Empiezo precalentando el horno a 180°C y colocando moldes en una bandeja—mi preparación está lista. Rallo 1 taza de zanahoria y lavo 1 naranja, rallando su cáscara y exprimiendo su jugo—los aromas me emocionan. Todo fresco y listo para mezclar.

En un bol grande, bato 3 huevos hasta que están suaves—añado el jugo y la ralladura de naranja, mi chispa cítrica favorita. Incorporo 1 taza de harina de almendra, ¼ taza de edulcorante, 1 cucharadita de canela, 1 de polvo de hornear y una pizca de sal—mezclo hasta que se integra todo. La masa toma forma con cada giro.

Añado la zanahoria rallada y remuevo bien—el color naranja brilla en la mezcla. Lleno los moldes hasta ¾ de su capacidad—quedan perfectos para hornear. Horneo 20-25 minutos, hasta que un palillo sale limpio—el olor llena mi cocina de felicidad.

Dejo enfriar en la bandeja unos minutos, luego los paso a una rejilla—paciencia aquí vale la pena. Cada muffin es un placer saludable que me hace suspirar. Este proceso simple me llena de orgullo cada vez.