Description
Un pastel tradicional con sabor a hogar que combina un bizcocho suave de coco, una cocada cremosa y un delicioso relleno de ciruela. Ideal para celebraciones o para disfrutar con un café en familia.
Ingredients
Scale
- 3 huevos
- ½ taza de aceite
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de leche
- 1½ tazas de harina de trigo
- ½ taza de coco rallado
- 1 cucharada de polvo de hornear
- Para la cocada cremosa:
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de leche
- 1 taza de coco rallado
- 1 cucharada de mantequilla
- Para el relleno de ciruela:
- 1 taza de ciruelas secas picadas
- ½ taza de agua
- 2 cucharadas de azúcar
Instructions
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
- Agrega el aceite y la leche, y mezcla bien.
- Incorpora la harina tamizada, el coco rallado y el polvo de hornear. Mezcla hasta que quede homogéneo.
- Vierte la masa en un molde engrasado y hornea durante 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
- Para la cocada cremosa, coloca en una olla la leche condensada, la leche, el coco rallado y la mantequilla. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese. Deja enfriar.
- Para el relleno de ciruela, cocina las ciruelas picadas con el agua y el azúcar hasta formar una mermelada espesa. Deja enfriar.
- Cuando el bizcocho esté frío, corta por la mitad y rellena con capas alternadas de cocada cremosa y mermelada de ciruela.
- Decora la parte superior con coco rallado y, si deseas, con chantilly y ciruelas enteras.
- Refrigera por al menos 4 horas antes de servir.
Notes
- Para un sabor más intenso, deja las ciruelas remojar en ron o brandy antes de cocinarlas.
- Si prefieres un pastel más húmedo, puedes humedecer el bizcocho con un poco de leche de coco antes de montar las capas.
- Conserva en refrigeración hasta por 3 días.
