Ingredients
Scale
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 450 g de champiñones baby bella, cortados en rodajas gruesas
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de tomillo fresco, picado (o 1 cucharadita de tomillo seco)
- 680 g de Filet Mignon (o lomo de res), 6–8 oz (170–225 g) cada uno, de unos 3-4 cm de grosor
- 1/2 taza de vino tinto Merlot (o cualquier vino tinto seco)
- 1 1/2 tazas de caldo de res
- 1/2 taza de crema para batir (nata para montar)
- 1 1/4 cucharaditas de sal marina (dividida)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra (dividida)
Instructions
- Preparar los champiñones: En una sartén grande y pesada, derrite 2 cucharadas de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y cocina durante 6 minutos, o hasta que se ablanden y se evapore casi toda la humedad. Añade la cebolla picada y cocina otros 3 minutos, removiendo con frecuencia.
- Cocinar el ajo y el tomillo: Agrega el ajo picado, el tomillo, 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra a la sartén. Cocina, removiendo constantemente, durante 2 minutos, o hasta que el ajo esté fragante. Transfiere los champiñones y la cebolla a un plato grande. Limpia la sartén con una toalla de papel húmeda para preparar la carne.
- Sazonar los filetes: Sazona ambos lados de los filetes de Filet Mignon con 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
- Sellar los filetes: En la misma sartén, derrite 2 cucharadas de mantequilla y agrega 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté caliente y deje de hacer espuma, añade los filetes sazonados. Sella durante 3-5 minutos por cada lado para un término medio (o 5-6 minutos por cada lado para un término medio-hecho). Una vez que los filetes alcancen el término deseado, transfiérelos al plato con los champiñones.
- Hacer la salsa: En la misma sartén, agrega el vino tinto y lleva a ebullición. Deja reducir a la mitad (aproximadamente 3 minutos), raspando el fondo de la sartén para desglasar. Añade el caldo de res y deja hervir hasta que se reduzca a unos 2/3 de taza (5-7 minutos).
- Terminar la salsa: Agrega la crema para batir y deja hervir durante 2 minutos, o hasta que la salsa se espese ligeramente. Prueba la salsa y sazona con más sal y pimienta si lo deseas.
- Combinar y servir: Vuelve a agregar los filetes y los champiñones a la sartén. Vierte un poco de salsa sobre los filetes y deja calentar todo junto por un minuto. Retira del fuego y sirve inmediatamente, decorado con ramitas de tomillo fresco si lo deseas.
Notes
- Sugerencias de acompañamiento: Este Filet Mignon es perfecto con puré de papas cremoso, vegetales asados o espárragos a la plancha.
- Almacenamiento: Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentarlos, colócalos en una sartén a fuego bajo o en el microondas, agregando un poco de caldo o crema para mantener la humedad.
