Preparación del Bacalao (Paso Importante):

1. Desalado:
   • Coloca el bacalao en un recipiente y cúbrelo con agua fría.
   • Deja reposar de 12 a 24 horas, cambiando el agua varias veces (cada 6-8 horas es recomendable). Este paso es crucial para quitar el exceso de sal.
   • Prueba un trozo pequeño para asegurarte de que esté bien desalado.
2. Selección y Limpieza:
   • Elige bacalao fresco de buena calidad, con textura firme y color brillante.
   • Retira las espinas y la piel cuidadosamente, dejando solo la carne.
   • Corta el bacalao en trozos uniformes (rodajas de 1 cm aproximadamente) para que se cocinen de manera pareja.
   • Enjuaga los trozos con agua fría y sécalos bien con papel absorbente.

Instrucciones de Cocinado:

1. Dorar el Bacalao:
   • Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega las rodajas de bacalao y dóralas por ambos lados, durante 3-5 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas.
   • Retira el bacalao de la sartén y resérvalo.
2. Sofreír el Ajo:
   • En el mismo aceite donde se doró el bacalao (si es necesario, agrega un poco más), añade los dientes de ajo picados en láminas o trozos pequeños.
   • Cocina a fuego suave hasta que los ajos estén dorados, aproximadamente 2-3 minutos. Es importante que no se quemen para evitar que amarguen el plato.
3. Combinar y Terminar:
   • Vuelve a colocar el bacalao en la sartén con los ajos dorados.
   • Cocina durante 5-7 minutos más, volteando las rodajas ocasionalmente para que se impregnen bien del sabor del ajo y se terminen de cocinar.
   • Añade un chorrito de vino blanco seco (opcional) durante los últimos minutos de cocción para darle un toque extra de sabor. Deja que se evapore el alcohol.
   • Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto.