1. Preparación del Pollo

1. Limpia el pollo y córtalo en piezas del tamaño deseado. Sazona con sal y pimienta.
2. Calienta un chorro de aceite de oliva en una cazuela grande y dora las piezas de pollo por todos lados. Retíralas y resérvalas.

2. Sofrito Base

1. En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
2. Añade el azafrán, el laurel y el pimentón dulce, removiendo para integrar los sabores.

3. Incorporación del Vino y el Caldo

1. Vierte el vino blanco sobre el sofrito y deja reducir a fuego medio durante 3 minutos.
2. Regresa las piezas de pollo a la cazuela y cúbrelas con el caldo de pollo. Cocina a fuego lento durante 45 minutos.

4. Preparación de la Salsa de Pepitoria

1. En un mortero, muele las almendras tostadas junto con el pan frito y las yemas de huevo cocidas hasta formar una pasta.
2. Añade esta mezcla al guiso poco a poco, removiendo constantemente para espesar la salsa.

5. Ajustes Finales y Presentación

1. Cocina por 15 minutos adicionales, ajustando la sal y la pimienta al gusto.
2. Sirve el pollo en pepitoria con arroz blanco, patatas o una guarnición de verduras. Decora con almendras picadas por encima.