Ingredients
Scale
Para el lomo:
- 1 kg de lomo de cerdo (entero, sin hueso)
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Para el relleno:
- 2 manzanas Golden o Gala, peladas, descorazonadas y cortadas en cubitos
- 100 g de tocino (bacon), picado
- 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
- 50 g de nueces, picadas
- 50 g de queso brie o camembert, en tiras finas
- 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de romero fresco picado
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Pimentón dulce al gusto
Instructions
- Preparar el lomo:
- Lleva el lomo de cerdo a temperatura ambiente y retira el exceso de grasa, dejando una capa fina.
- Realiza un corte en mariposa: abre el lomo como un libro, dejando un extremo unido. Cubre con papel film y golpea suavemente con un mazo de cocina para nivelar el grosor.
- Preparar el relleno:
- En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida.
- Añade las manzanas y cocina hasta que estén tiernas pero firmes.
- Agrega el tocino y las nueces, y cocina hasta que el tocino esté crujiente. Retira del fuego, incorpora el romero, el ajo en polvo, y el pimentón. Deja enfriar.
- Rellenar y enrollar:
- Coloca el lomo sobre una superficie limpia. Extiende el relleno uniformemente, dejando un margen de 2 cm en los bordes.
- Enrolla el lomo firmemente desde el borde más largo y átalo con hilo de cocina, asegurando el relleno.
- Marinar el rollo:
- Mezcla el vino blanco, el aceite de oliva y el jugo de limón. Pincela el rollo con esta marinada y espolvorea con sal y pimienta.
- Cocción:
- Precalienta el horno a 190°C (375°F).
- Coloca el rollo en una bandeja de horno y hornea durante 60-75 minutos (dependiendo del tamaño), rociándolo ocasionalmente con los jugos de cocción.
- Verifica que la temperatura interna alcance los 65°C (150°F) en el centro. Retira del horno y cubre con papel aluminio durante 10 minutos antes de cortar.
