Ingredients
Scale
- 2–3 berenjenas medianas
- 3 huevos grandes
- 200 g de queso rallado (puedes usar mozzarella, parmesano o tu favorito)
- 1/2 cebolla finamente picada
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de albahaca fresca picada (o perejil)
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Preparar las berenjenas:
- Lava y corta las berenjenas en rodajas finas (aproximadamente de 1 cm).
- Coloca las rodajas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Rocía con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
- Hornea a 200°C durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.
- Sofreír los ingredientes:
- En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos.
- Añade los tomates picados y cocina a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa.
- Incorpora la albahaca, el orégano, sal y pimienta. Mezcla bien y reserva.
- Preparar la mezcla:
- En un bol, bate los huevos y mézclalos con la mitad del queso rallado.
- Añade la salsa de tomate y mezcla hasta que esté bien combinado.
- Montar el pastel:
- Precalienta el horno a 190°C (375°F).
- Engrasa un molde para horno.
- Coloca una capa de rodajas de berenjena asada en el fondo del molde.
- Agrega una capa de la mezcla de huevo y tomate.
- Repite las capas, terminando con berenjenas.
- Espolvorea el queso rallado restante por encima.
- Hornear:
- Hornea durante 40-50 minutos, hasta que el pastel esté dorado y firme al tacto.
- Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Notes
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 50 minutos | Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Porciones: 4-6
