Introducción:
La ternera con champiñones es uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda. Su sabor reconfortante y su facilidad de preparación lo convierten en una de las recetas preferidas para comidas familiares o cenas especiales. Esta receta permite disfrutar de una carne tierna y jugosa, acompañada de champiñones que aportan un toque suave y delicioso a la salsa. Es versátil y se adapta a diferentes carnes y setas, lo que la hace perfecta para experimentar y personalizar según tus gustos.
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 kg de ternera (en trozos para guiso, filetes o escalopines gruesos).
- 1/4 kg de champiñones, limpios y laminados.
- 3 dientes de ajo, picados.
- 1/2 cebolla, finamente picada.
- 1 hoja de laurel.
- 1 vaso de vino blanco (150 ml) o un oloroso seco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Harina, para enharinar la carne.
- Sal, pimienta y nuez moscada, al gusto.
Cómo Hacer Ternera con Champiñones
Instrucciones Paso a Paso:
1. Preparar la Carne:
- Salpimenta la carne al gusto y pásala ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
- En una cazuela con aceite caliente, sella la carne a fuego medio-alto durante unos segundos por cada lado. Retírala y reserva.
2. Preparar el Sofrito:
- En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y los ajos picados junto con la hoja de laurel. Cocina a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
3. Incorporar la Carne y el Vino:
- Devuelve la carne a la cazuela. Añade el vino blanco y cocina a fuego medio hasta que el alcohol se evapore (unos 3-5 minutos).
4. Cocinar el Guiso:
- Cubre la carne con agua, ajusta la sal y añade una pizca de nuez moscada. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
5. Añadir los Champiñones:
- Incorpora los champiñones laminados a la cazuela. Cocina durante unos 10 minutos más, hasta que los champiñones estén tiernos y hayan absorbido los sabores de la salsa.
6. Servir:
- Sirve la ternera con champiñones acompañada de su deliciosa salsa. Es ideal con arroz blanco, puré de patatas o una guarnición de verduras.
Trucos y Variaciones:
- Setas Variadas: Sustituye los champiñones por setas como boletus o shiitakes para un sabor más profundo.
- Otras Carnes: Prueba esta receta con pollo, pavo o cerdo, ajustando los tiempos de cocción según el tipo de carne.
- Pollo/Pavo: 20 minutos de cocción a fuego medio.
- Cerdo magro (lomo): 30-35 minutos.
- Cerdo más fibroso (paleta): Tiempo similar al de la ternera.
- Espesura de la Salsa: Si prefieres una salsa más espesa, puedes diluir una cucharadita de maicena en agua fría y añadirla a la cazuela durante los últimos minutos de cocción.
- Toques Especiales: Agrega hierbas frescas como tomillo o romero para potenciar los sabores.
Detalles de la Receta:
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Tiempo de cocción: 40 minutos.
- Tiempo total: 50 minutos.
- Raciones: 4 personas.
- Categoría: Platos principales.
- Método: Estofado.
- Cocina: Española.
Ternera con Champiñones: Un Clásico Casero
Ingredients
- 1/2 kg de ternera (en trozos para guiso, filetes o escalopines gruesos).
- 1/4 kg de champiñones, limpios y laminados.
- 3 dientes de ajo, picados.
- 1/2 cebolla, finamente picada.
- 1 hoja de laurel.
- 1 vaso de vino blanco (150 ml) o un oloroso seco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Harina, para enharinar la carne.
- Sal, pimienta y nuez moscada, al gusto.
Instructions
1. Preparar la Carne:
- Salpimenta la carne al gusto y pásala ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
- En una cazuela con aceite caliente, sella la carne a fuego medio-alto durante unos segundos por cada lado. Retírala y reserva.
2. Preparar el Sofrito:
- En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y los ajos picados junto con la hoja de laurel. Cocina a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
3. Incorporar la Carne y el Vino:
- Devuelve la carne a la cazuela. Añade el vino blanco y cocina a fuego medio hasta que el alcohol se evapore (unos 3-5 minutos).
4. Cocinar el Guiso:
- Cubre la carne con agua, ajusta la sal y añade una pizca de nuez moscada. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
5. Añadir los Champiñones:
- Incorpora los champiñones laminados a la cazuela. Cocina durante unos 10 minutos más, hasta que los champiñones estén tiernos y hayan absorbido los sabores de la salsa.
6. Servir:
- Sirve la ternera con champiñones acompañada de su deliciosa salsa. Es ideal con arroz blanco, puré de patatas o una guarnición de verduras.
Notes
- Elige cortes de ternera adecuados para guisos, como aguja o jarrete, para garantizar una textura tierna.
- Si optas por cocinar en olla a presión, reduce el tiempo de cocción a la mitad.
Consejos:
- Elige cortes de ternera adecuados para guisos, como aguja o jarrete, para garantizar una textura tierna.
- Si optas por cocinar en olla a presión, reduce el tiempo de cocción a la mitad.
Conclusión:
La ternera con champiñones es un plato tradicional que destaca por su sabor y sencillez. Es una receta adaptable, ideal para cualquier ocasión, y que siempre deja satisfechos a los comensales. Con unos pocos ingredientes básicos y siguiendo estos pasos, obtendrás un guiso delicioso y reconfortante. ¡Anímate a probarlo y disfruta de este clásico en tu mesa!
