Para la masa:
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Harina 0000 (1 kg, ~8 tazas): Estructura fina; harina todo uso (~1 kg, menos elástica) o mezcla sin gluten certificada (~1 kg, ajustar líquido).
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Azúcar (200 g, ~1 taza): Dulzor y fermentación; azúcar moreno (~180 g), miel (~150 g) o edulcorante granulado (ajustar según instrucciones).
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Agua tibia (350 ml, ~1½ tazas, ~35-40°C): Hidratación; leche tibia (~350 ml, más rica) o agua con 1 cda leche en polvo (~10 g).
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Huevos grandes (2, ~100 g): Suavidad y color; ½ taza puré de manzana (~120 g) o 2 flax eggs (2 cda linaza molida + 6 cda agua) para veganos.
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Aceite neutro (100 ml, ~½ taza): Húmedo; mantequilla derretida (~90 g), aceite de coco (~100 ml) o margarina.
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Levadura fresca (30 g, ~2 cda): Leudado; levadura seca instantánea (~10 g, ~1 cda) o levadura seca activa (~12 g, activar con agua).
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Ralladura de limón o naranja (de 1 fruta, ~1 cda, ~6 g): Aroma; esencia de cítricos (~½ cdta) o ralladura de lima (~1 cda).
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Esencia de vainilla (1 cda, ~15 ml): Sabor cálido; extracto de almendra (~1 cdta) o canela (~1 cdta).
Para la crema pastelera:
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Leche (500 ml, ~2 tazas): Base cremosa; leche vegetal (~500 ml, ej. almendras) o leche sin lactosa.
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Maicena (45 g, ~⅓ taza): Espesor; fécula de papa (~45 g) o harina de arroz (~50 g).
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Harina común (35 g, ~¼ taza): Estabilidad; maicena extra (~35 g) o almidón de tapioca (~35 g).
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Azúcar (100 g, ~½ taza, ajustado de la receta original): Dulzor; miel (~80 g), eritritol (~100 g) o azúcar moreno (~90 g).
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Huevos grandes (2, ~100 g): Cremosisdad; 4 yemas (~80 g, más rica) o 2 cda maicena (~20 g) + 2 cda leche (~30 ml) para sin huevo.
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Esencia de vainilla (1 cda, ~15 ml): Aroma; vaina de vainilla (~½, raspada) o extracto de limón (~1 cdta).
Para el acabado:
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Almíbar (opcional, ~50 g azúcar + 50 ml agua, hervidos ~5 min): Brillo; miel diluida (~2 cda + 1 cda agua) o mermelada aligerada (~2 cda).
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Decoración (opcional): Cerezas confitadas (~10-12, ~20 g), azúcar glas (~2 cda, ~20 g), coco rallado (~¼ taza, ~20 g) o almendras fileteadas (~2 cda, ~15 g).
Por qué importa: La harina 0000 y los huevos dan una masa elástica y suave, la levadura asegura un leudado esponjoso, y la crema pastelera aporta un contraste cremoso.
Consejo pro: Usa harina 0000 (baja en proteína, ~8-10%) para una miga tierna; si usas todo uso (~11-12%), reduce el agua (~25 ml). Pesa los ingredientes para precisión. Ralla solo la parte coloreada de la cáscara cítrica para evitar amargor.
Información Nutricional
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Calorías por porción: ~200-250 kcal (basado en 20 porciones, con crema y almíbar).
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Macronutrientes (aproximados por porción):
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Proteínas: 5 g
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Carbohidratos: 35 g
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Grasas: 7 g
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Notas: Moderado en calorías; usa edulcorante (~100 g en masa, ~50 g en crema) y reduce el aceite (~80 ml) para ~150 kcal.
Consejo pro: Sirve 1-2 porciones (~200-500 kcal) con café (~0 kcal) o té (~0 kcal); la ralladura cítrica aporta antioxidantes.
Instrucciones Paso a Paso
Prepará las Trenzas de Pan Dulce con Crema Pastelera con estos pasos detallados.
Incluyen trucos para una masa perfecta, crema suave y un acabado profesional.
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Preparar el fermento: En un bol pequeño, disuelve 30 g de levadura fresca (~2 cda) en 175 ml de agua tibia (~¾ taza, ~35-40°C).
Añade 1 cda de azúcar (~12 g) y 1 cda de harina 0000 (~8 g) del total reservado. Mezcla (~30 segundos) y deja reposar en un lugar cálido (~25-30°C) por 10-15 minutos, hasta que forme espuma (~1 cm).
Consejo: Si no hay espuma, la levadura puede estar vencida o el agua demasiado caliente/fría; repite con nueva levadura. Usa un termómetro para el agua (~38°C ideal). -
Hacer la masa: En un bol grande, combina el fermento con el resto de los ingredientes de la masa: 992 g de harina 0000 (~7¾ tazas, tras restar la cda del fermento), 188 g de azúcar (~¾ taza + 2 cda), 175 ml de agua tibia (~¾ taza), 2 huevos (~100 g), 100 ml de aceite (~½ taza), ralladura de 1 limón o naranja (~1 cda), y 1 cda de esencia de vainilla (~15 ml).
Mezcla con una cuchara o las manos (~2-3 minutos) hasta formar una masa pegajosa.
Amasa en una superficie ligeramente enharinada (~10-12 minutos) o con amasadora (~7-8 minutos, velocidad media) hasta obtener un bollo liso, elástico y que no se pegue.
Consejo: Añade harina (~1 cda a la vez) solo si la masa está muy pegajosa; amasa hasta que pase la prueba de la ventana (estira un trozo fino sin que se rompa). Cubre con un paño húmedo para evitar que se seque. -
Primer leudado: Forma una bola con la masa (~1.8-2 kg) y colócala en un bol ligeramente engrasado (~1 cdta aceite).
Cubre con un paño húmedo o film plástico y deja reposar en un lugar cálido (~25-30°C) por 1-1.5 horas, hasta que duplique su volumen.
Consejo: Coloca el bol en el horno apagado con un recipiente de agua caliente para un ambiente ideal. Presiona con un dedo (~1 cm); si la marca vuelve lentamente, está lista. -
Preparar la crema pastelera: En una olla mediana, mezcla 500 ml de leche (~2 tazas), 100 g de azúcar (~½ taza, añadido para sabor estándar), 45 g de maicena (~⅓ taza), 35 g de harina común (~¼ taza), 2 huevos (~100 g), y 1 cda de esencia de vainilla (~15 ml).
Bate con un batidor manual (~1 minuto) hasta que no queden grumos.
Cocina a fuego medio, removiendo constantemente (~5-7 minutos) hasta que espese (textura de pudding).
Transfiere a un bol, cubre con film plástico tocando la superficie y enfría a temperatura ambiente (~30 minutos), luego refrigera (~1 hora).
Consejo: Remueve sin parar para evitar que se pegue o forme grumos; si hay grumos, cuela la crema caliente. Enfría completamente antes de usar para evitar que humedezca la masa. -
Formar las trenzas: Desinfla la masa leudada con un puño suave (~10 segundos).
Divide en 4 partes iguales (~450-500 g cada una) con un cuchillo o cortador.
Para cada trenza: divide una porción en 3 partes (~150-167 g cada una). Estira cada parte en un cilindro largo (~30-35 cm, ~2 cm de grosor). Une los extremos superiores y trenza cruzando las tiras alternadamente. Sella los extremos inferiores.
Coloca las trenzas en 2 bandejas engrasadas o con papel vegetal, con ~10 cm de separación.
Consejo: Usa una balanza para porciones uniformes; estira con las manos enharinadas (~1 cda harina) para evitar que se peguen. Mantén las trenzas flojas para permitir el segundo leudado. -
Segundo leudado: Cubre las trenzas con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido (~25-30°C) por 30-45 minutos, hasta que aumenten ~50% su volumen.
Consejo: Evita corrientes de aire; si el ambiente está frío, usa el horno apagado con agua caliente. Las trenzas deben sentirse esponjosas al tacto. -
Montaje con crema pastelera: Bate la crema pastelera fría (~1 minuto) con un batidor para suavizarla.
Coloca la crema en una manga pastelera con boquilla lisa (~1 cm) o usa una cuchara.
Aplica una capa generosa (~100-125 g por trenza, ~1-2 cm de grosor) sobre cada trenza leudada, siguiendo el patrón de la trenza o en zigzag.
Consejo: No sobrecargues la crema para evitar que se derrame al hornear; deja ~1 cm libre en los bordes. Si no tienes manga, usa una bolsa con la esquina cortada (~1 cm). -
Hornear: Precalienta el horno a 180°C (350°F) por 15 minutos.
Hornea las trenzas una bandeja a la vez por 30-35 minutos, hasta que estén doradas y la base suene hueca al golpearla.
Rota las bandejas a los 20 minutos si el horno calienta desigual.
Consejo: Revisa a los 30 minutos; cubre con aluminio si la crema o masa se doran demasiado. Usa un termómetro (93°C/200°F en el centro) para precisión. -
Finalizar y decorar: Mientras las trenzas están calientes, prepara un almíbar simple: hierve 50 g de azúcar (~¼ taza) con 50 ml de agua (~¼ taza) por ~5 minutos hasta que espese ligeramente.
Pincela las trenzas con almíbar (~1-2 cda por trenza) para brillo.
Decora con cerezas confitadas (~2-3 por trenza), azúcar glas (~½ cda por trenza), coco rallado (~1 cda por trenza) o almendras fileteadas (~½ cda por trenza).
Deja enfriar en una rejilla (~30-45 minutos) antes de cortar.
Consejo: Aplica el almíbar con un pincel para un acabado uniforme; decora justo tras pincelar para que los toppings se adhieran. Corta en rebanadas (~2 cm) con un cuchillo de sierra. -
Servir: Sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibio (~10 segundos en microondas por porción).
Acompaña con café, té, chocolate caliente o jugo de cítricos.
Consejo: Presenta las trenzas enteras en una tabla de madera para un look rústico; corta en el momento para mostrar la crema.
Presentación y Montaje
Las Trenzas de Pan Dulce con Crema Pastelera son doradas, esponjosas y con una crema brillante que invita a probarlas.
Sírvelas en una bandeja grande, tabla de madera o empaquétalas como regalo.
Ideales para desayunos, meriendas, eventos o venta de panadería artesanal.
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Idea de presentación: Coloca las trenzas en una bandeja larga; decora con cerezas (~10-12) y ralladura fresca (~½ limón). Sirve con café de prensa.
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Sugerencia de servicio: Combina con té earl grey, leche condensada (~10 ml), licor de naranja o batido de vainilla.
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Consejo pro: Empaqueta en papel de panadería (~1 trenza) con un lazo rústico; incluye una etiqueta con la receta para un toque artesanal.
Consejos de Almacenamiento y Preparación Anticipada
Mantené las trenzas frescas con estas recomendaciones.
Son ideales para preparar con antelación.
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Almacenar: Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1-2 días o en la nevera por 4-5 días (la crema requiere refrigeración).
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Congelar: Congela trenzas sin crema ni decoración, envueltas en film y aluminio, por 1-2 meses. Descongela en la nevera (~12 horas), añade crema y hornea (~10 minutos, 150°C). No congeles la crema pastelera.
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Recalentar: Calienta porciones en microondas (~10-15 segundos) o en horno (~150°C).
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Preparar antes: Haz la masa y la crema 1 día antes (refrigera); forma, leuda y hornea el día de servir.
Consejo pro: Refrigera las trenzas con crema para mantener la frescura; deja a temperatura ambiente (~15 minutos) antes de servir para suavizar la masa.
Variaciones Creativas
Personaliza tus Trenzas de Pan Dulce con Crema Pastelera con estas ideas.
Cada una adapta sabores o dietas.
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Con Frutas: Añade ½ taza de arándanos secos (~100 g) o pasas (~100 g) a la masa; decora con frutas frescas (~50 g) tras el almíbar.
Sabor: Frutal y colorido. -
Vegana: Usa leche vegetal (~500 ml en crema), 2 flax eggs (~80 ml en masa), margarina (~100 ml en masa) y agar-agar (~5 g en crema). Añade canela (~1 cdta) a la masa.
Dieta: Inclusiva. -
Con Chocolate: Incorpora ¼ taza de chispas de chocolate (~50 g) a la masa; sustituye la crema por ganache (~200 g chocolate + 100 ml crema).
Beneficio: Indulgente.
Trenzas de Pan Dulce con Crema Pastelera: ¡Una Receta de 1 Kilo para Compartir!
- Total Time: 2 horas 30 minutos
- Yield: 4 trenzas grandes 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Deliciosas trenzas de pan dulce rellenas de crema pastelera, ideales para compartir. Suaves, esponjosas y perfectas para acompañar un café o té.
Ingredients
- 1 kg de harina 0000
- 200 g de azúcar
- 350 ml de agua
- 2 huevos
- 100 ml de aceite
- 30 g de levadura fresca
- Ralladura de 1 limón o naranja
- 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
- 500 ml de leche
- 45 g de maicena
- 35 g de harina común
- 2 huevos (para la crema pastelera)
- 1 cucharada sopera de esencia de vainilla (para la crema pastelera)
Instructions
- Mezclar la levadura con 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de harina y la mitad del agua tibia. Dejar activar durante 10 minutos.
- En un bol grande, unir el resto de los ingredientes de la masa con el fermento. Amasar hasta obtener un bollo liso y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
- Dividir la masa en 4 partes iguales. Estirar y trenzar cada parte. Dejar leudar nuevamente.
- Preparar la crema pastelera: Cocinar la leche, maicena, harina, huevos y esencia de vainilla a fuego medio, removiendo hasta que espese. Dejar enfriar.
- Colocar crema pastelera sobre las trenzas leudadas.
- Hornear en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.
- Al salir del horno, pincelar con almíbar y decorar con cerezas, azúcar o coco rallado.
Notes
- Usa ralladura de naranja para un toque más aromático.
- Deja que las trenzas enfríen un poco antes de decorarlas.
- El almíbar da brillo y mantiene el pan dulce más tierno.
- Prep Time: 2 horas
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Panadería
- Method: Horneado
- Cuisine: Internacional
Nutrition
- Serving Size: 1 rebanada
- Calories: 320
- Sugar: 18g
- Sodium: 120mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 2g
- Protein: 7g
- Cholesterol: 45mg
Keywords: trenzas de pan dulce, pan dulce con crema pastelera, receta de pan casero, pan para compartir, pan de fiesta
Conclusión
Las Trenzas de Pan Dulce con Crema Pastelera son un deleite casero, esponjoso y cremoso que une a todos alrededor de la mesa.
Jugá con rellenos o decoraciones para hacerlas únicas.
¡Contanos cómo te salieron o compartí fotos en redes sociales!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca?
Sí, usa ~10 g de levadura seca instantánea (mezcla directo) o ~12 g de levadura seca activa (actívala como la fresca). Ajusta el tiempo de leudado (~10-20 minutos más si es lenta).
¿Por qué mi masa no subió?
La levadura pudo estar vencida, el agua incorrecta (~35-40°C) o el lugar frío; verifica la espuma del fermento y leuda a ~30°C. Amasa bien (~10 minutos) para activar el gluten.
¿Puedo omitir los huevos en la crema?
Sí, usa 4 yemas (~80 g) o aumenta la maicena (~20 g extra) + 2 cda leche (~30 ml); la crema será más densa pero funcional.
¿Es apto para celíacos?
No, la harina contiene gluten; usa mezcla sin gluten certificada (~1 kg) y verifica que la levadura, maicena y otros ingredientes sean aptos. Ajusta el agua (~50 ml más).
¿Puedo hacer trenzas más pequeñas?
Sí, divide en 8 trenzas (~225-250 g cada una, ~20-25 minutos); usa 1-1.5 cda de crema por trenza. Revisa el horneado antes (~25 minutos).
