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- Queso Crema (900g): El ingrediente principal, responsable de la cremosidad y el sabor característico de la tarta.
- Consejo: Utiliza queso crema tipo Philadelphia o similar, a temperatura ambiente para que se mezcle bien. Es fundamental que sea queso crema entero, no versiones bajas en grasa.
- Nata Líquida para Montar (300 ml): Aporta cremosidad y ayuda a que la tarta quede suave y untuosa.
- Consejo: Utiliza nata para montar (crema para batir) con al menos un 35% de materia grasa. También se le conoce como crema de leche o heavy cream.
- Huevos Grandes (4): Dan estructura a la tarta y contribuyen a su textura.
- Consejo: Usa huevos a temperatura ambiente.
- Azúcar (200g): Aporta el dulzor necesario para equilibrar el sabor del queso.
- Esencia de Vainilla (1 cucharadita): Realza el sabor del queso y añade un toque aromático.
- Harina (1 cucharada): Una pequeña cantidad de harina ayuda a estabilizar la mezcla y a que la tarta cuaje correctamente.
- Consejo: Puedes usar harina de trigo común o harina de repostería.
- Sal (Una pizca): Realza los sabores y equilibra el dulzor.
Equipamiento Necesario: Utensilios Básicos para un Resultado Perfecto
- Molde Redondo Desmontable: De unos 24 cm de diámetro. Es importante que sea desmontable para poder sacar la tarta fácilmente una vez horneada.
- Papel de Horno: Imprescindible para forrar el molde y evitar que la tarta se pegue.
- Bol Grande: Para mezclar los ingredientes.
- Batidora de Varillas (manual o eléctrica): Para batir los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Una batidora eléctrica facilitará el trabajo, pero puedes hacerlo a mano.
- Espátula de Goma: Para integrar los ingredientes y rebañar bien el bol.
La Receta: Una Guía Paso a Paso para la Auténtica Tarta de Queso La Viña
Ingredientes y Cantidades
- 900 g de queso crema
- 300 ml de nata líquida (para montar)
- 4 huevos grandes
- 200 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de harina
- Pizca de sal
Instrucciones Detalladas
1. Preparar el Molde y Precalentar el Horno: Los Primeros Pasos
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 200°C (400°F) con calor arriba y abajo.
- Forrar el molde: Corta dos trozos grandes de papel de horno. Arruga cada trozo, formando una bola, y luego extiéndelo. Esto facilitará que el papel se adapte a la forma del molde. Coloca los dos trozos de papel de horno arrugados dentro del molde, cubriendo bien la base y los laterales. No es necesario engrasar ni enharinar el molde, el papel de horno evitará que la tarta se pegue.
- Consejo: El papel de horno debe sobresalir por los bordes del molde, creando un efecto rústico característico de la Tarta de Queso La Viña.
2. Preparar la Mezcla: Cremosa y Sin Grumos
- Batir el queso crema: En un bol grande, coloca el queso crema (900g) a temperatura ambiente. Bate con una batidora de varillas (eléctrica o manual) hasta que esté suave y cremoso.
- Añadir el azúcar: Incorpora el azúcar (200g) al queso crema y bate hasta que se integre por completo y la mezcla esté homogénea.
- Agregar los huevos: Añade los huevos (4) uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Asegúrate de que cada huevo esté completamente incorporado antes de añadir el siguiente. 1
1. www.delatierruca.es
- Incorporar la nata, la vainilla, la harina y la sal: Vierte la nata líquida (300 ml), la esencia de vainilla (1 cucharadita), la harina (1 cucharada) y la pizca de sal. Bate a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se integren y obtengas una mezcla lisa y sin grumos.
- Consejo: No batas en exceso la mezcla, solo lo justo para que se integren los ingredientes. Un batido excesivo puede incorporar demasiado aire y hacer que la tarta se agriete durante el horneado.
3. Hornear la Tarta: El Secreto de su Textura Única
- Verter la mezcla: Vierte la mezcla en el molde forrado con papel de horno.
- Hornear: Introduce el molde en el horno precalentado y hornea durante 50-60 minutos.
- Consejo: La tarta estará lista cuando la parte superior esté dorada (casi quemada) y el centro esté ligeramente tembloroso. No te preocupes si el centro parece poco hecho, es así como debe quedar para que tenga esa textura cremosa característica.
- Vigilar la cocción: El tiempo de horneado puede variar según tu horno. Vigila la tarta durante los últimos minutos para evitar que se queme en exceso.
4. Enfriar y Refrigerar: La Clave para una Textura Perfecta
- Enfriar a temperatura ambiente: Una vez horneada, retira la tarta del horno y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente en el molde. La tarta se desinflará un poco al enfriarse, es normal.
- Refrigerar: Una vez que la tarta esté a temperatura ambiente, cúbrela con film transparente y refrigérala durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla reposar toda la noche. El reposo en frío es fundamental para que la tarta adquiera su textura cremosa y se asienten los sabores.
5. Servir y Disfrutar: El Momento de la Degustación
- Desmoldar (con cuidado): Desmolda la tarta con cuidado, tirando suavemente de los bordes del papel de horno.
- Servir fría: Sirve la Tarta de Queso La Viña fría, directamente de la nevera.
- Disfrutar: ¡Disfruta de su increíble cremosidad y su sabor inconfundible!
Dépannage : Soluciones a Problemas Comunes
- Tarta agrietada: Si la tarta se agrieta, puede ser por un exceso de batido o por un cambio brusco de temperatura. Intenta no batir en exceso la mezcla después de añadir los huevos y deja que la tarta se enfríe gradualmente en el horno apagado con la puerta entreabierta.
- Tarta demasiado líquida: Si la tarta queda demasiado líquida, puede que no se haya horneado el tiempo suficiente. También asegúrate de haber usado queso crema entero y nata para montar con suficiente grasa.
- Tarta quemada: Vigila la tarta durante el horneado y, si ves que se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio.
Consejos y Variaciones: Personaliza tu Tarta de Queso
- Toppings: Aunque la Tarta de Queso La Viña tradicional se sirve sin nada más, puedes añadir un topping de frutos rojos frescos, un coulis de frutas, o un poco de miel.
- Chocolate: Añade unas virutas de chocolate negro a la mezcla antes de hornearla para un toque extra de sabor.
- Limón: Incorpora ralladura de limón a la mezcla para un toque cítrico.
- Base de galletas (opcional): Aunque no es tradicional, si prefieres una base de galletas, puedes triturar galletas tipo digestive y mezclarlas con mantequilla derretida. Presiona esta mezcla en el fondo del molde antes de verter la mezcla de queso.
- Queso: Aunque la receta sugiere usar queso crema tipo Philadelphia, se puede experimentar con otros.
Sugerencias de Servicio: Un Postre para Cualquier Ocasión
La Tarta de Queso La Viña es un postre versátil que se adapta a cualquier situación:
- Postre elegante: Perfecta para finalizar una comida especial o una cena elegante.
- Merienda: Disfruta de una porción con un café o té a media tarde.
- Celebraciones: Es un postre ideal para cumpleaños, aniversarios o cualquier celebración.
- Postre para llevar: Es fácil de transportar y siempre es bien recibida.
Sugerencias de Maridaje: Bebidas y Acompañamientos
- Vino: Un vino dulce como un Moscatel, un Pedro Ximénez o un vino de postre complementan bien la cremosidad de la tarta.
- Café: Un café solo, un café con leche o un capuchino son acompañamientos clásicos.
- Té: Un té negro o una infusión de frutas pueden realzar los sabores de la tarta.
- Fruta fresca: Unos frutos rojos frescos, como fresas, frambuesas o arándanos, aportan un contraste ácido y refrescante.
Información Nutricional: Un Capricho Cremoso
Por porción (aproximado, variará según el tamaño de la porción y los ingredientes específicos): Calorías: 400-450 kcal, Grasas: 30-35g, Carbohidratos: 25-30g, Proteínas: 8-10g. (Nota: Esto es una aproximación y puede variar según los ingredientes y las cantidades utilizadas).
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Tarta de Queso La Viña: El Secreto Mejor Guardado de San Sebastián
Description
Aprende a preparar la auténtica Tarta de Queso La Viña, cremosa por dentro y tostada por fuera. Descubre los secretos de este postre vasco que ha conquistado el mundo.
Ingredients
Scale
- 900 g de queso crema
- 300 ml de nata líquida (para montar)
- 4 huevos grandes
- 200 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de harina
- Pizca de sal
Instructions
1. Preparar el Molde y Precalentar el Horno: Los Primeros Pasos
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 200°C (400°F) con calor arriba y abajo.
- Forrar el molde: Corta dos trozos grandes de papel de horno. Arruga cada trozo, formando una bola, y luego extiéndelo. Esto facilitará que el papel se adapte a la forma del molde. Coloca los dos trozos de papel de horno arrugados dentro del molde, cubriendo bien la base y los laterales. No es necesario engrasar ni enharinar el molde, el papel de horno evitará que la tarta se pegue.
- Consejo: El papel de horno debe sobresalir por los bordes del molde, creando un efecto rústico característico de la Tarta de Queso La Viña.
2. Preparar la Mezcla: Cremosa y Sin Grumos
- Batir el queso crema: En un bol grande, coloca el queso crema (900g) a temperatura ambiente. Bate con una batidora de varillas (eléctrica o manual) hasta que esté suave y cremoso.
- Añadir el azúcar: Incorpora el azúcar (200g) al queso crema y bate hasta que se integre por completo y la mezcla esté homogénea.
- Agregar los huevos: Añade los huevos (4) uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Asegúrate de que cada huevo esté completamente incorporado antes de añadir el siguiente. 1
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- Incorporar la nata, la vainilla, la harina y la sal: Vierte la nata líquida (300 ml), la esencia de vainilla (1 cucharadita), la harina (1 cucharada) y la pizca de sal. Bate a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se integren y obtengas una mezcla lisa y sin grumos.
- Consejo: No batas en exceso la mezcla, solo lo justo para que se integren los ingredientes. Un batido excesivo puede incorporar demasiado aire y hacer que la tarta se agriete durante el horneado.
3. Hornear la Tarta: El Secreto de su Textura Única
- Verter la mezcla: Vierte la mezcla en el molde forrado con papel de horno.
- Hornear: Introduce el molde en el horno precalentado y hornea durante 50-60 minutos.
- Consejo: La tarta estará lista cuando la parte superior esté dorada (casi quemada) y el centro esté ligeramente tembloroso. No te preocupes si el centro parece poco hecho, es así como debe quedar para que tenga esa textura cremosa característica.
- Vigilar la cocción: El tiempo de horneado puede variar según tu horno. Vigila la tarta durante los últimos minutos para evitar que se queme en exceso.
4. Enfriar y Refrigerar: La Clave para una Textura Perfecta
- Enfriar a temperatura ambiente: Una vez horneada, retira la tarta del horno y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente en el molde. La tarta se desinflará un poco al enfriarse, es normal.
- Refrigerar: Una vez que la tarta esté a temperatura ambiente, cúbrela con film transparente y refrigérala durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla reposar toda la noche. El reposo en frío es fundamental para que la tarta adquiera su textura cremosa y se asienten los sabores.
5. Servir y Disfrutar: El Momento de la Degustación
- Desmoldar (con cuidado): Desmolda la tarta con cuidado, tirando suavemente de los bordes del papel de horno.
- Servir fría: Sirve la Tarta de Queso La Viña fría, directamente de la nevera.
- Disfrutar: ¡Disfruta de su increíble cremosidad y su sabor inconfundible!
FAQ: Preguntas Frecuentes sobre la Tarta de Queso La Viña
- P: ¿Es necesario usar papel de horno?
- R: Sí, es fundamental para evitar que la tarta se pegue al molde y para poder desmoldarla fácilmente. Además, le da ese aspecto rústico característico.
- P: ¿Puedo usar otro tipo de queso?
- R: La receta original se hace con queso crema tipo Philadelphia, pero puedes experimentar con otros quesos cremosos, como mascarpone o queso quark.
- P: ¿Cuánto tiempo se conserva la tarta?
- R: La tarta se conserva bien en la nevera, en un recipiente hermético, durante 3-4 días.
- P: ¿Puedo congelar la tarta?
- R: Sí, puedes congelar la tarta entera o en porciones individuales. Envuélvela bien en film transparente y luego en papel de aluminio. Se conservará bien hasta por 2 meses. Descongélala en la nevera antes de servirla.
- P: ¿Por qué mi tarta se ha agrietado?
- R: Las grietas pueden aparecer por varios motivos: exceso de batido después de añadir los huevos, temperatura del horno demasiado alta, o un enfriamiento demasiado rápido. Sigue los consejos de la receta para evitarlas.
- P: ¿Por qué mi tarta queda líquida en el centro?
- R: Es normal que el centro de la tarta esté ligeramente tembloroso al sacarla del horno. Se terminará de cuajar al enfriarse y refrigerarse. Si está demasiado líquida, puede que necesite más tiempo de horneado.
- P: ¿Puedo hacer esta tarta sin gluten?
- R: Como la receta original lleva muy poca harina, se puede sustituir fácilmente por harina sin gluten o maicena.
- Q: ¿Puedo hacer la receta sin azúcar?
- A: Puedes usar tu edulcorante favorito.
- Q: ¿Puedo usar nata para cocinar en vez de nata para montar?
- A: No se recomienda, ya que la nata para montar tiene más grasa y es lo que le aporta la consistencia deseada.
- Q: ¿Puedo hacer la receta en un molde más pequeño?
- A: Puedes, pero necesitarás ajustar los tiempos de cocción.
- Q: ¿Por qué se quema por arriba y queda cruda por dentro?
- A: La temperatura del horno puede estar demasiado alta.
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