Ingredients
Scale
Raciones: 2 personas
- 500 g de sardinas (aproximadamente 16, limpias de cabeza y tripas).
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1/2 vaso de vinagre de vino blanco o de jerez (evitar vinagres dulces como el de Módena).
- 1 cabeza de ajos (entera, con la piel exterior retirada).
- 2 hojas de laurel.
- 1 ramita de tomillo fresco.
- Pimienta negra en grano al gusto.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce.
- Sal al gusto.
- Harina para rebozar las sardinas.
Instructions
Paso 1: Preparar y freír las sardinas
- Limpia las sardinas retirando la cabeza y las tripas. Lávalas con agua fría, sécalas bien con papel de cocina y sazónalas con sal.
- Enharina ligeramente las sardinas, sacudiéndolas para quitar el exceso de harina.
- En una sartén, calienta la mitad del aceite de oliva y fríe las sardinas a fuego medio-alto durante 1-2 minutos por cada lado, solo hasta que estén ligeramente doradas. Reserva las sardinas en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Paso 2: Preparar el escabeche
- En una cazuela amplia, calienta el resto del aceite de oliva a fuego bajo.
- Añade la cabeza de ajos entera (sin la capa exterior de piel), las hojas de laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Sofríe durante unos 5 minutos para que el aceite se impregne de los aromas.
- Incorpora el vino blanco y el vinagre con cuidado, ya que pueden salpicar. Cocina a fuego bajo durante otros 5 minutos para que se integren los sabores.
- Añade el pimentón dulce al final, removiendo rápidamente para evitar que se queme.
Paso 3: Montar las sardinas en escabeche
- Coloca las sardinas fritas en la cazuela con el escabeche, asegurándote de que el líquido las cubra completamente.
- Cocina a fuego bajo durante 2 minutos para que las sardinas absorban el sabor.
- Retira la cazuela del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Paso 4: Reposo y conservación
- Transfiere las sardinas con su escabeche a un recipiente hermético y refrigéralas durante al menos 24 horas antes de consumirlas. Esto permitirá que los sabores se intensifiquen.
Notes
- Conservación: Guarda las sardinas en el frigorífico hasta por 5-7 días. Es importante que estén cubiertas completamente por el líquido del escabeche para garantizar su frescura.
- Temperatura de consumo: Sírvelas a temperatura ambiente para apreciar mejor su sabor.
- Variedades: Puedes añadir rodajas finas de zanahoria o cebolla al escabeche para darle un toque extra de sabor. También puedes experimentar con especias como orégano, romero o pimentón picante.
- Acompañamientos: Estas sardinas son perfectas para servir como aperitivo, sobre una tostada de pan o como guarnición en una ensalada fresca.
