1. Preparar el Molde y Precalentar el Horno: Los Primeros Pasos

1. Precalentar el horno: Precalienta tu horno a 180°C (360°F).
2. Preparar el molde: Engrasa un molde para pastel de aproximadamente 22 cm de diámetro. Cubre la base del molde con papel para hornear para facilitar el desmoldado posterior.
   • Consejo: Si no tienes papel para hornear, puedes engrasar y enharinar el molde con un poco de harina de coco.

2. Mezclar la Base del Pastel: Creando la Textura Perfecta

1. Batir mantequilla y edulcorante: En un bol grande, bate la mantequilla ablandada (1 ½ tazas) con el eritritol en polvo (1 ½ tazas) hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Puedes usar una batidora eléctrica a velocidad media o hacerlo a mano con un batidor de varillas.
2. Añadir los huevos: Incorpora los huevos (5) uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente integrados.
   • Consejo: Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para que se mezclen mejor.

3. Combinar los Ingredientes Secos: Un Paso Importante para la Esponjosidad

1. Mezclar los secos: En otro bol, tamiza la harina de coco (1 ¼ tazas) y la harina de almendra (½ taza) junto con el polvo para hornear (16g) y la pizca de sal. Si no tienes tamiz, puedes mezclar bien con un tenedor.
   • Consejo: Tamizar las harinas ayuda a airearlas y a evitar grumos en la masa final.

4. Integrar Todo: Creando la Masa del Pastel

1. Añadir los secos a los húmedos: Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, alternando con el yogur griego (1 taza). Comienza y termina con los ingredientes secos. Mezcla a velocidad baja o con una espátula hasta que la masa esté homogénea. No batas en exceso.
2. Añadir la vainilla: Incorpora el extracto de vainilla (1 cucharadita) y mezcla nuevamente para distribuir el sabor.

5. Hornear el Pastel: El Momento de la Verdad

1. Verter la masa: Vierte la masa en el molde preparado y distribúyela de manera uniforme, alisando la superficie con una espátula.
2. Hornear: Hornea durante 35-40 minutos.
   • Consejo: El tiempo de horneado puede variar ligeramente según tu horno.
3. Comprobar la cocción: Para saber si el pastel está listo, inserta un palillo en el centro. Si sale limpio, el pastel está cocido. Si sale con masa húmeda, necesita unos minutos más.

6. Enfriar y Disfrutar: El Toque Final

1. Enfriar en el molde: Una vez horneado, retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante al menos 10 minutos antes de desmoldarlo.
2. Desmoldar: Pasado el tiempo de reposo, desmolda el pastel con cuidado y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
3. Servir: Una vez frío, puedes disfrutar de tu Pastel Keto de Nubes tal cual, o decorarlo con tus toppings favoritos (ver sugerencias en “Consejos y Variaciones”).