera con boquilla lisa (~1 cm) o usa una cuchara.
Aplica una capa generosa (~100-125 g por trenza, ~1-2 cm de grosor) sobre cada trenza leudada, siguiendo el patrón de la trenza o en zigzag.
Consejo: No sobrecargues la crema para evitar que se derrame al hornear; deja ~1 cm libre en los bordes. Si no tienes manga, usa una bolsa con la esquina cortada (~1 cm). -
Hornear: Precalienta el horno a 180°C (350°F) por 15 minutos.
Hornea las trenzas una bandeja a la vez por 30-35 minutos, hasta que estén doradas y la base suene hueca al golpearla.
Rota las bandejas a los 20 minutos si el horno calienta desigual.
Consejo: Revisa a los 30 minutos; cubre con aluminio si la crema o masa se doran demasiado. Usa un termómetro (93°C/200°F en el centro) para precisión. -
Finalizar y decorar: Mientras las trenzas están calientes, prepara un almíbar simple: hierve 50 g de azúcar (~¼ taza) con 50 ml de agua (~¼ taza) por ~5 minutos hasta que espese ligeramente.
Pincela las trenzas con almíbar (~1-2 cda por trenza) para brillo.
Decora con cerezas confitadas (~2-3 por trenza), azúcar glas (~½ cda por trenza), coco rallado (~1 cda por trenza) o almendras fileteadas (~½ cda por trenza).
Deja enfriar en una rejilla (~30-45 minutos) antes de cortar.
Consejo: Aplica el almíbar con un pincel para un acabado uniforme; decora justo tras pincelar para que los toppings se adhieran. Corta en rebanadas (~2 cm) con un cuchillo de sierra. -
Servir: Sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibio (~10 segundos en microondas por porción).
Acompaña con café, té, chocolate caliente o jugo de cítricos.
Consejo: Presenta las trenzas enteras en una tabla de madera para un look rústico; corta en el momento para mostrar la crema.
Presentación y Montaje
Las Trenzas de Pan Dulce con Crema Pastelera son doradas, esponjosas y con una crema brillante que invita a probarlas.
Sírvelas en una bandeja grande, tabla de madera o empaquétalas como regalo.
Ideales para desayunos, meriendas, eventos o venta de panadería artesanal.
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Idea de presentación: Coloca las trenzas en una bandeja larga; decora con cerezas (~10-12) y ralladura fresca (~½ limón). Sirve con café de prensa.
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Sugerencia de servicio: Combina con té earl grey, leche condensada (~10 ml), licor de naranja o batido de vainilla.
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Consejo pro: Empaqueta en papel de panadería (~1 trenza) con un lazo rústico; incluye una etiqueta con la receta para un toque artesanal.
Consejos de Almacenamiento y Preparación Anticipada
Mantené las trenzas frescas con estas recomendaciones.
Son ideales para preparar con antelación.
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Almacenar: Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1-2 días o en la nevera por 4-5 días (la crema requiere refrigeración).
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Congelar: Congela trenzas sin crema ni decoración, envueltas en film y aluminio, por 1-2 meses. Descongela en la nevera (~12 horas), añade crema y hornea (~10 minutos, 150°C). No congeles la crema pastelera.
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Recalentar: Calienta porciones en microondas (~10-15 segundos) o en horno (~150°C).
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Preparar antes: Haz la masa y la crema 1 día antes (refrigera); forma, leuda y hornea el día de servir.
Consejo pro: Refrigera las trenzas con crema para mantener la frescura; deja a temperatura ambiente (~15 minutos) antes de servir para suavizar la masa.
Variaciones Creativas
Personaliza tus Trenzas de Pan Dulce con Crema Pastelera con estas ideas.
Cada una adapta sabores o dietas.
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Con Frutas: Añade ½ taza de arándanos secos (~100 g) o pasas (~100 g) a la masa; decora con frutas frescas (~50 g) tras el almíbar.
Sabor: Frutal y colorido. -
Vegana: Usa leche vegetal (~500 ml en crema), 2 flax eggs (~80 ml en masa), margarina (~100 ml en masa) y agar-agar (~5 g en crema). Añade canela (~1 cdta) a la masa.
Dieta: Inclusiva. -
Con Chocolate: Incorpora ¼ taza de chispas de chocolate (~50 g) a la masa; sustituye la crema por ganache (~200 g chocolate + 100 ml crema).
Beneficio: Indulgente.
Trenzas de Pan Dulce con Crema Pastelera: ¡Una Receta de 1 Kilo para Compartir!
- Total Time: 2 horas 30 minutos
- Yield: 4 trenzas grandes
- Diet: Vegetarian
Description
Deliciosas trenzas de pan dulce rellenas de crema pastelera, ideales para compartir. Suaves, esponjosas y perfectas para acompañar un café o té.
Ingredients
- 1 kg de harina 0000
- 200 g de azúcar
- 350 ml de agua
- 2 huevos
- 100 ml de aceite
- 30 g de levadura fresca
- Ralladura de 1 limón o naranja
- 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
- 500 ml de leche
- 45 g de maicena
- 35 g de harina común
- 2 huevos (para la crema pastelera)
- 1 cucharada sopera de esencia de vainilla (para la crema pastelera)
Instructions
- Mezclar la levadura con 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de harina y la mitad del agua tibia. Dejar activar durante 10 minutos.
- En un bol grande, unir el resto de los ingredientes de la masa con el fermento. Amasar hasta obtener un bollo liso y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
- Dividir la masa en 4 partes iguales. Estirar y trenzar cada parte. Dejar leudar nuevamente.
- Preparar la crema pastelera: Cocinar la leche, maicena, harina, huevos y esencia de vainilla a fuego medio, removiendo hasta que espese. Dejar enfriar.
- Colocar crema pastelera sobre las trenzas leudadas.
- Hornear en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.
- Al salir del horno, pincelar con almíbar y decorar con cerezas, azúcar o coco rallado.
Notes
- Usa ralladura de naranja para un toque más aromático.
- Deja que las trenzas enfríen un poco antes de decorarlas.
- El almíbar da brillo y mantiene el pan dulce más tierno.
- Prep Time: 2 horas
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Panadería
- Method: Horneado
- Cuisine: Internacional
Nutrition
- Serving Size: 1 rebanada
- Calories: 320
- Sugar: 18g
- Sodium: 120mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 2g
- Protein: 7g
- Cholesterol: 45mg
Conclusión
Las Trenzas de Pan Dulce con Crema Pastelera son un deleite casero, esponjoso y cremoso que une a todos alrededor de la mesa.
Jugá con rellenos o decoraciones para hacerlas únicas.
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Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca?
Sí, usa ~10 g de levadura seca instantánea (mezcla directo) o ~12 g de levadura seca activa (actívala como la fresca). Ajusta el tiempo de leudado (~10-20 minutos más si es lenta).
¿Por qué mi masa no subió?
La levadura pudo estar vencida, el agua incorrecta (~35-40°C) o el lugar frío; verifica la espuma del fermento y leuda a ~30°C. Amasa bien (~10 minutos) para activar el gluten.
¿Puedo omitir los huevos en la crema?
Sí, usa 4 yemas (~80 g) o aumenta la maicena (~20 g extra) + 2 cda leche (~30 ml); la crema será más densa pero funcional.
¿Es apto para celíacos?
No, la harina contiene gluten; usa mezcla sin gluten certificada (~1 kg) y verifica que la levadura, maicena y otros ingredientes sean aptos. Ajusta el agua (~50 ml más).
¿Puedo hacer trenzas más pequeñas?
Sí, divide en 8 trenzas (~225-250 g cada una, ~20-25 minutos); usa 1-1.5 cda de crema por trenza. Revisa el horneado antes (~25 minutos).
