Siempre he sentido que el coco posee el poder de evocar playas blancas y brisas cálidas con tan solo abrir un paquete de ralladura.
La primera vez que probé un pastel de coco en un chiringuito caribeño quedé maravillado por su textura húmeda y su aroma lácteo.
Quise recrear aquella sensación en mi cocina, fusionando la simplicidad de un bizcocho clásico con un glaseado de leche condensada que lo vuelve irresistible.
Hoy comparto contigo esta receta para que también puedas viajar, al menos con el paladar, a tu rincón tropical favorito.
Atractivo Nostálgico
El coco siempre me recuerda los postres de fiesta que preparaba mi abuela en las vacaciones de verano.
Cuando el aroma llegaba al patio, todos sabíamos que la merienda estaba cerca y acudíamos en tropel a la cocina.
Ese recuerdo de unión familiar es el que intento mantener vivo cada vez que horneo este pastel.
Servirlo en la mesa es revivir risas infantiles, charlas despreocupadas y la calidez de tardes interminables.
Enfoque Casero
Me niego a utilizar mezclas comerciales porque disfruto midiendo los ingredientes y controlando cada etapa del proceso.
Trabajar con mantequilla real y ralladura de coco sin endulzar marca la diferencia en la miga esponjosa y en el sabor final.
Además, batir los huevos a mano me permite ajustar la aireación para que la masa se eleve sin grietas.
Cada detalle hecho desde cero garantiza un pastel auténtico y lleno de matices que las opciones rápidas no ofrecen.
Objetivo de Sabor
Busco un equilibrio perfecto entre la dulzura sedosa de la leche condensada y el ligero toque salado de la mantequilla.
El coco rallado aporta notas frescas y fibrosas que rompen la monotonía de la miga uniforme.
Un susurro de vainilla intensifica los aromas lácteos y envuelve el paladar en un abrazo suave.
El resultado es un bocado que combina cremosidad, humedad y un perfume tropical difícil de olvidar.
Perspectiva de Ingredientes
La harina común proporciona la estructura básica necesaria para sostener el glaseado sin desmoronarse.
El polvo de hornear y el bicarbonato actúan juntos para dar volumen, manteniendo la miga ligera y aireada.
La mantequilla derretida infunde riqueza y ayuda a que la miga permanezca suave incluso al día siguiente.
La leche entera añade humedad mientras equilibra la intensidad de la leche condensada del glaseado.
El azúcar blanco garantiza dulzor nítido y una corteza ligeramente caramelizada.
Los huevos unen grasa y líquidos, creando una emulsión estable que sube de manera uniforme.
La vainilla redondea el perfil con un matiz floral que complementa el coco en lugar de competir con él.
El coco rallado, por último, aporta textura, aroma y ese sabor tropical que protagoniza la receta.
Equipo Esencial
Un molde cuadrado de 23 × 23 cm asegura cocción homogénea y porciones fáciles de cortar.
Un batidor de varillas ayuda a integrar los líquidos sin sobretrabajar la harina.
La báscula de cocina ofrece precisión milimétrica, clave cuando se busca una miga perfecta.
Un colador fino resulta imprescindible para tamizar el azúcar glas y evitar grumos en el glaseado.
Papel pergamino en el fondo del molde facilita el desmoldado sin pérdidas de corteza.
Una espátula de silicona permite raspar cada gota de masa y glaseado, evitando desperdicios.
Un termómetro de horno ayuda a confirmar que la temperatura real coincide con la marcada, pues unos grados de más pueden secar el bizcocho.
Por último, un tamiz pequeño es útil para espolvorear coco rallado de manera uniforme sobre la superficie glaseada.
Lista de Ingredientes con Medidas
Para el pastel
1 taza de harina de trigo todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal fina
1 taza de azúcar blanco
¾ taza de mantequilla sin sal, derretida
¾ taza de leche entera
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de coco rallado sin endulzar
Para el glaseado
1 taza de leche condensada
1 taza de azúcar glas tamizada
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
2 cucharadas de coco rallado
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1 – Preparar el horno y el molde
Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde cuadrado de 23 cm.
Forra el fondo con papel pergamino para garantizar un desmoldado limpio.
Reserva el molde mientras reúnes y pesas los ingredientes.
Paso 2 – Mezclar ingredientes secos
En un bol mediano combina harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
Remueve con un batidor de mano hasta homogeneizar el color.
Este paso evita concentraciones de agentes leudantes que puedan formar túneles.
Paso 3 – Batir ingredientes húmedos
En otro recipiente bate mantequilla, azúcar, leche, huevos y vainilla hasta integrar.
La mezcla debe volverse cremosa y ligeramente pálida.
Batir de más podría desarrollar gluten en exceso, así que detente cuando desaparezcan los gránulos de azúcar.
Paso 4 – Unir las mezclas
Vierte los secos sobre los líquidos en dos adiciones, mezclando suavemente con espátula.
Cuando queden restos mínimos de harina, incorpora el coco rallado con movimientos envolventes.
La masa final debe lucir espesa y uniforme, sin vetas de harina cruda.
Paso 5 – Hornear
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con la espátula.
Lleva al horno durante 30‑35 minutos o hasta que un palillo salga limpio del centro.
Gira el molde a mitad de cocción para asegurar dorado parejo.
Paso 6 – Elaborar el glaseado
Mientras el pastel se enfría, coloca leche condensada, mantequilla derretida y azúcar glas en un cazo.
Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que la mezcla espese ligeramente y vuelva a hervir suave.
Retira del fuego y deja templar cinco minutos para que la consistencia sea vertible pero no líquida.
Paso 7 – Glasear y decorar
Desmolda el bizcocho tibio sobre una rejilla y pínchalo varias veces con un palillo.
Vierte el glaseado de forma uniforme y deja que se escurra por los bordes.
Espolvorea el coco rallado restante por encima y presiona suavemente para que se adhiera.
Solución de Problemas
Si el pastel hunde en el centro, puede deberse a exceso de líquido o a que el horno perdió temperatura; verifica con termómetro independiente.
Una corteza demasiado oscura revela temperatura elevada; cubre el molde con papel aluminio a mitad de cocción la próxima vez.
Glaseado cristalizado indica que el azúcar glas no se tamizó; cuela siempre antes de añadirlo.
Miga seca suele significar horneado prolongado; comienza a revisar cinco minutos antes del tiempo mínimo sugerido.
Consejos y Variaciones
Sustituye un cuarto de la harina por harina de almendras para un toque extra de frutos secos.
Añade ralladura de lima a la masa si deseas un contraste cítrico que realce el coco.
Vierte un chorrito de ron de coco en el glaseado para una versión adulta y perfumada.
Cubre la superficie con láminas de coco tostado para aportar textura crujiente y color dorado.
Sugerencias de Servicio y Maridaje
Sirve el pastel ligeramente frío para resaltar la humedad del glaseado.
Acompaña con café con leche; la cremosidad del lácteo combina de maravilla con el sabor del coco.
En ocasiones festivas, un espumoso semiseco equilibra la dulzura y limpia el paladar.
Para un postre más completo, ofrece una bola de helado de piña que refuerce la temática tropical.
Información Nutricional
Una porción (1/12 del pastel) aporta aproximadamente 420 kcal.
Contiene alrededor de 21 g de grasa, 55 g de carbohidratos y 4 g de proteína.
El sodio se sitúa cerca de 230 mg, proveniente principalmente del bicarbonato y la sal.
El azúcar llega a 38 g, cifra que puedes reducir cambiando parte del glas por edulcorante en polvo.
Pastel de Coco Cremoso con Glaseado de Leche Condensada | Receta Fácil y Esponjosa que Te Transportará al Paraíso
- Total Time: 50 minutos
- Yield: 9 porciones 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Este pastel de coco cremoso es un postre tropical, suave y reconfortante, ideal para acompañar con café o servir en celebraciones. Su glaseado de leche condensada y coco lo convierte en una auténtica delicia.
Ingredients
- 1 taza de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar
- 3/4 taza de mantequilla derretida
- 3/4 taza de leche
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de coco rallado
- 1 taza de leche condensada
- 1 taza de azúcar glas
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de coco rallado (para decorar)
Instructions
- En un bol, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y el azúcar.
- En otro recipiente, bate la mantequilla derretida con los huevos, la leche y la vainilla hasta integrar bien.
- Une las dos mezclas y agrega el coco rallado. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Vierte la preparación en un molde engrasado de 23×23 cm.
- Hornea a 180 °C durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
- Mientras el pastel se enfría, calienta la leche condensada con la mantequilla y el azúcar glas hasta que la mezcla espese ligeramente.
- Cubre el pastel enfriado con el glaseado y espolvorea el coco rallado por encima.
- Deja reposar antes de servir y corta en porciones.
Notes
- Es ideal preparar el glaseado mientras el pastel está aún tibio para que se absorba mejor.
- Puedes sustituir la leche por leche de coco para un sabor más intenso.
- Sirve con una bola de helado de vainilla para una versión más gourmet.
- El pastel se conserva en refrigeración hasta por 4 días.
- Perfecto para reuniones familiares o acompañar un café en la tarde.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 35 minutos
- Category: Postre
- Method: Horneado
- Cuisine: Latinoamericana
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 370
- Sugar: 36 g
- Sodium: 180 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 65 mg
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Resumen de la Receta y Preguntas Frecuentes
Este pastel de coco combina una miga suave con un glaseado lechoso que se filtra lentamente, creando capas de sabor.
Hornearlo en casa te permitirá controlar la textura y ajustar la dulzura a tu gusto.
A continuación respondo las dudas que más me consultan quienes lo preparan por primera vez.
Espero que te ayuden a lograr un resultado perfecto desde el primer intento.
¿Puedo usar leche de coco en lugar de leche entera?
Sí, sustituye en igual cantidad; el sabor a coco se intensificará y la miga quedará ligeramente más densa.
¿Se congela bien este pastel?
Congela la base sin glasear, envuelta en film, hasta un mes; descongela en nevera y glasea antes de servir.
¿Cómo evito que el glaseado gotee demasiado?
Deja que espese uno o dos minutos extra al fuego y aplica sobre pastel ya frío para mejorar la adherencia.
¿Puedo hornearlo en molde redondo?
Claro; usa uno de 22 cm y ajusta el tiempo a 35‑40 minutos, comprobando cocción con palillo.
Prepara este pastel y déjate llevar por su perfume tropical; quizá no cambie tu ubicación, pero sí hará que cada bocado se sienta como vacaciones.
Cuéntame cómo te quedó y cuáles fueron tus toques personales; la cocina se enriquece cuando compartimos nuestras versiones favoritas.
¡Feliz horneado y que tu paladar disfrute de este viaje al paraíso!
