Ingredients
Scale
- 1 solomillo de cerdo (aproximadamente 600 g).
- 350 ml de caldo (pollo o carne).
- 125 ml de coñac (o vino blanco).
- 10 orejones.
- 10 ciruelas pasas.
- 25 g de piñones.
- 1 cebolla grande, picada.
- 2 dientes de ajo.
- Sal y pimienta, al gusto.
- Aceite de oliva.
Instructions
1. Preparar el solomillo
- Limpia el solomillo eliminando nervios o grasa visible.
- Ata el solomillo con hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción.
- Salpimienta al gusto y resérvalo.
2. Sellar el solomillo
- Calienta un chorro generoso de aceite de oliva en una sartén grande.
- Marca el solomillo por todas sus caras a fuego alto para sellar los jugos.
- Una vez dorado, baja el fuego a medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
3. Cocinar con coñac y caldo
- Añade el coñac a la sartén y cocina durante 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.
- Incorpora el caldo caliente, los dientes de ajo, las ciruelas pasas y los orejones.
- Baja el fuego, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 20 minutos, girando el solomillo de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme.
4. Preparar la salsa
- Retira el solomillo, las ciruelas, los orejones y los ajos de la sartén.
- Tritura la salsa con una batidora de brazo hasta obtener una textura homogénea.
5. Montaje final
- Devuelve la salsa a la sartén y añade los piñones, las ciruelas y los orejones. Cocina a fuego lento durante unos minutos para integrar los sabores.
- Retira el hilo del solomillo y córtalo en rodajas del grosor deseado.
Notes
- Sustitutos del coñac: Si prefieres, utiliza vino blanco, cerveza o incluso un caldo adicional.
- Otros frutos secos: Puedes sustituir los piñones por almendras laminadas, avellanas o nueces.
- Preparación anticipada: Este plato mejora si lo preparas con antelación y lo recalientas antes de servir, ya que los sabores se intensifican.
- Acompañamientos: Ideal con puré de patatas, arroz blanco o unas verduras al vapor.
