Merluza Rellena de Marisco: Un Plato de Fiesta Inolvidable 

Para la merluza rellena:

• 2 lomos de merluza (aproximadamente 800 g cada uno)
• 12 mejillones frescos cocidos
• 10 langostinos pelados
• 1 vaso de fumet (130 ml)
• 1 cucharada de harina (30 g)
• 2 dientes de ajo
• 2 cebolletas tiernas o puerros
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 copa de vino blanco (Albariño recomendado)

Para el fumet:

• 300 g de cabezas y cáscaras de langostinos
• 750 ml de agua
• 30 ml de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de coñac (50 ml)
• ½ vaso de vino blanco (100 ml)
• Sal y pimienta al gusto

Para la guarnición:

• 3 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 2 tomates grandes
• Zanahorias tiernas (opcional)
• Perejil fresco picado

Preparación

Paso 1: Preparar la merluza

1. En la pescadería: Solicita que los lomos de merluza estén limpios, sin espinas ni piel.
2. Cocer los mejillones: En una olla con ½ vaso de agua, cocina los mejillones hasta que se abran. Retira la carne de 12 mejillones y resérvala.

Paso 2: Preparar el fumet

1. En una olla, sofríe los ajos y la cebolla picados en aceite de oliva.
2. Añade las cabezas y cáscaras de los langostinos, sofríe y desglasa con el coñac. Agrega el vino blanco y deja que el alcohol se evapore.
3. Incorpora agua, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo durante 30 minutos.
4. Tritura con una batidora y cuela el caldo con un colador fino. Reserva.

Paso 3: Preparar la guarnición

1. Corta las patatas en rodajas finas, coloca en una bandeja junto con la cebolla y las zanahorias.
2. Espolvorea con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade unas cucharadas de fumet para dar sabor.
3. Hornea a 180 °C durante 40 minutos.

Paso 4: Preparar el relleno

1. En una sartén con aceite, sofríe los ajos y cebolletas picados.
2. Añade la harina, tuéstala ligeramente y vierte el fumet poco a poco para crear una crema espesa.
3. Incorpora los mejillones y los langostinos troceados. Mezcla bien y reserva.

Paso 5: Montar la merluza

1. Coloca un lomo de merluza en una tabla, sazónalo y añade el relleno por encima.
2. Cubre con el otro lomo y ata con hilo de cocina para mantener el relleno.
3. Coloca la merluza sobre la guarnición, añade las rodajas de tomate, sal y un poco de aceite de oliva.

Cocción final

1. Hornear: Aumenta la temperatura del horno a 190 °C y cocina la merluza durante 40 minutos.
2. Finalización: Retira del horno, corta los hilos y sirve en una fuente con la guarnición alrededor. Espolvorea perejil fresco picado.

Merluza Rellena de Marisco: Un Plato de Fiesta Inolvidable 

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• Author: joana

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Ingredients

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Para la merluza rellena:

• 2 lomos de merluza (aproximadamente 800 g cada uno)
• 12 mejillones frescos cocidos
• 10 langostinos pelados
• 1 vaso de fumet (130 ml)
• 1 cucharada de harina (30 g)
• 2 dientes de ajo
• 2 cebolletas tiernas o puerros
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 copa de vino blanco (Albariño recomendado)

Para el fumet:

• 300 g de cabezas y cáscaras de langostinos
• 750 ml de agua
• 30 ml de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de coñac (50 ml)
• ½ vaso de vino blanco (100 ml)
• Sal y pimienta al gusto

Para la guarnición:

• 3 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 2 tomates grandes
• Zanahorias tiernas (opcional)
• Perejil fresco picado

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Instructions

Paso 1: Preparar la merluza

1. En la pescadería: Solicita que los lomos de merluza estén limpios, sin espinas ni piel.
2. Cocer los mejillones: En una olla con ½ vaso de agua, cocina los mejillones hasta que se abran. Retira la carne de 12 mejillones y resérvala.

Paso 2: Preparar el fumet

1. En una olla, sofríe los ajos y la cebolla picados en aceite de oliva.
2. Añade las cabezas y cáscaras de los langostinos, sofríe y desglasa con el coñac. Agrega el vino blanco y deja que el alcohol se evapore.
3. Incorpora agua, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo durante 30 minutos.
4. Tritura con una batidora y cuela el caldo con un colador fino. Reserva.

Paso 3: Preparar la guarnición

1. Corta las patatas en rodajas finas, coloca en una bandeja junto con la cebolla y las zanahorias.
2. Espolvorea con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade unas cucharadas de fumet para dar sabor.
3. Hornea a 180 °C durante 40 minutos.

Paso 4: Preparar el relleno

1. En una sartén con aceite, sofríe los ajos y cebolletas picados.
2. Añade la harina, tuéstala ligeramente y vierte el fumet poco a poco para crear una crema espesa.
3. Incorpora los mejillones y los langostinos troceados. Mezcla bien y reserva.

Paso 5: Montar la merluza

1. Coloca un lomo de merluza en una tabla, sazónalo y añade el relleno por encima.
2. Cubre con el otro lomo y ata con hilo de cocina para mantener el relleno.
3. Coloca la merluza sobre la guarnición, añade las rodajas de tomate, sal y un poco de aceite de oliva

Notes

• Punto de cocción: Usa un termómetro de cocina y retira la merluza del horno cuando alcance 60 °C en su interior.
• Ajustes en el horno: Si tu horno calienta demasiado, ajusta la temperatura o cubre la merluza con papel aluminio para evitar que se seque.

Consejos útiles

• Punto de cocción: Usa un termómetro de cocina y retira la merluza del horno cuando alcance 60 °C en su interior.
• Ajustes en el horno: Si tu horno calienta demasiado, ajusta la temperatura o cubre la merluza con papel aluminio para evitar que se seque.

Un plato para recordar

Sirve esta merluza rellena de marisco con una copa de Albariño frío y prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria inolvidable. Un plato lleno de sabor, tradición y elegancia que cautivará a todos tus comensales. ¡Buen provecho!