Pasos para Preparar Merluza en Salsa Marinera

Paso 1: Preparar los langostinos y el caldo
Limpia los langostinos retirando la cabeza, la cáscara y el intestino, dejando solo la colita. Reserva los cuerpos. En un cazo, calienta un chorrito de aceite de oliva y saltea las cáscaras y las cabezas hasta que cambien de color. Añade un vaso de agua, lleva a ebullición y cocina durante 5 minutos. Cuela el caldo y resérvalo para la salsa.

Paso 2: Preparar el sofrito base
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla finamente picada a fuego medio hasta que esté transparente. Incorpora los ajos y el perejil picados, mezclando bien. Cocina un minuto más para que liberen todo su aroma.

Paso 3: Preparar la salsa marinera
Añade una cucharada de harina al sofrito y remueve bien para que se integre y se tueste ligeramente. Vierte el vino blanco y cocina durante 2-3 minutos, hasta que el alcohol se evapore. Agrega el caldo de los langostinos poco a poco, removiendo constantemente, hasta formar una salsa homogénea y ligeramente espesa.

Paso 4: Cocinar la merluza
Coloca los lomos de merluza en la salsa preparada. Sazona con sal al gusto, tapa la sartén y cocina a fuego medio durante 4-5 minutos, dependiendo del grosor de los lomos.

Paso 5: Incorporar los mariscos
Añade los langostinos y las almejas a la sartén. Tapa nuevamente y cocina durante 3-4 minutos más, hasta que los langostinos estén cocidos y las almejas se abran. Desecha las almejas que no se abran.

Paso 6: Espesar la salsa
Si la salsa queda muy líquida, disuelve una cucharadita de maicena en agua fría y agrégala a la sartén. Remueve hasta que la salsa alcance la textura deseada. Rectifica de sal si es necesario.

Paso 7: Servir
En cada plato, sirve un lomo de merluza acompañado de los langostinos, las almejas y una generosa cantidad de salsa marinera. Decora con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.