Ingredients
Scale
Para el pionono:
- 1 yema de huevo
- 2 huevos enteros
- 100 g de azúcar
- 3 claras de huevo
- 55 g de azúcar
- 50 g de harina (tamizada)
Para la crema Chantilly de fresas:
- 150 g de crema de leche
- 70 g de queso crema (a temperatura ambiente)
- 15 g de azúcar impalpable
- 1 vaina de vainilla o extracto de vainilla
- 30 g de mermelada de fresa
Para el relleno:
- 100 g de fresas frescas (cortadas en cubos)
Para la decoración:
- 50 g de crema Chantilly de fresa (reservada)
- 100 g de fresas frescas (para decorar
Instructions
- Preparar la masa del pionono:
- Precalienta el horno a 220°C.
- Forra una bandeja de 30 cm x 40 cm con papel vegetal y engrasada con spray pastelero o manteca derretida.
- Bate las yemas de huevo, los huevos enteros y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva espesa y adquiera un color amarillo pálido (esto se conoce como “punto letra”).
- Bate las claras a punto de nieve con 1/10 del azúcar. Cuando las claras estén firmes, agrega el resto del azúcar y sigue batiendo a velocidad máxima durante 1 minuto.
- Incorpora 1/3 de las claras batidas a la mezcla de yemas para aligerarla. Luego, agrega el resto de las claras de manera delicada, con movimientos envolventes.
- Tamiza la harina e incorpórala a la mezcla con una espátula, también con movimientos suaves.
- Hornear el pionono:
- Vierte la masa sobre la bandeja y distribúyela de manera uniforme con una espátula.
- Hornea durante 12-15 minutos, hasta que esté dorado. Cuando toques la superficie con el dedo, no debe hundirse.
- Enrollar el pionono:
- Inmediatamente después de sacarlo del horno, da vuelta el pionono sobre una hoja de papel vegetal espolvoreado con azúcar impalpable.
- Retira el papel vegetal con cuidado y recorta los bordes para que queden rectos.
- Corta uno de los lados cortos en forma diagonal.
- Dobla 3 cm de papel sobre uno de los bordes cortos y comienza a enrollar el pionono lentamente, asegurándote de que quede bien apretado.
- Deja enfriar a temperatura ambiente, cubierto con el papel vegetal.
- Preparar la crema Chantilly de fresas:
- Bate la crema de leche con el azúcar impalpable y la vainilla hasta que obtengas picos suaves.
- Agrega el queso crema a temperatura ambiente y bate hasta que esté bien incorporado.
- Incorpora la mermelada de fresa con una espátula.
- Rellenar el pionono:
- Desenrolla el pionono con cuidado sobre el papel vegetal.
- Extiende la crema Chantilly de fresa sobre toda la superficie del pionono, dejando 2 cm libres de un lado corto.
- Reserva 50 g de la crema para la decoración.
- Coloca las fresas cortadas en cubos sobre la crema y presiona ligeramente para que se hundan en ella.
- Enrolla el pionono lentamente y de manera apretada.
- Lleva al refrigerador, cubierto con papel film, durante al menos 2 horas.
- Decorar:
- Después de que el pionono se haya enfriado, cubre con los 50 g de crema Chantilly reservada.
- Decora con las fresas frescas restantes.
- ¡Listo para disfrutar
Notes
- Horneado: Asegúrate de no sacar el pionono del horno antes de tiempo, ya que esto podría hacer que se aplaste al enrollarlo.
- Almacenaje: Si no vas a consumir el pionono de inmediato, puedes guardarlo en el refrigerador cubierto con papel film.
