1. Preparar la Remolacha: El Corazón del Pastel

1. Cocer y pelar las remolachas (si no las compras ya cocidas): Si utilizas remolachas frescas, lávalas bien y cuécelas en agua hirviendo hasta que estén tiernas (unos 45-60 minutos, dependiendo del tamaño). También puedes asarlas al horno envueltas en papel de aluminio. Una vez cocidas, déjalas enfriar un poco, pélalas y córtalas en trozos.
2. Triturar: Coloca las remolachas cocidas y peladas en una batidora o procesador de alimentos y tritúralas hasta obtener un puré suave y homogéneo. Reserva.

2. Mezclar los Ingredientes Húmedos: La Base del Sabor

1. Batir los huevos: En un bol grande, bate los huevos (3) hasta que estén espumosos y hayan doblado su volumen.
2. Añadir el puré de remolacha: Incorpora el puré de remolacha a los huevos batidos.
3. Agregar el edulcorante y la vainilla: Añade el edulcorante natural elegido (⅓ taza) y el extracto de vainilla (1 cucharadita). Mezcla bien hasta que todos los ingredientes húmedos estén integrados.

3. Combinar los Ingredientes Secos: Aportando Estructura

1. Mezclar los secos: En otro bol, combina la harina de almendra (1 taza), el cacao en polvo sin azúcar (½ taza), el polvo de hornear (1 cucharadita) y la pizca de sal.
2. Opcional: Si lo deseas, puedes agregar un poco de canela o una cucharada de café soluble para intensificar los sabores.

4. Unir las Mezclas: Creando la Masa del Pastel

1. Incorporar los secos a los húmedos: Añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda poco a poco, mezclando con una espátula de goma o una cuchara de madera con movimientos envolventes, hasta obtener una masa homogénea. No batas en exceso, solo lo justo para integrar los ingredientes.

5. Hornear el Pastel: El Momento Clave

1. Precalentar el horno y preparar el molde: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde redondo pequeño (de unos 20 cm de diámetro) con aceite o mantequilla, o cúbrelo con papel de hornear para facilitar el desmoldado.
2. Verter la masa: Vierte la masa en el molde preparado y distribúyela de manera uniforme.
3. Hornear: Hornea el pastel durante 30-35 minutos.
   • Consejo: El tiempo de horneado puede variar según tu horno.
4. Comprobar la cocción: Para saber si el pastel está listo, inserta un palillo en el centro. Si sale limpio, está cocido. Si sale con masa húmeda, déjalo unos minutos más.

6. Enfriar y Decorar: El Toque Final

1. Enfriar en el molde: Una vez horneado, retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos 10 minutos.
2. Desmoldar: Luego, desmolda con cuidado el pastel y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
3. Decorar: Una vez frío, puedes espolvorear el pastel con un poco de cacao en polvo adicional, decorarlo con chocolate negro sin azúcar derretido, o con frutos rojos frescos.