Paso 1: Preparar la cebolla

1. Corta las cebollas en aros.
2. En una sartén amplia, calienta el AOVE a fuego medio y añade las cebollas junto con una pizca de sal y el azúcar.
3. Cocina hasta que se ablanden y caramelicen ligeramente.

Paso 2: Preparar el pollo

1. Lava el pollo y córtalo en piezas más pequeñas (octavos).
2. Salpimienta al gusto.
3. Una vez que la cebolla esté pochada, agrega el pollo a la sartén y rehoga a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, dándole vueltas cada 5-10 minutos.
4. Retira el exceso de grasa y aceite de la sartén. Puedes reservar este aceite para usar en otros platos.

Paso 3: Cocción inicial

1. Añade suficiente agua (o caldo) para cubrir parcialmente el pollo.
2. Incorpora las hebras de azafrán, la rama de canela y ajusta de sal.
3. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 40 minutos.

Paso 4: Añadir los frutos secos

1. Pasado el tiempo de cocción, añade las pasas, ciruelas y dátiles si los tienes.
2. Cocina con la tapa puesta durante otros 20 minutos para que los frutos secos se hidraten y absorban los sabores del guiso.

Paso 5: Terminar el plato

1. Incorpora las nueces, las almendras y la miel al guiso.
2. Suba el fuego y remueve hasta que los líquidos se reduzcan y el plato adquiera una textura melosa.