1. Preparar el Molde y Precalentar el Horno: Los Primeros Pasos

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 200°C (400°F) con calor arriba y abajo.
2. Forrar el molde: Corta dos trozos grandes de papel de horno. Arruga cada trozo, formando una bola, y luego extiéndelo. Esto facilitará que el papel se adapte a la forma del molde. Coloca los dos trozos de papel de horno arrugados dentro del molde, cubriendo bien la base y los laterales. No es necesario engrasar ni enharinar el molde, el papel de horno evitará que la tarta se pegue.
   • Consejo: El papel de horno debe sobresalir por los bordes del molde, creando un efecto rústico característico de la Tarta de Queso La Viña.

2. Preparar la Mezcla: Cremosa y Sin Grumos

1. Batir el queso crema: En un bol grande, coloca el queso crema (900g) a temperatura ambiente. Bate con una batidora de varillas (eléctrica o manual) hasta que esté suave y cremoso.
2. Añadir el azúcar: Incorpora el azúcar (200g) al queso crema y bate hasta que se integre por completo y la mezcla esté homogénea.
3. Agregar los huevos: Añade los huevos (4) uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Asegúrate de que cada huevo esté completamente incorporado antes de añadir el siguiente. ¹  
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4. Incorporar la nata, la vainilla, la harina y la sal: Vierte la nata líquida (300 ml), la esencia de vainilla (1 cucharadita), la harina (1 cucharada) y la pizca de sal. Bate a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se integren y obtengas una mezcla lisa y sin grumos.
   • Consejo: No batas en exceso la mezcla, solo lo justo para que se integren los ingredientes. Un batido excesivo puede incorporar demasiado aire y hacer que la tarta se agriete durante el horneado.

3. Hornear la Tarta: El Secreto de su Textura Única

1. Verter la mezcla: Vierte la mezcla en el molde forrado con papel de horno.
2. Hornear: Introduce el molde en el horno precalentado y hornea durante 50-60 minutos.
   • Consejo: La tarta estará lista cuando la parte superior esté dorada (casi quemada) y el centro esté ligeramente tembloroso. No te preocupes si el centro parece poco hecho, es así como debe quedar para que tenga esa textura cremosa característica.
3. Vigilar la cocción: El tiempo de horneado puede variar según tu horno. Vigila la tarta durante los últimos minutos para evitar que se queme en exceso.

4. Enfriar y Refrigerar: La Clave para una Textura Perfecta

1. Enfriar a temperatura ambiente: Una vez horneada, retira la tarta del horno y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente en el molde. La tarta se desinflará un poco al enfriarse, es normal.
2. Refrigerar: Una vez que la tarta esté a temperatura ambiente, cúbrela con film transparente y refrigérala durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla reposar toda la noche. El reposo en frío es fundamental para que la tarta adquiera su textura cremosa y se asienten los sabores.

5. Servir y Disfrutar: El Momento de la Degustación

1. Desmoldar (con cuidado): Desmolda la tarta con cuidado, tirando suavemente de los bordes del papel de horno.
2. Servir fría: Sirve la Tarta de Queso La Viña fría, directamente de la nevera.
3. Disfrutar: ¡Disfruta de su increíble cremosidad y su sabor inconfundible!