Ingredients
- Cebollas Grandes: 5. ¡Son las protagonistas!
- ¿Qué tipo? Las cebollas amarillas o dulces son ideales por su sabor al caramelizarse. Usa unas 5 cebollas grandes (aproximadamente 1-1.2 kg). Córtalas en juliana fina (tiras finas).
- Manteca (Mantequilla sin sal): 2 cucharadas (cdas). Aporta riqueza y ayuda a caramelizar las cebollas.
- Aceite de Oliva: 1 cucharada (cda). Evita que la mantequilla se queme y añade sabor.
- Ajo: 1 diente, picado finamente. Añade un toque aromático sutil.
- Vino Blanco Seco (Opcional pero Recomendado): 1/2 taza (unos 120 ml). Ayuda a desglasar la olla (recoger los sabores caramelizados del fondo) y añade complejidad al sabor. Un vino blanco seco simple como un Chardonnay, Sauvignon Blanc o un vino local seco funcionará bien. Si no usas vino, puedes omitirlo o usar un poco más de caldo.
- Tomillo Seco: 1 cucharadita (cdita). Aporta un aroma herbáceo clásico. Puedes usar tomillo fresco si lo prefieres (unas 2-3 ramitas).
- Caldo de Carne (o de Ternera): 1.5 litros. La base del sabor de la sopa.
- Consejo de Pro: Usa un caldo de carne de buena calidad, preferiblemente casero o uno comprado bajo en sodio. Un buen caldo marca la diferencia. Alternativa Vegetariana: Usa un caldo de verduras muy sabroso (quizás con champiñones para más profundidad).
- Sal y Pimienta Negra Recién Molida: Al gusto. Para sazonar. Ten cuidado con la sal si tu caldo ya es salado.
- Pan: Rebanadas de baguette o pan rústico, preferiblemente del día anterior (un poco duro). Necesitarás 1 rebanada por cazuela.
- Queso Rallado (Gruyère, Emmental o Mezcla): Abundante cantidad (al menos 150-200g en total). El queso es clave para el gratinado.
- ¿Qué queso? El Gruyère es el queso tradicional y el más recomendado por su sabor a nuez y su excelente capacidad para fundirse y gratinarse. El Emmental o una mezcla para gratinar también funcionan bien. La mozzarella no es tradicional aquí.
- Consejo de Pro: Ralla el queso tú mismo justo antes de usarlo para un mejor fundido y sabor.
Equipo Necesario:
- Olla Grande de Fondo Grueso (o Cocotte): Indispensable para caramelizar las cebollas uniformemente sin que se quemen. Preferiblemente de hierro fundido o acero inoxidable pesado.
- Cuchillo Afilado y Tabla de Cortar: Para cortar las cebollas.
- Cuchara de Madera: Para remover las cebollas.
- Cazuelas Individuales Aptas para Horno: Esenciales para servir y gratinar la sopa de forma tradicional.
- Bandeja de Horno (Opcional): Para colocar las cazuelas y facilitar su manejo.
- Rallador: Para el queso.
- Cucharón: Para servir la sopa.
- Horno con Grill (o Función Gratinar)
Instructions
Sigue estos pasos precisos para preparar tu Sopa de Cebolla Francesa Gratinada:
1. Caramelizar las Cebollas (¡La Etapa Clave y Paciente!) :
- Pela las cebollas y córtalas en juliana fina (tiras finas).
- En tu olla grande de fondo grueso (o cocotte), derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio-bajo.
- Agrega todas las cebollas cortadas a la olla. Al principio parecerá mucho, pero reducirán considerablemente. Remueve para cubrirlas con la grasa.
- Cocina las cebollas muy lentamente a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente (cada 10-15 minutos al principio, más a menudo hacia el final), durante al menos 30-45 minutos, o incluso 1 hora.
- El Secreto: La paciencia es clave. Las cebollas deben caramelizarse, no quemarse. Irán pasando de transparentes a doradas y finalmente a un color marrón oscuro y profundo. Este proceso lento desarrolla su dulzura natural y su sabor complejo. Si ves que se pegan o doran demasiado rápido, baja el fuego y añade una cucharadita de agua si es necesario.
2. Añadir Aromas y Desglasar:
- Una vez que las cebollas estén profundamente caramelizadas, añade el ajo picado y el tomillo seco. Cocina durante 1 minuto más, removiendo, hasta que el ajo desprenda su aroma.
- (Opcional) Sube légèrement el fuego y vierte el vino blanco. Con una cuchara de madera, raspa vigorosamente el fondo de la olla para despegar todos los jugos caramelizados (¡ahí está todo el sabor!). Deja que el vino se reduzca casi por completo (unos 2-3 minutos).
3. Cocinar la Sopa:
- Incorpora el caldo de carne caliente a la olla.
- Salpimienta al gusto. Recuerda que el caldo y el queso pueden ser salados, así que prueba antes de añadir demasiada sal.
- Lleva la sopa a un ligero hervor, luego baja el fuego al mínimo, tapa parcialmente la olla y cocina a fuego muy bajo durante al menos 20 minutos (idealmente 30 minutos) para que los sabores se mezclen bien.
4. Preparar el Gratinado:
- Precalienta el grill (o la función gratinar) de tu horno a alta potencia.
- Tuesta ligeramente las rebanadas de pan (en una tostadora, en una sartén o bajo el grill del horno) hasta que estén secas y légèrement doradas. Esto evitará que se empapen demasiado con la sopa.
- Coloca las cazuelas individuales aptas para horno sobre una bandeja de horno (para facilitar el manejo y recoger posibles derrames).
- Reparte la sopa de cebolla caliente en las cazuelas.
- Coloca una rebanada de pan tostado flotando sobre la sopa en cada cazuela.
- Cubre generosamente cada rebanada de pan (y un poco de la sopa alrededor) con el queso rallado. ¡No seas tímido/a con el queso!
5. Gratinar (¡Vigilancia Máxima!) :
- Introduce la bandeja con las cazuelas en el horno, cerca del grill.
- Gratina durante unos 3 a 5 minutos, o hasta que el queso esté completamente fundido, burbujeante y bien dorado. Vigila constantemente para evitar que el queso o el pan se quemen. ¡El grill es muy rápido!
6. Reposar y Servir:
- Retira con mucho cuidado la bandeja del horno (¡las cazuelas estarán muy calientes!).
- Deja reposar las cazuelas durante un par de minutos antes de servir. Esto permite que la sopa baje légèrement de temperatura y evita quemaduras.
- Sirve inmediatamente, ¡y disfruta de este clásico reconfortante!
Notes
Consejos y Trucos para una Sopa de Cebolla Perfecta:
- ¡Paciencia con las Cebollas! La caramelización lenta es la clave del sabor. No te apresures en esta etapa.
- Olla de Fondo Grueso: Ayuda a una caramelización uniforme y evita que se quemen las cebollas.
- Caldo de Calidad: Un buen caldo casero o comprado marca una gran diferencia.
- Queso Gruyère: Es el queso tradicional y el que mejor gratina y sabor aporta. ¡Rállalo tú mismo!
- Pan Rústico: Usa un pan con buena miga y corteza (baguette, pan de pueblo) y tuéstalo bien.
- Vigilancia del Grill: El gratinado es rápido, ¡no te despistes o se quemará!
