1. Calienta la leche

• Vierte la leche en una olla grande y calienta a fuego medio.
• Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
• Lleva la leche casi al punto de ebullición (alrededor de 85°C si usas un termómetro), pero evita que hierva.

2. Corta la leche

• Retira la olla del fuego y añade lentamente el vinagre o jugo de limón mientras mezclas suavemente.
• La leche comenzará a separarse en cuajada (grumos blancos) y suero (líquido transparente). Si no se corta de inmediato, agrega un poco más de vinagre o limón y mezcla.

3. Deja reposar

• Permite que la mezcla repose entre 5 y 10 minutos para que el proceso de cuajado se complete.

4. Colar el queso

• Coloca un colador grande cubierto con una tela fina o gasa sobre un recipiente.
• Vierte la mezcla en el colador y deja que el suero se escurra completamente.
• Si prefieres un queso más firme, exprime suavemente la tela para retirar el exceso de líquido.

5. Sazona el queso

• Transfiere la cuajada a un bol y mezcla con la sal hasta que esté bien distribuida.

6. Da forma al queso

• Para un queso moldeado, envuelve la cuajada en la tela y colócala en un molde o recipiente.
• Presiona ligeramente con un peso para darle forma y elimina el líquido restante.
• Deja reposar entre 15 y 30 minutos.

7. Sirve

• Una vez listo, retira la tela y sirve el queso fresco. Puedes refrigerarlo en un recipiente hermético hasta por una semana.