Cebolla morada: Su sabor es más suave y ligeramente dulce en comparación con la cebolla blanca. Ideal para caramelizar.
Vino tinto: Es preferible usar uno de calidad media, seco o afrutado. El vino no necesita ser caro, pero sí debe tener buen cuerpo.
Azúcar moreno: Aporta un dulzor profundo y un color oscuro intenso. Si no tienes, puedes usar azúcar blanca.
Jengibre en polvo: Añade un toque exótico y cálido. Si prefieres, puedes sustituir por una pizca de canela o chile suave.
Sal: Equilibra el dulzor y realza todos los sabores de la preparación.
Utensilios Recomendados
-
Cacerola de fondo grueso o sartén grande
-
Cuchara de madera o espátula resistente al calor
-
Cuchillo afilado y tabla de cortar
-
Frascos de vidrio esterilizados para conservar
Opcional: embudo ancho para verter la mermelada caliente con facilidad.
Lista de Ingredientes (para 2 frascos medianos)
-
400 g de cebolla morada
-
400 g de azúcar moreno (o azúcar común)
-
500 ml de vino tinto
-
1 cucharadita de jengibre en polvo
-
1 cucharada rasa de sal
Paso a Paso: Preparación Detallada
1. Preparar las cebollas
Pela las cebollas moradas y córtalas en juliana fina.
Entre más finas las cortes, más rápido se cocinarán y más uniforme será la textura.
Colócalas en un bol mientras preparas los demás ingredientes.
2. Cocinar con el vino
En una cacerola amplia, coloca las cebollas y vierte el vino tinto.
Cubre con una tapa y cocina a fuego bajo durante unos 10 a 15 minutos.
Las cebollas deben ablandarse y volverse translúcidas, absorbiendo el vino poco a poco.
3. Aromatizar y sazonar
Agrega el jengibre en polvo y la sal.
Mezcla bien para que se integren y comienza a destapar la cacerola.
En este punto el líquido empezará a reducir lentamente.
4. Incorporar el azúcar
Vierte el azúcar y remueve constantemente.
La mezcla comenzará a espesar, a tomar un color intenso y una textura pegajosa.
Es muy importante mantener el fuego bajo y remover de vez en cuando para evitar que se pegue.
5. Controlar la consistencia
Sabrás que está lista cuando al pasar una cuchara, la mezcla se abra brevemente y vuelva a juntarse.
También puedes probar colocando una pequeña cantidad en un plato frío: si no se desliza, está en su punto.
Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de envasar.
Conservación y Envase
Esteriliza los frascos de vidrio hirviéndolos durante 10 minutos o pasándolos por agua hirviendo.
Vierte la mermelada caliente en los frascos, cierra herméticamente y colócalos boca abajo.
Una vez fríos, guárdalos en la nevera hasta por 3 semanas.
También puedes hacer una conserva al vacío si deseas almacenarla por más tiempo.
Problemas Comunes y Soluciones
¿La mermelada queda líquida?
Deja reducir unos minutos más sin tapa, removiendo con frecuencia.
¿Muy espesa o seca?
Añade un poco más de vino tinto o una cucharada de agua caliente.
¿Demasiado dulce?
Agrega unas gotas extra de limón o vinagre balsámico para equilibrar.
¿Muy fuerte el vino?
Usa un vino más suave o reduce un poco antes de agregar el azúcar.
Mermelada de Cebolla y Vino Tinto: ¡Un Toque Sofisticado para Tus Platos
- Total Time: 55 minutos
- Yield: Aprox. 2 frascos medianos
- Diet: Vegetarian
Description
Una mermelada de cebolla morada caramelizada con vino tinto, perfecta para acompañar carnes, quesos, sándwiches y más. Sofisticada, dulce-salada y fácil de preparar.
Ingredients
- 400 g de cebolla morada
- 400 g de azúcar moreno (o azúcar blanca común)
- 500 ml de vino tinto (de calidad moderada)
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharada de sal
Instructions
- Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina.
- Colocar las cebollas junto con el vino tinto en una cacerola de fondo grueso. Tapar y cocinar a fuego bajo.
- Cuando las cebollas estén tiernas y translúcidas, añadir el jengibre en polvo y la sal. Mezclar bien.
- Incorporar el azúcar y continuar la cocción sin tapa, a fuego bajo.
- Remover ocasionalmente hasta que la mezcla espese con textura de mermelada.
- Para comprobar el punto, colocar una cucharadita en un plato frío y verificar si no se desliza.
- Una vez lista, dejar enfriar y envasar en frascos esterilizados.
Notes
- Se conserva durante semanas en frascos herméticos en refrigeración.
- Excelente como acompañamiento para carnes asadas, foie gras, quesos curados o una hamburguesa gourmet.
- Prueba también sobre pizzas con queso de cabra o focaccias.
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: 45 minutos
- Category: Acompañamiento / Mermelada salada
- Method: Cocido a fuego lento
- Cuisine: Gourmet / Española
Nutrition
- Serving Size: 1 cucharada (20 g)
- Calories: 60
- Sugar: 13g
- Sodium: 100mg
- Fat: 0g
- Saturated Fat: 0g
- Unsaturated Fat: 0g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 14g
- Fiber: 0.5g
- Protein: 0.2g
- Cholesterol: 0mg
Sugerencias de Uso y Maridaje
Con carnes rojas: Ideal con solomillos, hamburguesas caseras o costillas glaseadas.
Con quesos: Acompaña a la perfección quesos curados como manchego, parmesano, brie o camembert.
En sándwiches gourmet: Úntala en pan de campo, agrega jamón serrano, rúcula y queso de cabra.
En pizzas: Una base de mermelada, mozzarella y queso azul, ¡espectacular!
Con foie gras o patés: Su dulzor contrasta perfectamente con sabores intensos.
Información Nutricional (por cucharada)
-
Calorías: 80 kcal
-
Azúcares: 15 g
-
Grasas: 0 g
-
Sodio: 90 mg
-
Proteínas: 0 g
Consejo: úsala con moderación, ¡un poco basta para realzar cualquier plato!
Reseña Final y Preguntas Frecuentes
Esta mermelada salada es uno de esos secretos que cambian una receta común en un plato gourmet.
Es fácil, económica y el resultado es digno de una mesa de restaurante.
En casa, nunca falta en mis tablas de quesos o cuando preparo carnes especiales para invitados.
¿Se puede hacer sin azúcar?
Puedes usar alternativas como panela o miel, pero el resultado variará en textura y conservación.
¿Puedo usar cebolla blanca?
Sí, aunque el sabor será más fuerte y el color menos atractivo.
¿Puedo añadir otras especias?
Claro. Prueba con romero, tomillo o incluso un toque de pimienta negra o chile seco.
¿Se puede congelar?
No lo recomiendo: al descongelar puede perder textura. Mejor conservar en frasco hermético en frío.
