Ingredients
Scale
- 1/2 kg de ternera (en trozos para guiso, filetes o escalopines gruesos).
- 1/4 kg de champiñones, limpios y laminados.
- 3 dientes de ajo, picados.
- 1/2 cebolla, finamente picada.
- 1 hoja de laurel.
- 1 vaso de vino blanco (150 ml) o un oloroso seco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Harina, para enharinar la carne.
- Sal, pimienta y nuez moscada, al gusto.
Instructions
1. Preparar la Carne:
- Salpimenta la carne al gusto y pásala ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
- En una cazuela con aceite caliente, sella la carne a fuego medio-alto durante unos segundos por cada lado. Retírala y reserva.
2. Preparar el Sofrito:
- En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y los ajos picados junto con la hoja de laurel. Cocina a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
3. Incorporar la Carne y el Vino:
- Devuelve la carne a la cazuela. Añade el vino blanco y cocina a fuego medio hasta que el alcohol se evapore (unos 3-5 minutos).
4. Cocinar el Guiso:
- Cubre la carne con agua, ajusta la sal y añade una pizca de nuez moscada. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
5. Añadir los Champiñones:
- Incorpora los champiñones laminados a la cazuela. Cocina durante unos 10 minutos más, hasta que los champiñones estén tiernos y hayan absorbido los sabores de la salsa.
6. Servir:
- Sirve la ternera con champiñones acompañada de su deliciosa salsa. Es ideal con arroz blanco, puré de patatas o una guarnición de verduras.
Notes
- Elige cortes de ternera adecuados para guisos, como aguja o jarrete, para garantizar una textura tierna.
- Si optas por cocinar en olla a presión, reduce el tiempo de cocción a la mitad.
