Pollo en pepitoria

• 1 pollo entero, limpio y troceado
• 200 gramos de almendras tostadas
• 100 ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• Salt y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Paprika dulce

Estos ingredientes dan un sabor especial al plato. Las almendras son clave para la textura de la pepitoria. Si no encuentras almendras tostadas, puedes buscarlas en tiendas gourmet o en secciones de frutos secos.

El vino blanco de calidad mejora el sabor del pollo. Los pimientos y cebollas hacen el plato más rico. Usa siempre aceite de oliva virgen para un sabor auténtico.

Preparación Previa de los Ingredientes

Antes de empezar a hacer el pollo guisado, debemos preparar bien los ingredientes. Esto hace que la cocción sea fácil y el sabor del plato sea perfecto.

Limpieza y corte del pollo

Primero, limpio el pollo bien. Retiro grasa y impurezas. Luego, lo corto en piezas iguales para que se cocinen de la misma manera.

Preparación de la picada de almendras

Las almendras picadas dan un sabor especial al pollo guisado. Las tosto hasta que estén doradas y luego las muelo. Así, se añaden textura y sabor al guisado.

Mise en place

Organizo los ingredientes en un lugar fácil de alcanzar. Pongo las verduras, especias y otros en contenedores separados. Así, todo está listo para cocinar sin olvidar nada.

La Clave de una Buena Salsa de Pepitoria

La salsa de almendras es clave en el Pollo en pepitoria. Es vital encontrar una receta fácil que combine los sabores perfectamente. Así, el plato brillará.

Es crucial medir bien los ingredientes. Las almendras deben estar tostadas para ser más sabrosas. La salsa debe ser cremosa pero no espesa. Añadir caldo de pollo poco a poco ayuda a lograr la textura ideal.

• Balance de sabores: Mezcla dulzura y acidez para un sabor completo.
• Textura perfecta: La salsa debe ser ni muy líquida ni muy espesa.
• Intensifica los sabores: Usa especias como pimentón y azafrán para más profundidad.

Para hacer tu salsa única, añade un poco de vino blanco. También puedes cambiar las almendras según lo que prefieras. Esta receta fácil te permite probar cosas nuevas sin perder la autenticidad.

Una buena salsa de pepitoria mejora mucho el pollo. Hace cada mordida una experiencia única y agradable de recordar.

Paso a Paso: Elaboración del Pollo en Pepitoria

El pollo en pepitoria es fácil de hacer. Sigue estos pasos para una receta sencilla y sabrosa.

Dorado del pollo

Calienta aceite en una cazuela grande. Pon las piezas de pollo y dora por todos lados. Esto mantiene la carne jugosa.

Preparación de la base

Después de dorar el pollo, retira el aceite sobrante. Añade cebolla, ajo y pimientos picados. Sofríe hasta que estén tiernos. Luego, agrega especias como azafrán y pimienta para más sabor.

Cocción y terminado

Vierte agua o caldo sobre el pollo. Cocina a fuego lento por una hora. Remueve de vez en cuando para que los sabores se mezclen bien. Al final, la carne debe ser tierna y la salsa espesa, ideal para con arroz o patatas.

Trucos para Conseguir la Textura Perfecta

Lograr una carne jugosa en tu pollo guisado es fácil. Primero, no cocines el pollo demasiado. Retíralo cuando esté tierno al pincharlo.

• Controla la temperatura: Cocina a fuego medio para evitar que el pollo se reseque.
• Uso de harina: Agrega harina lentamente para espesar la salsa sin grumos. Mezcla bien.
• Incorpora las almendras correctamente: Añade las almendras finamente picadas poco a poco. Remueve constantemente.
• Equilibrio de ingredientes: Asegúrate de que líquidos y sólidos estén balanceados. Esto mantiene la textura perfecta.

Deja reposar el pollo unos minutos antes de servir. Así, los jugos se distribuyen bien. Esto hace que cada bocado sea jugoso.

Variaciones Regionales del Plato

La cocina española es muy variada. El pollo en pepitoria es un ejemplo. Cada lugar le pone su toque especial a esta receta tradicional.

Versión castellana

En Castilla, el pollo en pepitoria sigue una receta tradicional. Usan caldo de ave, almendras y huevos duros. Esto crea una salsa rica y cremosa que hace brillar los sabores del pollo.

Adaptaciones modernas

Las versiones modernas del plato añaden ingredientes nuevos. Por ejemplo, vino blanco o hierbas frescas. Algunos cocineros usan técnicas de cocción lenta. Esto intensifica los sabores, pero sigue siendo fiel a la receta tradicional.

Maridaje y Acompañamientos Ideales

Para disfrutar al máximo del pollo en pepitoria, es esencial elegir los maridajes y acompañamientos adecuados. Estos deben realzar los sabores de este plato emblemático de la cocina española.

Vinos recomendados

Guarniciones tradicionales

• Arroz blanco
• Patatas asadas
• Ensalada fresca
• Vegetales al vapor

Pollo en pepitoria

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• Author: joana

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Ingredients

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Para el Pollo:

• 1 pollo entero (limpio y troceado)
• 200 g de almendras tostadas
• 100 ml de vino blanco
• 1 cebolla grande (finamente picada)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 pimiento rojo (cortado en tiras)
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de azafrán (opcional)
• 1 litro de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Para la Salsa:

• 2 rebanadas de pan (tostado o frito)
• 2 yemas de huevo cocidas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Almendras picadas (para decorar)

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Instructions

1. Preparación del Pollo

1. Limpia el pollo y córtalo en piezas del tamaño deseado. Sazona con sal y pimienta.
2. Calienta un chorro de aceite de oliva en una cazuela grande y dora las piezas de pollo por todos lados. Retíralas y resérvalas.

2. Sofrito Base

1. En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
2. Añade el azafrán, el laurel y el pimentón dulce, removiendo para integrar los sabores.

3. Incorporación del Vino y el Caldo

1. Vierte el vino blanco sobre el sofrito y deja reducir a fuego medio durante 3 minutos.
2. Regresa las piezas de pollo a la cazuela y cúbrelas con el caldo de pollo. Cocina a fuego lento durante 45 minutos.

4. Preparación de la Salsa de Pepitoria

1. En un mortero, muele las almendras tostadas junto con el pan frito y las yemas de huevo cocidas hasta formar una pasta.
2. Añade esta mezcla al guiso poco a poco, removiendo constantemente para espesar la salsa.

5. Ajustes Finales y Presentación

1. Cocina por 15 minutos adicionales, ajustando la sal y la pimienta al gusto.
2. Sirve el pollo en pepitoria con arroz blanco, patatas o una guarnición de verduras. Decora con almendras picadas por encima.

Notes

Tiempo de Preparación

• Preparación previa: 20 minutos
• Cocción: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora 20 minutos

Conservación y Recalentado

Después de disfrutar de una deliciosa receta fácil de pollo guisado, es importante saber cómo conservarlo adecuadamente. Guarda el pollo guisado en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días. Si planeas conservarlo por más tiempo, la congelación es la mejor opción, permitiéndote disfrutarlo hasta por un mes.

Para recalentar el pollo guisado sin perder su sabor y textura, sigue estos sencillos pasos:

• En el refrigerador: Calienta el guiso en una sartén a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que esté bien caliente.
• En el congelador: Descongela el pollo guisado en el refrigerador durante la noche y luego recalienta en el microondas o en la estufa.

Recuerda que el sabor del pollo guisado a menudo mejora al día siguiente. Esto lo hace perfecto para preparar con antelación. Mejora los sabores y facilita las comidas futuras.

Valores Nutricionales y Beneficios

Al hacer pollo en pepitoria, destacamos sus beneficios. Este plato es sabroso y nutricionalmente equilibrado. Ofrece muchos nutrientes importantes.

Aporte calórico

Una porción de pollo en pepitoria tiene alrededor de 450 calorías. La carne jugosa del pollo es una gran fuente de energía. Las almendras añaden grasas saludables, ayudando a mantener el equilibrio calórico.

Proteínas y nutrientes

Este plato es rico en proteínas, esenciales para el crecimiento muscular. El pollo en pepitoria también tiene vitaminas B6 y minerales como hierro y zinc. Las almendras aportan vitamina E y fibra, mejorando la digestión y la salud del corazón.

Para dietas específicas, puedo usar menos aceite o alternativas sin gluten. Así, el pollo en pepitoria conserva su sabor y beneficios nutricionales.

Ocasiones Especiales para Preparar este Plato

El Pollo en pepitoria es una receta tradicional de la cocina española. Es perfecto para celebraciones especiales. Se prepara con mucho cuidado, lo que lo hace ideal para compartir con familiares y amigos.

Celebraciones familiares

Este plato une a la familia en reuniones. Es ideal para aniversarios o fin de año. Crea un ambiente festivo y cálido.

Fechas señaladas

Es muy popular en Navidad y Semana Santa. En estas fechas, se valoran las recetas tradicionales de la cocina española.

Además, se puede servir en celebraciones modernas. Sorprende a los invitados con un toque auténtico de España.

El Toque Final: Presentación y Emplatado Perfecto

La presentación es clave al preparar el pollo en pepitoria. Me gusta elegir un plato que combine con los colores del guiso. Un plato blanco hace que los colores del pollo destaquen más.

Para un estilo clásico, sirvo el guiso con arroz blanco o patatas al horno. Añado almendras tostadas y perejil fresco. Esto añade color y crujido, mejorando el sabor.

Si prefieres algo más moderno, puedes cambiar la presentación. Sirve el pollo sobre puré de calabaza o en un aro de emplatar. Un poco de reducción de vino tinto o flores comestibles pueden hacer la diferencia.

Es importante servir el pollo a la temperatura correcta. Así, todos los sabores estarán perfectos. Una presentación cuidadosa hace que la experiencia sea memorable. Disfruta de cada detalle para que tu pollo en pepitoria sea el centro de atención.