1. Tostar la Harina y las Almendras

1. En una sartén grande y seca, tuesta la harina de trigo a fuego medio. Remueve constantemente con una cuchara de madera para evitar que se queme. La harina estará lista cuando tome un tono dorado y desprenda un aroma tostado.
2. Reserva la harina y deja enfriar completamente.
3. Tuesta las almendras molidas de la misma manera y déjalas enfriar.

2. Preparar la Masa

1. En un tazón grande, mezcla la manteca de cerdo con el azúcar glass hasta obtener una crema suave y homogénea.
2. Añade las almendras molidas, la canela en polvo y la pizca de sal. Mezcla bien.
3. Incorpora poco a poco la harina tostada, amasando con las manos hasta que la masa sea uniforme y compacta.
4. Forma una bola con la masa, envuélvela en papel film y deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

3. Formar y Hornear los Polvorones

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm.
3. Con un cortador redondo o un vaso pequeño, corta los polvorones y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno.
4. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
5. Retira del horno y deja enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que enfríen por completo.

4. Decorar los Polvorones

1. Una vez fríos, espolvorea generosamente con azúcar glass para darles su aspecto tradicional.