Para el solomillo de cerdo:
- 1 solomillo de cerdo (500 g)
- 13 láminas de panceta de cerdo
- 150 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 20 g de piñones
- 20 g de aceite de oliva virgen extra (para dorar los piñones)
- 20 g de uvas pasas
- 20 g de miga de pan
- 15 g de vino blanco (para remojar la miga de pan)
- 1 yema de huevo
- 1/2 manzana reineta (en cubos)
- Sal y pimienta al gusto
- Cuerda para bridar carne
- 1 manzana reineta adicional (para asar en gajos)
Para la salsa del solomillo:
- 1 cebolla (en juliana)
- La otra media manzana reineta del relleno (en cubos)
- 500 ml de agua
- 1 cucharadita de curry
Cómo hacer Solomillo de Cerdo Relleno para Navidad:
Instrucciones paso a paso:
- Preparar el relleno:
- En una sartén con el aceite de oliva, dora los piñones a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados. Reserva unos pocos piñones para la decoración final.
- En un bol, mezcla la carne picada con las pasas, la miga de pan previamente remojada en el vino blanco, la yema de huevo, los piñones dorados, los cubos de media manzana, sal y pimienta al gusto. Reserva esta mezcla.
- Preparar el solomillo:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Sobre una superficie de trabajo, coloca las láminas de panceta una al lado de la otra, formando una base donde colocarás el solomillo.
- Abre el solomillo con un cuchillo en forma de libro (o pide a tu carnicero que lo haga) y extiende el relleno en el centro.
- Enrolla el solomillo con cuidado, formando un cilindro, y brida con cuerda de cocina, asegurándolo bien con 8-9 cuerdas en sentido del cilindro y una cuerda longitudinal.
- Dorar el solomillo:
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, dora el solomillo relleno por todos sus lados hasta que esté bien sellado.
- Hornear:
- Coloca el solomillo dorado en una bandeja para hornear junto con una manzana cortada en gajos y sin piel.
- Hornea a 180°C durante 30 minutos, con calor arriba y abajo.
- Preparar la salsa:
- En la misma sartén donde doraste el solomillo, sofríe la cebolla en juliana durante unos minutos.
- Añade los cubos de la otra media manzana y una cucharadita de curry, y mezcla bien.
- Vierte el agua en la sartén y cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que la mezcla se reduzca ligeramente.
- Tritura la mezcla hasta obtener una salsa suave y homogénea.
- Servir:
- Retira el solomillo del horno y deja reposar unos minutos antes de cortarlo en medallones.
- Sirve los medallones con la manzana asada, la salsa de curry y los piñones reservados. Puedes servirlo tanto caliente como frío, según prefieras.
Consejos útiles:
- Utiliza un termómetro de cocina para comprobar la cocción interna del solomillo, que debería alcanzar los 65°C para estar en su punto.
- Acompaña este plato con patatas asadas o puré de patatas para una guarnición ideal que complementa el sabor de la carne.
Detalles:
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora 5 minutos
- Raciones: 4 personas
- Categoría: Plato principal
- Método: Horneado
- Cocina: Española
- Dieta: Omnívora
Notas:
El solomillo relleno es un plato muy versátil y puede adaptarse según tus preferencias. Puedes sustituir las pasas por ciruelas o los piñones por nueces, dándole un toque personalizado.
Preguntas frecuentes:
¿Puedo preparar el solomillo con antelación? Sí, puedes preparar y rellenar el solomillo unas horas antes, guardándolo en el refrigerador. Solo tendrás que hornearlo justo antes de servirlo.
¿Es posible omitir la panceta? La panceta añade jugosidad al solomillo, pero puedes omitirla si lo prefieres. En ese caso, asegúrate de no hornear demasiado la carne para evitar que se seque.
¿Cómo puedo hacer la receta sin piñones? Si prefieres, puedes omitir los piñones o sustituirlos por nueces troceadas, que también le aportarán un toque crujiente.
Instrucciones de almacenamiento:
- Refrigeración: Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
- Recalentado: Para recalentar, coloca los medallones en el horno o en una sartén con un poco de salsa para que mantengan su jugosidad.
Recetas relacionadas:
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- Cordero al horno con hierbas aromáticas
- Pavo relleno con frutas y frutos secos
- Bacalao gratinado con bechamel y espinacas
Conclusión:
Este solomillo de cerdo relleno es una opción elegante y deliciosa para celebrar la Navidad o cualquier ocasión especial. La combinación de sabores y texturas hará que cada bocado sea un placer. ¡Prepáralo y sorprende a tus invitados con este plato tan festivo!
