Instrucciones para el bizcocho

1. Precalienta el horno a 180°C. Forra una bandeja rectangular con papel para hornear.
2. Bate los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.
3. Tamiza la harina y el cacao en polvo, e incorpóralos suavemente a la mezcla de huevos.
4. Añade el extracto de vainilla y mezcla con movimientos envolventes.
5. Vierte la masa en la bandeja preparada y hornea durante 10-12 minutos.
6. Retira del horno y deja enfriar sobre un paño húmedo.

Instrucciones para el relleno

1. Cocina las cerezas con el azúcar y el brandy (opcional) a fuego medio hasta obtener una compota espesa. Deja enfriar.
2. Monta la nata con el azúcar glass hasta obtener una textura firme.

Montaje del rollo

1. Desenrolla el bizcocho enfriado y extiende una capa de nata montada.
2. Distribuye la compota de cerezas sobre la nata.
3. Enrolla cuidadosamente el bizcocho y cúbrelo con azúcar glass o cacao en polvo antes de servir.