Paso 1: Preparación del molde y el horno

Precalienta el horno a 175°C (sin ventilador). Enharina un molde de 22-24 cm de diámetro o cúbrelo con papel vegetal.

Paso 2: Preparación de la masa

Pela y ralla las zanahorias y resérvalas. En un bol grande, bate los huevos con los azúcares hasta obtener una mezcla espumosa, casi a punto de nieve. Añade las zanahorias ralladas y el aceite de girasol, mezclando bien.

Paso 3: Mezcla de los ingredientes secos

En otro bol, mezcla la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la canela y el jengibre. Añade las nueces picadas y las pasas (si decides incorporarlas). Agrega esta mezcla de ingredientes secos a la mezcla de huevos y zanahorias, y revuelve hasta que todo esté bien combinado.

Paso 4: Horneado

Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea a 175°C durante unos 40-45 minutos. Para saber si está lista, inserta un palillo en el centro del pastel; si sale limpio, está hecho. Retíralo del horno y deja enfriar durante unos 15 minutos sobre una rejilla antes de desmoldarlo.

Paso 5: Preparación del glaseado

Mientras se enfría el pastel, prepara el glaseado. En un cuenco, mezcla el queso cremoso, el azúcar glas y la vainilla en polvo hasta obtener una crema suave y homogénea.

Paso 6: Montaje

Una vez que el pastel esté completamente enfriado (aproximadamente 1 hora después de desmoldarlo), extiende el glaseado sobre la superficie y los lados de la tarta. Puedes decorar con algunas nueces por encima si lo deseas.