Ingredients
Scale
- 620 gramos de calabaza limpia
- 2 cebolletas
- 2 tallos de lemon grass (hierba limón)
- 1 trozo de jengibre fresco
- 1 guindilla fresca
- 1 cucharadita de pasta de curry rojo
- 400 ml de leche de coco
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Cilantro fresco para decorar
- Coco caramelizado (opcional)
Instructions
- Prepara los ingredientes:
Pica las cebolletas en trozos pequeños. Pela y corta la calabaza en cubos medianos para facilitar su cocción. Lava y corta los tallos de lemon grass. Pela un trozo de jengibre fresco y córtalo en rodajas. - Sofríe las verduras:
En una cacerola o wok, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade las cebolletas y el lemon grass, y sofríe durante unos minutos hasta que desprendan su aroma. - Añade la calabaza y los condimentos:
Incorpora los cubos de calabaza, el jengibre y la guindilla cortada en rodajas. Si prefieres un toque menos picante, retira las semillas de la guindilla antes de añadirla. - Incorpora el curry y la leche de coco:
Añade una cucharadita de pasta de curry rojo y mezcla bien para que se distribuya entre los ingredientes. Vierte la leche de coco y remueve. Ajusta el punto de sal al gusto. - Cocina a fuego lento:
Deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que la calabaza esté completamente tierna. Esto tomará aproximadamente 20-25 minutos. - Tritura la sopa:
Retira los tallos de lemon grass y tritura la sopa con una batidora o procesador de alimentos hasta obtener una textura suave y cremosa. Si deseas una crema más fina, puedes pasarla por un colador. - Decora y sirve:
Sirve la sopa caliente en cuencos individuales. Decora con cilantro fresco picado y, si lo deseas, añade un toque de coco caramelizado para un contraste dulce y crujiente.
Notes
- El coco caramelizado es un extra opcional que aporta un contraste interesante. Si no puedes encontrarlo, considera usar copos de coco tostados.
- Esta sopa puede guardarse en el frigorífico durante 3-4 días y recalentarse antes de servir.
