Description
Pierna de cerdo marinada durante 48 horas y horneada lentamente con piña, vino blanco y panela, resultando en una salsa dulce y aromática perfecta para celebraciones.
Ingredients
Scale
- 1 pierna de cerdo grande
- 1 piña mediana (en rebanadas, reservar el corazón)
- 3 zanahorias pequeñas (en trozos)
- 1 taza de vino blanco
- 5 cebollas blancas medianas (en rodajas)
- 5 cucharadas de cebolla rallada
- 4 dientes de ajo molidos
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- Jugo de 1 limón
- ½ taza de melao de panela
- ½ taza de crema de leche
- 1 taza de caldo de pollo
- Mantequilla (para engrasar)
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Dos días antes de cocinar, mezcla mostaza, cebolla rallada, ajo, tomillo, laurel, jugo de limón, sal y pimienta. Unta completamente la pierna con esta mezcla. Cubre con plástico y refrigera durante 48 horas.
- Al tercer día, licúa el vino blanco, el melao, el corazón de la piña, el caldo de pollo y el jugo del adobo para formar la salsa. Reserva.
- Engrasa un refractario con mantequilla y coloca la pierna encima. Vierte la mitad de la salsa sobre la carne. Agrega las rodajas de cebolla y las zanahorias alrededor. Cubre la pierna con las rebanadas de piña.
- Hornea a 250°C durante aproximadamente 45 minutos por kilo de carne. A mitad de cocción, agrega el resto de la salsa.
- Al retirar del horno, incorpora la crema de leche a la salsa y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Sirve la pierna en rebanadas bañadas con la salsa y acompaña con arroz y piña horneada.
Notes
- El marinado de 48 horas es clave para suavizar y aromatizar la carne.
- Si la salsa queda muy espesa, puedes agregar un poco más de caldo.
- Para un acabado brillante, pincela la superficie de la carne con un poco de miel antes de servir.
