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Para 4 personas:
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- 2 solomillos de cerdo, cortados en medallones
- 2 cebollas, cortadas en juliana
- 3 manzanas, peladas y cortadas en cubos
- 250 ml de vino de Jerez
- 1 cucharada de romero seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
Preparación
1. Preparar el solomillo
- Sazona los medallones de solomillo con sal, pimienta y romero.
- En una sartén caliente, derrite la mantequilla y sella los medallones por ambos lados hasta que estén dorados.
- Retira los solomillos y colócalos en una bandeja de horno. Hornea a 180 °C durante 20 minutos.
2. Preparar la salsa
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
- Añade las manzanas y cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Vierte el vino de Jerez y cocina a fuego medio hasta que el alcohol se haya evaporado (aproximadamente 5 minutos). Añade una pizca de sal y mezcla bien.
- Retira del fuego y pasa la mezcla a un vaso de batidora. Tritura hasta obtener una salsa suave y homogénea.
3. Montaje del plato
- Saca los solomillos del horno y córtalos en medallones.
- Coloca los medallones en un plato y vierte la salsa de manzana por encima.
Solomillo de Cerdo con Salsa de Manzana
Ingredients
Scale
Para 4 personas:
- 2 solomillos de cerdo, cortados en medallones
- 2 cebollas, cortadas en juliana
- 3 manzanas, peladas y cortadas en cubos
- 250 ml de vino de Jerez
- 1 cucharada de romero seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
Instructions
1. Preparar el solomillo
- Sazona los medallones de solomillo con sal, pimienta y romero.
- En una sartén caliente, derrite la mantequilla y sella los medallones por ambos lados hasta que estén dorados.
- Retira los solomillos y colócalos en una bandeja de horno. Hornea a 180 °C durante 20 minutos.
2. Preparar la salsa
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
- Añade las manzanas y cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Vierte el vino de Jerez y cocina a fuego medio hasta que el alcohol se haya evaporado (aproximadamente 5 minutos). Añade una pizca de sal y mezcla bien.
- Retira del fuego y pasa la mezcla a un vaso de batidora. Tritura hasta obtener una salsa suave y homogénea.
3. Montaje del plato
- Saca los solomillos del horno y córtalos en medallones.
- Coloca los medallones en un plato y vierte la salsa de manzana por encima.
Notes
- Elección del vino: Para realzar el sabor de la salsa, usa un vino de Jerez dulce, pero si no lo tienes, un vino blanco seco o un vino dulce como el Marsala también funcionará.
- Consistencia de la salsa: Si la salsa queda demasiado líquida, caliéntala a fuego bajo y remueve hasta que espese.
- Sabor de la manzana: Añade una cucharadita de jugo de manzana o vinagre de manzana para intensificar el sabor afrutado.
Consejos y Variaciones
- Elección del vino: Para realzar el sabor de la salsa, usa un vino de Jerez dulce, pero si no lo tienes, un vino blanco seco o un vino dulce como el Marsala también funcionará.
- Consistencia de la salsa: Si la salsa queda demasiado líquida, caliéntala a fuego bajo y remueve hasta que espese.
- Sabor de la manzana: Añade una cucharadita de jugo de manzana o vinagre de manzana para intensificar el sabor afrutado.
Acompañamientos sugeridos
- Patatas: Asadas al horno con hierbas o en forma de puré cremoso.
- Verduras: Brócoli, zanahorias o espárragos al vapor.
- Arroz: Blanco o con frutos secos para un contraste interesante.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otras especias?
Sí, el tomillo, el orégano o las hierbas provenzales son excelentes alternativas al romero.
¿Qué hacer si no tengo Jerez?
Puedes reemplazarlo por un vino blanco seco, Marsala o incluso un vino tinto dulce como el Oporto.
¿Cómo evitar que la carne se seque?
No sobrecocines el solomillo. Sácala del horno tan pronto alcance una temperatura interna de 62-65 °C para que quede jugosa.
Disfruta de esta receta clásica y deleita a tus comensales con el exquisito equilibrio entre lo salado y lo dulce. ¡Buen provecho!
