Ingredients
Scale
- 1 litro de leche (entera o parcialmente descremada).
- 1/4 taza de vinagre blanco o jugo de limón.
- 1 cucharadita de sal.
Instructions
1. Calienta la leche
- Vierte la leche en una olla grande y calienta a fuego medio.
- Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
- Lleva la leche casi al punto de ebullición (alrededor de 85°C si usas un termómetro), pero evita que hierva.
2. Corta la leche
- Retira la olla del fuego y añade lentamente el vinagre o jugo de limón mientras mezclas suavemente.
- La leche comenzará a separarse en cuajada (grumos blancos) y suero (líquido transparente). Si no se corta de inmediato, agrega un poco más de vinagre o limón y mezcla.
3. Deja reposar
- Permite que la mezcla repose entre 5 y 10 minutos para que el proceso de cuajado se complete.
4. Colar el queso
- Coloca un colador grande cubierto con una tela fina o gasa sobre un recipiente.
- Vierte la mezcla en el colador y deja que el suero se escurra completamente.
- Si prefieres un queso más firme, exprime suavemente la tela para retirar el exceso de líquido.
5. Sazona el queso
- Transfiere la cuajada a un bol y mezcla con la sal hasta que esté bien distribuida.
6. Da forma al queso
- Para un queso moldeado, envuelve la cuajada en la tela y colócala en un molde o recipiente.
- Presiona ligeramente con un peso para darle forma y elimina el líquido restante.
- Deja reposar entre 15 y 30 minutos.
7. Sirve
- Una vez listo, retira la tela y sirve el queso fresco. Puedes refrigerarlo en un recipiente hermético hasta por una semana.
Notes
- Textura más cremosa: Usa leche entera y reduce el tiempo de escurrido.
- Personalización: Añade hierbas frescas como albahaca, perejil o especias como pimienta o ajo en polvo para darle un toque único.
- Usa el suero sobrante: Aprovéchalo para sopas, batidos o como líquido en recetas de panadería