Sardinas en Escabeche

Introducción

Las sardinas en escabeche son un clásico de la cocina mediterránea. Este pescado azul, lleno de sabor y rico en omega-3, es una opción saludable y versátil que puedes disfrutar durante todo el año, aunque su mejor momento es el verano. El escabeche les aporta un sabor intenso y una conservación perfecta, ideal para preparar con antelación y disfrutar al día siguiente.

Ingredientes para Sardinas en Escabeche

Raciones: 2 personas

• 500 g de sardinas (aproximadamente 16, limpias de cabeza y tripas).
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1/2 vaso de vinagre de vino blanco o de jerez (evitar vinagres dulces como el de Módena).
• 1 cabeza de ajos (entera, con la piel exterior retirada).
• 2 hojas de laurel.
• 1 ramita de tomillo fresco.
• Pimienta negra en grano al gusto.
• 2 cucharaditas de pimentón dulce.
• Sal al gusto.
• Harina para rebozar las sardinas.

Cómo hacer Sardinas en Escabeche

Paso 1: Preparar y freír las sardinas

1. Limpia las sardinas retirando la cabeza y las tripas. Lávalas con agua fría, sécalas bien con papel de cocina y sazónalas con sal.
2. Enharina ligeramente las sardinas, sacudiéndolas para quitar el exceso de harina.
3. En una sartén, calienta la mitad del aceite de oliva y fríe las sardinas a fuego medio-alto durante 1-2 minutos por cada lado, solo hasta que estén ligeramente doradas. Reserva las sardinas en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Paso 2: Preparar el escabeche

1. En una cazuela amplia, calienta el resto del aceite de oliva a fuego bajo.
2. Añade la cabeza de ajos entera (sin la capa exterior de piel), las hojas de laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Sofríe durante unos 5 minutos para que el aceite se impregne de los aromas.
3. Incorpora el vino blanco y el vinagre con cuidado, ya que pueden salpicar. Cocina a fuego bajo durante otros 5 minutos para que se integren los sabores.
4. Añade el pimentón dulce al final, removiendo rápidamente para evitar que se queme.

Paso 3: Montar las sardinas en escabeche

1. Coloca las sardinas fritas en la cazuela con el escabeche, asegurándote de que el líquido las cubra completamente.
2. Cocina a fuego bajo durante 2 minutos para que las sardinas absorban el sabor.
3. Retira la cazuela del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Paso 4: Reposo y conservación

1. Transfiere las sardinas con su escabeche a un recipiente hermético y refrigéralas durante al menos 24 horas antes de consumirlas. Esto permitirá que los sabores se intensifiquen.

Sardinas en Escabeche

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• Author: joana

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Ingredients

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Raciones: 2 personas

• 500 g de sardinas (aproximadamente 16, limpias de cabeza y tripas).
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1/2 vaso de vinagre de vino blanco o de jerez (evitar vinagres dulces como el de Módena).
• 1 cabeza de ajos (entera, con la piel exterior retirada).
• 2 hojas de laurel.
• 1 ramita de tomillo fresco.
• Pimienta negra en grano al gusto.
• 2 cucharaditas de pimentón dulce.
• Sal al gusto.
• Harina para rebozar las sardinas.

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Instructions

Paso 1: Preparar y freír las sardinas

1. Limpia las sardinas retirando la cabeza y las tripas. Lávalas con agua fría, sécalas bien con papel de cocina y sazónalas con sal.
2. Enharina ligeramente las sardinas, sacudiéndolas para quitar el exceso de harina.
3. En una sartén, calienta la mitad del aceite de oliva y fríe las sardinas a fuego medio-alto durante 1-2 minutos por cada lado, solo hasta que estén ligeramente doradas. Reserva las sardinas en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Paso 2: Preparar el escabeche

1. En una cazuela amplia, calienta el resto del aceite de oliva a fuego bajo.
2. Añade la cabeza de ajos entera (sin la capa exterior de piel), las hojas de laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Sofríe durante unos 5 minutos para que el aceite se impregne de los aromas.
3. Incorpora el vino blanco y el vinagre con cuidado, ya que pueden salpicar. Cocina a fuego bajo durante otros 5 minutos para que se integren los sabores.
4. Añade el pimentón dulce al final, removiendo rápidamente para evitar que se queme.

Paso 3: Montar las sardinas en escabeche

1. Coloca las sardinas fritas en la cazuela con el escabeche, asegurándote de que el líquido las cubra completamente.
2. Cocina a fuego bajo durante 2 minutos para que las sardinas absorban el sabor.
3. Retira la cazuela del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Paso 4: Reposo y conservación

1. Transfiere las sardinas con su escabeche a un recipiente hermético y refrigéralas durante al menos 24 horas antes de consumirlas. Esto permitirá que los sabores se intensifiquen.

Notes

• Conservación: Guarda las sardinas en el frigorífico hasta por 5-7 días. Es importante que estén cubiertas completamente por el líquido del escabeche para garantizar su frescura.
• Temperatura de consumo: Sírvelas a temperatura ambiente para apreciar mejor su sabor.
• Variedades: Puedes añadir rodajas finas de zanahoria o cebolla al escabeche para darle un toque extra de sabor. También puedes experimentar con especias como orégano, romero o pimentón picante.
• Acompañamientos: Estas sardinas son perfectas para servir como aperitivo, sobre una tostada de pan o como guarnición en una ensalada fresca.

Notas y Consejos

• Conservación: Guarda las sardinas en el frigorífico hasta por 5-7 días. Es importante que estén cubiertas completamente por el líquido del escabeche para garantizar su frescura.
• Temperatura de consumo: Sírvelas a temperatura ambiente para apreciar mejor su sabor.
• Variedades: Puedes añadir rodajas finas de zanahoria o cebolla al escabeche para darle un toque extra de sabor. También puedes experimentar con especias como orégano, romero o pimentón picante.
• Acompañamientos: Estas sardinas son perfectas para servir como aperitivo, sobre una tostada de pan o como guarnición en una ensalada fresca.

Conclusión

Las sardinas en escabeche son una receta sencilla y deliciosa que combina tradición y versatilidad. Con su sabor intenso y su fácil conservación, son ideales para preparar con antelación y disfrutar en cualquier momento. ¡Anímate a probarlas y sorprende a tus invitados con este manjar mediterráneo!