1. Marinar la carne

1. Mezcla en un bol el zumo de limón, su cáscara, el ajo y la mostaza de Dijon.
2. Lentamente, incorpora el aceite de oliva mientras remueves con un tenedor hasta emulsionar. Agrega pimienta negra al gusto.
3. Coloca el lomo de cerdo en una bolsa de plástico con cierre hermético junto con el romero.
4. Vierte la mezcla del marinado en la bolsa, retira el aire y sella bien.
5. Deja reposar en el refrigerador durante toda la noche para que absorba los sabores.

2. Cocinar el lomo de cerdo

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Saca el cerdo de la bolsa, salpiméntalo y colócalo en una fuente para horno con 4 cucharadas de aceite de oliva.
3. Ásalo durante 20 minutos, girándolo para que se dore uniformemente.
4. Si al pincharlo aún está crudo, cocina unos minutos más, cuidando de no sobrecocerlo para que no quede seco.
5. Retira del horno, cúbrelo con papel de aluminio y deja reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.

3. Preparar la salsa de arándanos

1. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio.
2. Agrega la chalota picada y sofríe hasta que esté pochada.
3. Incorpora el vino tinto, el zumo de naranja, la cáscara, el azúcar, las frambuesas y los arándanos.
4. Añade el jugo que haya soltado el cerdo durante su cocción.
5. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese (aproximadamente 20 minutos).

Montaje y Presentación

1. Corta el lomo de cerdo en rodajas y colócalas en una bandeja o plato grande.
2. Vierte la salsa de arándanos por encima o sírvela aparte en una salsera.
3. Decora con ramitas de romero fresco y, si lo deseas, algunos arándanos frescos.