Preparación de los ingredientes

1. Precalentar el horno:
   • Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
2. Separar los huevos:
   • Separa las claras de las yemas.
   • Bate las claras con el eritritol hasta obtener un merengue firme.

Mezclar la masa

3. Ingredientes secos:
   • En un bol, mezcla la avena, la harina de espelta, las nueces molidas, la canela y la levadura en polvo.
4. Ingredientes húmedos:
   • En otro bol, mezcla el puré de manzana, las yemas y la leche hasta que estén bien integrados.
5. Combinar:
   • Agrega la mezcla de ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
6. Añadir las manzanas:
   • Pela y corta una de las manzanas en cubos pequeños y agrégala a la masa.
   • Incorpora las claras montadas con movimientos envolventes para mantener el aire en la mezcla.

Hornear

7. Preparar el molde:
   • Forra un molde para pan (de aproximadamente 30 cm) con papel de hornear y vierte la masa en él.
   • Coloca la otra manzana, cortada en gajos finos, en la superficie de la masa.
8. Hornear:
   • Hornea durante 50 minutos en el horno precalentado.
   • Si las manzanas de la superficie se doran demasiado rápido, cubre el molde con papel de aluminio para evitar que se quemen.

Enfriar y servir

9. Dejar enfriar:
   • Retira el pastel del horno y déjalo enfriar completamente antes de desmoldarlo.
10. Decorar (opcional):

• Espolvorea con eritritol en polvo y un poco de canela para realzar el sabor.