Description
Una exquisita pierna de cerdo a la piña, jugosa, aromática y con un toque tropical, ideal para las celebraciones navideñas. Su marinado de dos días y su salsa dulce-salada crean un plato digno del centro de la mesa.
Ingredients
Scale
- 1 pierna de cerdo grande (aproximadamente 3-4 kg)
- 1 piña mediana madura
- 3 zanahorias pequeñas
- 5 cebollas blancas medianas
- 5 cucharadas de cebolla rallada
- 4 dientes de ajo molidos
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de clavo de olor (tornillo)
- 2 hojas de laurel
- Jugo de 1 limón fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de vino blanco
- ½ taza de melao de panela
- ½ taza de crema de leche
- 1 taza de caldo de pollo
- Mantequilla para engrasar
Instructions
- Preparar el marinado mezclando la mostaza, cebolla rallada, ajo, clavo, laurel, jugo de limón, sal y pimienta hasta formar una pasta aromática.
- Untar toda la pierna de cerdo con el marinado, masajear bien y refrigerar cubierta con papel film durante 48 horas, girándola ocasionalmente.
- Licuar el corazón de la piña con el vino blanco, melao de panela, caldo de pollo y los jugos del marinado para obtener la salsa tropical. Reservar.
- Precalentar el horno a 250°C. Engrasar un refractario grande con mantequilla y colocar la pierna marinada. Verter la mitad de la salsa y distribuir las cebollas, zanahorias y rodajas de piña alrededor.
- Hornear calculando 45 minutos por cada kilo de carne. A mitad de la cocción, bañar la pierna con la salsa restante para mantenerla jugosa.
- 15 minutos antes de finalizar, agregar la crema de leche a la salsa del refractario y ajustar sal y pimienta. Esto dará una textura cremosa y brillante.
- Retirar del horno y dejar reposar 15 minutos antes de cortar. Servir en rebanadas generosas con la salsa caliente por encima.
Notes
- Marinar la pierna durante 48 horas es clave para que absorba todos los sabores.
- Usa piña natural y madura para obtener un toque dulce y ácido equilibrado.
- Guarda los jugos del horneado para usarlos en otras preparaciones como arroz o salsas.
- Si lo deseas, puedes sustituir el melao de panela por miel.
