Paso 1: Hacer el caramelo

1. En un cazo, añade las 2 cucharadas de agua y las 3 cucharadas de azúcar. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se dore y se convierta en un caramelo líquido.
2. Vierte el caramelo caliente en un molde rectangular apto para horno, cubriendo bien la base. Reserva.

Paso 2: Infusionar la leche

1. En otro cazo, calienta la leche con la corteza de limón y la rama de canela hasta que hierva. Una vez que esté hirviendo, retira del fuego y deja infusionar durante 10 minutos.

Paso 3: Preparar la mezcla de huevos

1. En un bol grande, bate los 5 huevos con el azúcar hasta que obtengas una mezcla homogénea.
2. Cuela la leche infusionada para retirar la corteza de limón y la canela, y añádela poco a poco a la mezcla de huevos, removiendo constantemente.

Paso 4: Montar el pan de Calatrava

1. Trocea las magdalenas y colócalas en el molde sobre el caramelo.
2. Vierte la mezcla de leche y huevo sobre las magdalenas, asegurándote de que se empapen bien.

Paso 5: Cocinar al baño María

1. Precalienta el horno a 160°C.
2. Coloca el molde en una bandeja con agua caliente (al baño María) y hornea durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo este salga limpio.

Paso 6: Dejar reposar

1. Saca el molde del horno, deja templar y, cuando esté a temperatura ambiente, refrigéralo durante unas 12 horas (mejor si lo dejas reposar de un día para otro).

Paso 7: Desmoldar y servir

1. Desmolda con cuidado, corta en porciones y sirve bien fresquito. Si deseas, puedes acompañarlo con sirope de chocolate o salsa de fresa, ¡y disfrutar de esta receta tradicional murciana!