Ingredients
- 2 tazas de avena en hojuelas
- 1 taza de zanahoria rallada
- 1/2 taza de nueces picadas
- 3 huevos
- 1/4 taza de aceite de coco derretido
- 1/4 taza de miel o endulzante al gusto
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instructions
Comienza precalentando el horno a 180°C (350°F). Este paso es crucial para asegurar que el pan se hornee de manera uniforme. Mientras el horno alcanza la temperatura adecuada, engrasa tu molde para pan. Puedes usar un poco del mismo aceite de coco para este propósito, o bien papel de hornear para facilitar el desmoldado.
En un recipiente grande, bate los 3 huevos hasta que estén ligeramente espumosos. Este paso ayuda a incorporar aire a la mezcla, lo que contribuirá a la textura final del pan. Añade el aceite de coco derretido (asegúrate de que esté tibio, no caliente, para evitar cocinar los huevos), la miel o el endulzante de tu preferencia, y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
Si prefieres una opción vegana, puedes sustituir los huevos por 3 “huevos de linaza” (cada uno preparado con 1 cucharada de linaza molida y 3 cucharadas de agua, dejados reposar hasta espesar).
A la mezcla anterior, agrega la avena en hojuelas. Si prefieres una textura más fina, puedes procesar brevemente la avena en una procesadora de alimentos antes de incorporarla. Añade la zanahoria rallada (asegúrate de escurrirla si tiene exceso de humedad), las nueces picadas, la canela en polvo, el polvo de hornear y la sal.
Mezcla todos los ingredientes con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea. La consistencia debe ser espesa pero húmeda, similar a la de un muffin.
Vierte la preparación en el molde engrasado, nivelando la superficie con una espátula. Si lo deseas, puedes decorar la parte superior con algunas nueces adicionales o un poco de avena en hojuelas para una presentación más atractiva.
Hornea durante 30 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. El tiempo exacto puede variar dependiendo de tu horno, por lo que es recomendable comenzar a verificar la cocción a partir de los 25 minutos.
Una vez horneado, retira el pan del horno y déjalo reposar en el molde durante unos 10 minutos. Luego, desmóldalo cuidadosamente y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortarlo. Este paso es crucial, ya que el pan seguirá cocinándose ligeramente con el calor residual y necesita tiempo para asentarse.
Una vez frío, corta el pan en rebanadas con un cuchillo de sierra para evitar que se desmorone.
