Ingredients
Scale
- 1 pierna de cerdo (aproximadamente 3–4 kg)
- 3 chiles guajillo, secos y desvenados
- 2 chiles ancho, secos y desvenados
- 2 cucharadas de chiles chipotle en adobo
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/2 cebolla, picada
- 1/4 taza de jugo de naranja fresco
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- Sal al gusto
Instructions
- Preparar el adobo:
- Tostar ligeramente los chiles guajillo y ancho en un comal, cuidando que no se quemen.
- Remojar los chiles en agua caliente durante 10 minutos hasta que estén suaves.
- Licuar los chiles con el ajo, la cebolla, el jugo de naranja, el vinagre, el aceite de oliva y las especias (comino, orégano, pimienta, canela). Agregar sal al gusto y licuar hasta obtener una pasta suave.
- Marinar la pierna:
- Colocar la pierna de cerdo limpia y seca en un recipiente grande.
- Cubrir completamente la pierna con el adobo, asegurándose de que penetre bien.
- Tapar y refrigerar durante al menos 6 horas, preferentemente toda la noche.
- Cocinar la pierna:
- Precalentar el horno a 375°F (190°C).
- Colocar la pierna marinada en una bandeja para hornear, cubrir con papel aluminio para mantener la humedad.
- Hornear durante 3 horas, bañando la pierna ocasionalmente con sus jugos. Verificar que la temperatura interna alcance al menos 165°F (75°C).
- Reposar y servir:
- Retirar la pierna del horno y dejar reposar 15-20 minutos antes de cortarla.
- Servir acompañada de guarniciones como puré de papa, ensalada navideña o tortillas calientes.
Notes
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de marinado: 6-12 horas
Tiempo de cocción: 3 horas
Tiempo total: 9-15 horas
Porciones: 8-10
