Preparación del relleno:

1. En un tazón grande, mezcla las espinacas picadas, los arándanos, el queso brie, el ajo y el perejil.
2. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si deseas un sabor más intenso.

Preparación de las pechugas de pollo:

1. Con un cuchillo afilado, corta un bolsillo horizontal en el centro de cada pechuga de pollo. Ten cuidado de no atravesar completamente la carne.
2. Rellena cada pechuga con la mezcla de espinacas, arándanos y queso brie.
3. Cierra los bolsillos usando palillos de dientes o hilo de cocina para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

Horneado del pollo:

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. Coloca las pechugas rellenas en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio o un tapete de silicona.
3. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la temperatura interna del pollo alcance 165°F (74°C).

Preparación de la salsa:

1. En una sartén a fuego medio, combina el caldo de pollo, la crema de leche y la mostaza Dijon.
2. Agrega el jugo de limón y deja reducir durante 5 minutos.
3. Sazona con sal y pimienta al gusto y vierte la salsa sobre las pechugas al momento de servir.